Можно ли есть грибы при беременности?

Однако есть некоторые опасения по поводу связанных с грибами рисков отравления или изменений в головном мозге у беременных. Многие люди негативно относятся к грибам, особенно к псилоцибиновым (психогенным) грибам, которые являются галлюциногенными (1, 2, 3, 4).

В этой статье объясняется пищевая ценность грибов, демистифицируется, какие безопасно употреблять во время беременности, а каких следует избегать, а также даются советы по их приготовлению.

Пищевая ценность и польза грибов для здоровья

Хотя в грибах мало диетических жиров и калорий, они богаты витаминами и минералами и обладают как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами (1, 2).

Более того, они действуют как пребиотики, поддерживая хорошее здоровье кишечника (3).

В среднем в 85-граммовой порции приготовленных грибов содержится (1, 5, 6, 7):

Углеводы: 19 грамм
Белок: 2,9 грамма
Жиры: 0,4 грамма
Ниацин: 21% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
Рибофлавин: 22% от РСНП
Селен: 27% от РСНП

Вёшенки содержат немного больше калорий, белка и пищевых волокон, чем другие виды, но они являются плохим источником селена (1, 8).

Грибы, подвергающиеся ультрафиолетовому (УФ) излучению, например солнечному свету или УФ-лампе, являются обильным и важным вегетарианским источником витамина D (1, 9).

Витамин D необходим для фертильности и беременности, во время которых он поддерживает здоровье костей. Этот витамин связан с уменьшением риска неблагоприятных последствий для здоровья во время беременности (10).

Резюме:

Кулинарные грибы – отличный источник витаминов группы B, селена и, возможно, витамина D (если вы покупаете грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета). Эти грибы также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Виды грибов, которые можно есть во время беременности

Грибы обладают множеством полезных свойств, и их можно безопасно употреблять во время беременности.

Хотя обычно считается, что грибы безопасны для употребления во время беременности, важно выбирать самые безопасные виды.

Кулинарные грибы

Кулинарные грибы, такие как шампиньоны, вешенки, шиитаке и майтаке, как правило, безопасно употреблять в пищу (1, 11, 12).

Исследование на беременных крысах показало, что потребление шиитаке снижает уровень триглицеридов у матери, не вызывая каких-либо изменений в развитии плода (11).

Другое исследование среди 1162 беременных женщин показало, что ежедневное употребление 100 граммов белых шампиньонов в период до беременности и до 20 недели беременности снижает высокое кровяное давление и снижает риск развития гестационного диабета и преэклампсии (12).

Лекарственные грибы

Лекарственные грибы чага, траметес разноцветный, ежовик гребенчатый, рейши и кордицепс, как правило, также безопасны для употребления. Они могут снижать уровень холестерина в крови, обладать противоязвенными свойствами и улучшать иммунитет в целом (13, 14, 15).

Однако исследования среди беременных отсутствуют. Необходимы дополнительные исследования их безопасности во время беременности.

Резюме:

Как кулинарные, так и лекарственные грибы, как правило, безопасно употреблять в пищу, хотя кулинарные грибы изучаются более широко. Кулинарные грибы могут принести пользу и, по-видимому, не причинить вреда развитию плода.

Виды грибов, которых следует избегать во время беременности

Галлюциногенные грибы

Галлюциногенные (псилоцибиновые) грибы, которые содержат активное психоактивное соединение псилоцибин, используются из-за их галлюциногенных и изменяющих сознание эффектов (16, 17, 18).

Сообщалось, что у некоторых людей они вызывают панические атаки, а также визуальные и слуховые галлюцинации чего-то, чего нет. Важно отметить, что использование психогенных грибов приводит к летальному исходу только в сочетании с другими лекарствами (16, 19).

В последние два десятилетия псилоцибиновые грибы стали предметом интереса клинических исследований и психиатрической медицины из-за их потенциальных терапевтических эффектов. Они могут помочь в лечении тревожности, депрессии и расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ, при использовании в клинических условиях (16, 17, 18).

Галлюциногенные грибы не изучались во время беременности, поэтому необходимы дополнительные исследования. Однако, учитывая их способность вызывать галлюцинации и панические атаки, беременным женщинам рекомендуется избегать использования этих грибов (18, 19).

Дикие грибы

Во время беременности также следует избегать употребления диких грибов, которые были собраны в лесу или на полях.

Отравление грибами чаще всего связано именно с этим типом грибов. Собиратели, особенно неопытные, могут неверно идентифицировать определенные грибы и случайно употребить в пищу ядовитые или психоактивные виды (20, 21).

В большинстве случаев отравление приводит к желудочно-кишечным симптомам, которые часто проходят в течение 24 часов, но в некоторых случаях употребление ядовитых грибов требует госпитализации. Это может даже привести к смерти из-за содержания аматоксина в ядовитых грибах (20, 21).

Поэтому лучше всего есть только выращенные грибы, например, вёшенку или шампиньоны.

Резюме:

Во время беременности следует избегать употребления галлюциногенных и лесных грибов из-за их галлюциногенных свойств и потенциального риска отравления. Следует придерживаться маркированных кулинарных грибов, полученных из надежных источников.

Советы по приготовлению съедобных грибов

Беременные женщины могут безопасно наслаждаться кулинарными грибами разными способами, но с некоторыми оговорками.

Вымойте, чтобы удалить грязь. Если вы готовите грибы дома, поместите их в миску с водой и промойте, чтобы удалить грязь, поскольку микробы в грязи могут вызвать заболевания пищевого происхождения, если вы их съедите. Затем промокните их насухо.
Тщательно отварите. Недоваренные грибы могут вызвать дерматит или другие инфекции. Следуйте инструкциям по безопасности пищевых продуктов, а также готовьте и поддерживайте горячие грибные блюда при минимальной температуре 60°C. Храните их надлежащим образом, чтобы уменьшить рост бактерий и риск заболеваний пищевого происхождения (22, 23).

Резюме:

Кулинарные грибы следует мыть и тщательно готовить для безопасного употребления во время беременности. Избегайте употребления недоваренных или немытых грибов, поскольку они с большей вероятностью могут вызвать заболевания пищевого происхождения.

Подведем итог

Кулинарные грибы можно употреблять во время беременности, если их тщательно вымыть и приготовить.
Эти грибы обладают множеством полезных свойств и являются богатым источником витаминов группы B, минералов и, возможно, витамина D.
Если вы беременны, вам следует избегать галлюциногенных и собранных в лесу диких грибов из-за их галлюциногенных и токсичных свойств. В качестве меры предосторожности покупайте кулинарные грибы только в проверенных местах.