Что такое хромат свинца, и почему люди используют его для окрашивания куркумы?
Хромат свинца – химическое соединение, содержащее свинец и хром – представляет собой желтый пигмент, который может повысить яркость вещества. Он также ядовит, действуя как нейротоксин, когда люди глотают или вдыхают его (1).
Эксперты считают свинец небезопасным в любом количестве, так как его воздействие приводит к когнитивным дефектам. Обычно производители используют хромат свинца для придания маслам желтого и оранжевого цвета и их окрашивания.
Тем не менее предыдущие исследования определили куркуму как источник воздействия свинца во многих районах Бангладеш, где производится эта пряность (2).
Куркума является важной специей, которую ежедневно потребляют многие люди в Южной Азии. Она также обладает определенными полезными свойствами. Она может потенциально лечить воспаление и оказывать лечебное воздействие при многих заболеваниях, включая рак.
Фальсификация пряностей не является чем-то необычным, и добавление токсичных веществ в специи является обычным явлением. Однако добавление хромата свинца в куркуму угрожает общественному здравоохранению в Бангладеш. Исследователи, стоящие за настоящим исследованием, хотели оценить влияние этой практики и ее регулирование.
Команда из Stanford Woods Institute, Калифорния, разработала исследование для оценки степени фальсификации куркумы хроматом свинца, веществом, которое власти запретили в качестве пищевой добавки.
Во-первых, исследователи обнаружили, что фальсификация куркумы хроматом свинца была проблемой, восходящей к 1980-м годам, когда люди впервые использовали ее для улучшения цвета этой специи.
Некоторые члены группы ранее исследовали различные потенциальные источники загрязнения уровня свинца в крови у людей в Бангладеш.
Они сделали это, взглянув на различные изотопы свинца, что позволило им создать химическую подпись, известную как отпечаток пальца фальсифицированной свинцом куркумы.
Их результаты, опубликованные в журнале Environmental Science & Technology, показали, что куркума была наиболее вероятным виновником происхождения свинца в крови людей, что сделало исследование первым, связавшим свинец в куркуме непосредственно с уровнями свинца в крови (3).
Каковы были результаты исследования?
В текущем исследовании, которое появилось в журнале Environmental Research, исследователи впервые определили и посетили девять основных районов производства куркумы в Бангладеш, чтобы оценить практику фальсификации куркумы во всей цепочке поставок. Они провели интервью со 152 работниками на производственных площадках (4).
После этого они собрали образцы желтых пигментов и куркумы на самых посещаемых оптовых рынках и собрали образцы масел и пыли с заводов по обработке куркумы, чтобы оценить признаки фальсификации.
Исследователи использовали масс-спектрометрию и рентгенофлуоресцентный анализ для определения концентрации свинца и хрома во всех 524 пробах, которые они собрали.
Концентрации свинца и хрома в куркуме были самыми высокими в регионах Дакка и Муншиганж (минимальные производители куркумы), где группа обнаружила максимальную концентрацию 1152 мкг/г (µg/g) по сравнению с 690 мкг/г в девяти основных производственных районах.
Они нашли доказательства фальсификации хроматом свинца в семи из девяти основных районов, где производится куркума, и отметили, что 2–10% желтых пигментов на фабриках содержали хромат свинца.
Образцы почвы с этих фабрик также имели максимальную концентрацию свинца в 4257 мкг/г.
Интервью подтвердили, что практика добавления хромата свинца в куркуму началась более 30 лет назад и продолжается сегодня.
Желание потребителей иметь яркие и красочные желтые карри, кажется, основной движущей силой этой практики. Фермеры заявили, что торговцы куркумой могут продавать корни низкого качества и увеличивать размер прибыли, запрашивая фальсификацию куркумы низкого качества желтым пигментом.
Как ограничить загрязнение
Эта практика чрезвычайно вредна для здоровья. Прямых доказательств наличия загрязненной куркумы за пределами Бангладеш не было, и исследователи считают, что проверки безопасности пищевых продуктов странами-импортерами побуждают крупных переработчиков специй в Бангладеш ограничивать количество свинца, добавляемого в куркуму для экспорта.
Тем не менее исследователи говорят, что «нынешняя система периодических проверок безопасности пищевых продуктов может обнаружить лишь часть фальсифицированной куркумы, продаваемой по всему миру».
Ведущая автор исследования Дженна Форсайт добавляет: «Люди не зная потребляют то, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Мы знаем, что фальсифицированная куркума является источником воздействия свинца, и мы должны что-то с этим сделать».
В перспективе кажется, что необходимо улучшить осведомленность, связанную с токсичными пигментами, тем самым предотвратив потребление загрязненных продуктов.
Кроме того, исследовательская группа планирует развивать деловые возможности, которые снижают воздействие свинца.
Врач терапевт, эксперт по рациональному питанию и коррекции веса. Окончила Международный государственный экологический университет им. А.Д.Сахарова, факультет экологической медицины.
