- Новое исследование выявило взаимосвязь между частым употреблением жареной пищи и более высокими показателями тревожности и депрессии.
- Исследование показало, что регулярное употребление жареной пищи, особенно жареного картофеля, приводит к повышению риска развития тревоги и депрессии на 12% и 7% соответственно.
- По мнению экспертов, это объясняется несколькими причинами, в том числе нарушением работы кишечника, усилением воспаления и нарушением липидного обмена.
- Чтобы сократить потребление жареной пищи, попробуйте вместо этого варить, тушить или готовить на гриле.
Вы наверняка слышали фразу «Вы – то, что вы едите». И, возможно, как следует из этой фразы, вы замечали, что чувствуете вздутие живота, вялость и усталость, когда плохо питаетесь.
Новые исследования показывают, что то, что мы едим, может влиять на нас не только физически, но и психически. В частности, новое исследование, проведенное в Медицинской школе Сент-Луиса при Вашингтонском университете, связало диету с высоким потреблением жареной пищи – особенно картофеля фри – с повышенным уровнем тревожности и депрессии.
Как проводилось исследование
В исследовании приняли участие 140 728 человек, и выяснилось, что регулярное употребление жареной пищи приводит к повышению риска развития тревоги и депрессии на 12% и 7%, соответственно.
Исследователи пришли к выводу, что частое употребление жареной пищи «тесно связано» с повышенным риском тревоги и депрессии из-за содержания в жареной пище загрязняющего вещества, известного как акриламид (1).
Было выявлено, что этот загрязнитель вызывает нейровоспаление и нарушение липидного обмена, что может повлиять на психическое здоровье.
Хотя эти результаты могут разочаровать любителей жареной пищи, в них есть и положительная сторона. Уделяя больше внимания тому, что мы едим, мы можем снизить риск возникновения некоторых расстройств настроения.
Связь между едой и настроением
«Связь между едой и настроением гораздо сложнее, чем об этом иногда говорят. Однако, безусловно, существуют диетические модели, которые, по-видимому, являются защитными,» – говорит Рохини Баджекал, диетолог и сертифицированный специалист в области медицины образа жизни в Plant Based Health Professionals.
«Результаты этого исследования соответствуют тому, что мы ожидали увидеть, и являются еще одним подтверждением десятилетий исследований, показывающих, что жареная и нездоровая пища в стандартном западном рационе повышает риск развития распространенных хронических заболеваний и психических расстройств,» – объясняет Рохини.
Одна из причин, по которой жареная пища связана с более высокими показателями тревожности и депрессии, заключается в том, что она вызывает воспаление в организме, которое коррелирует с тревожными и депрессивными симптомами.
Меган Хилберт, дипломированный диетолог из Top Nutrition Coaching, приводит результаты исследования 2017 года, проведенного в 2017 году, под названием SMILES Trial, в котором отмечается, что показатели психического здоровья значительно улучшились, когда контрольная группа в течение 12 недель соблюдала диету с высоким содержанием противовоспалительных продуктов (2).
Воспаление может нанести ущерб телу и нарушить работу мозга
«Диета с высоким содержанием жареной пищи способствует нейровоспалению, или воспалению в мозге, поскольку жареная пища производит соединения, известные как конечные продукты гликирования, которые прилипают к тканям, повреждают их и вызывают воспаление,» – говорит Хилберт.
Хилберт отмечает, что исследования на эту тему все еще ведутся, но, по ее словам, существует гипотеза, что воспаление может снижать выделение дофамина и притуплять участки мозга, связанные с вознаграждением.
Кроме того, в жареных продуктах обычно не хватает клетчатки, фитонутриентов и полезных жиров, которые, как было выявлено, положительно влияют на здоровье мозга. В свою очередь, это может повлиять на состояние вашего кишечника.
«Недостаток этих соединений может привести к нарушению взаимодействия между кишечником и мозгом,» – говорит Хилберт. «До 90–95% серотонина вырабатывается в кишечнике, поэтому существует гипотеза, что дисбаланс в микробиоте кишечника влияет на выработку этих нейромедиаторов, что, в свою очередь, негативно сказывается на нашем настроении».
По мнению авторов исследования, акриламид может быть основным химическим веществом, которое наносит вред психическому здоровью.
«Акриламид – это химическое вещество, которое может естественным образом образовываться в некоторых крахмалистых продуктах при жарке, запекании или выпечке при высоких температурах,» – объясняет Хилберт. «Исследования показали, что акриламид является канцерогеном у животных и может быть канцерогеном для человека».
Однако, по словам Хилберт, важно отметить, что в исследованиях на животных использовались очень высокие концентрации акриламида.
«В настоящее время у нас нет убедительных доказательств того, что акриламид представляет такую же угрозу для человека, даже после 20 лет исследований на эту тему,» – говорит она.
Кроме того, существует липидный обмен – процесс, в ходе которого жиры расщепляются и запасаются в качестве источника энергии. Авторы исследования утверждают, что высокое потребление жареной пищи нарушает этот процесс.
«Состав липидов в мозге был признан как нечто, играющее роль в функционировании нейронов, а эти нейроны играют важную роль в коммуникации мозга,» – объясняет Хилберт. «Когда эта связь нарушается, мы можем наблюдать функциональную адаптацию поведения, например, тревогу и/или депрессию».
Небольшие изменения в здоровом питании могут иметь большое значение
Связь между частым употреблением жареной пищи и психическим здоровьем, безусловно, сложная и запутанная. Но ясно одно: сокращение потребления жареной пищи – это мудрый и здоровый выбор.
Так какие же здоровые изменения вы должны сделать?
Первое, что вам следует попробовать – это изменить способ приготовления пищи. «Выбирайте такие способы приготовления пищи, как варка, тушение, приготовление на пару и запекание, а не сухое высокотемпературное приготовление,» – советует Баджекал. «Запекание в духовке или на воздухе также может быть отличным вариантом, так как при этом используется гораздо меньше масла».
Еще один совет – остерегаться использования некоторых видов масла для приготовления пищи.
«Тропические масла (такие как кокосовое и пальмовое) содержат большое количество насыщенных жиров, поэтому их лучше заменить оливковым маслом экстра-класса или маслом авокадо,» – говорит Баджекал.
Что касается питания, Хилберт рекомендует заменить жареные продукты на запеченные или приготовленные на гриле (например, печеный картофель и курицу-гриль) и добавить в рацион больше цельных продуктов, таких как орехи, семечки, фрукты, овощи и цельное зерно.
«Даже специи могут положительно повлиять на микробиоту кишечника, уменьшить воспаление и улучшить функцию митохондрий,» – отмечает она.
Если вы сомневаетесь, Баджекал советует использовать шесть столпов здорового образа жизни в качестве эмпирического правила:
- Употребление разнообразной цельной растительной пищи с большим количеством фруктов, овощей, цельного зерна, бобовых, орехов и семян.
- Регулярные физические нагрузки.
- Борьба со стрессом.
- Получение спокойного, качественного сна.
- Отказ от рискованных веществ, таких как табак и алкоголь.
- Приоритет в отношениях.
Как бы вы ни решили сократить потребление жареной пищи, оба эксперта согласны с тем, что лучше всего использовать медленный, стабильный и устойчивый подход.
«Если вы регулярно употребляете жареную пищу, будьте проще и найдите одну цель, которую вы можете решить в первую очередь. Возможно, это замена картофеля фри в ресторане на другой гарнир, который вам нравится, или замена бутерброда с жареной курицей на бутерброд с курицей на гриле,» – говорит Хилберт.
«Также очень важно создать условия, в которых у вас не будет соблазна есть жареную пищу,» – добавляет она.
«Сила воли – это мышца, которая может работать только до определенного предела, поэтому уменьшение частоты приема пищи и окружение себя другими людьми, которые также стремятся изменить свои привычки, является важным шагом к устойчивым изменениям».
Жареные продукты вкусны, успокаивают и, скорее всего, доставят несколько минут удовольствия. Однако, если вы употребляете их слишком часто, вы можете обнаружить, что ваше хорошее настроение недолговечно.
![Александр Фёдоров](https://foodandscience.org/wp-content/uploads//2022/03/alexandr-fedorov.jpg)
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.