Скоропортящиеся продукты: что это, список, хранение

Проще говоря: Некоторые продукты могут храниться в вашей кладовой месяцами, не портясь, в то время как другие могут пролежать всего несколько дней даже в идеальных условиях холодильника.

Иногда ясно, когда продукт является скоропортящимся – большинство из нас знает, что сырое мясо не следует хранить в кухонном шкафу, а консервы не нуждаются в охлаждении. Но иногда вы можете обнаружить, что смотрите на продукт и думаете, где же я должен его хранить?

Вот что вам нужно знать о скоропортящихся и не скоропортящихся продуктах, почему это важно знать и как безопасно хранить и то, и другое.

Скоропортящиеся и не скоропортящиеся продукты

Скоропортящиеся продукты – это продукты, которые быстро портятся, если их не хранить при определенной температуре, в то время как у не скоропортящихся продуктов более длительный срок хранения, и их можно хранить при комнатной температуре.

Что такое скоропортящиеся продукты?

По данным USDA, скоропортящиеся продукты портятся, разлагаются или становятся опасными для употребления, если их не охлаждать при температуре 4°C или не замораживать при температуре -17°C или ниже (1).

Вот примеры скоропортящихся продуктов (1, 2):

мясо
птица
рыба
яйца
молочные продукты
приготовленные остатки пищи
любые фрукты и овощи, которые были разрезаны или нарезаны

Свежие фрукты и овощи также считаются скоропортящимися, поскольку лишь немногие из них могут долго храниться при комнатной температуре. Срок годности большинства продуктов составляет от нескольких дней до нескольких недель и они должны храниться в холодильнике (3).

Что такое не скоропортящиеся продукты?

Не скоропортящиеся продукты могут безопасно храниться в течение длительного времени при комнатной температуре, не портясь и не разлагаясь (4).

Примерами не скоропортящихся продуктов являются:

консервированные продукты
рис
макароны
мука
сахар
специи
растительные масла
вяленое мясо
обработанные продукты в незагрязненной, герметичной упаковке

Эти продукты можно хранить в кладовке или шкафу.

Почему скоропортящиеся продукты необходимо охлаждать

Хранение скоропортящихся продуктов в холоде замедляет рост бактерий и делает продукты безопасными для употребления дольше (5).

Существует два различных типа бактерий, которые растут на скоропортящихся продуктах.

Патогенные бактерии не имеют вкуса, запаха и невидимы, но могут вызывать заболевания. Примерами патогенных бактерий являются кишечная палочка, сальмонелла и листерия. Эти бактерии быстро растут при комнатной температуре, а охлаждение продуктов резко замедляет их рост (6).
Бактерии порчи безопасны для здоровья и не вызывают болезни, но их присутствие может ухудшить вкус, запах и внешний вид пищи, что может быть неаппетитным. Охлаждение замедляет рост бактерий порчи, хотя они все равно растут в холодильнике (6).

Различные бактерии растут с разной скоростью и в разных условиях. Стандарты безопасности пищевых продуктов учитывают характеристики многих различных бактерий и других микробов (7).

Температура хранения скоропортящихся продуктов

Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике при температуре 4°C или ниже.

Большинство бактерий, вызывающих заболевания пищевого происхождения, хорошо растут при температуре от 5° до 57°C. Этот температурный диапазон обычно называют «опасной температурной зоной».

Бактерии быстро растут в этом температурном диапазоне.

Если скоропортящиеся продукты хранятся в этой температурной зоне в течение какого-либо периода времени, начинают расти патогенные бактерии и бактерии порчи. После появления они могут делиться и размножаться всего за 15 минут.

По общему правилу, скоропортящиеся продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты, приготовленные продукты и нарезанные продукты, никогда не следует оставлять в опасной температурной зоне более чем на два часа (8).

Опасная зона не распространяется на большинство сырых, неразрезанных фруктов и овощей, поскольку в них бактерии размножаются не так быстро, как в других скоропортящихся продуктах. Тем не менее, охлаждение этих продуктов является хорошей идеей, поскольку это может замедлить их порчу.

Когда продукты заморожены и хранятся при температуре -17°C и ниже, молекулы замедляются настолько, что бактерии не могут расти.

При этом, как только продукты размораживаются, любые бактерии снова начинают расти. И хотя продукты можно замораживать неограниченное время без риска для безопасности, качество замороженных продуктов со временем ухудшается из-за активности ферментов, которая замедляется, но не прекращается при замораживании (9).

Почему не скоропортящиеся продукты портятся не так быстро

Температура – не единственный фактор, определяющий, испортятся ли продукты или как быстро они испортятся.

Микробы, которые могут вызывать заболевания, да и вообще любые микробы, нуждаются в нескольких критических компонентах и условиях для выживания и роста.

К ним относятся влага, организмы, которыми можно питаться, время, кислород (или отсутствие кислорода, в случае некоторых микробов) и необходимый уровень кислотности.

В не скоропортящихся продуктах отсутствуют некоторые из этих важнейших компонентов, что означает, что они портятся не так быстро.

Например, в не скоропортящихся продуктах, таких как крекеры, отсутствует влага; маринование снижает кислотность до уровня, при котором организмы не будут расти; а герметичная вакуумная упаковка удаляет воздух.

Советы по хранению скоропортящихся продуктов

Нелишним будет изучить, как долго могут храниться ваши скоропортящиеся продукты.

Вот как долго можно безопасно хранить в холодильнике распространенные виды скоропортящихся продуктов (6):

Продукт	Время хранения в холодильнике
сырой фарш или тушеное мясо	1–2 дня
сырая колбаса	1–2 дня
сырое мясо птицы	1–2 дня
сырая рыба и моллюски	1–2 дня
сырые стейки и отбивные	3–5 дней
бекон	7 дней
приготовленная ветчина	7 дней
сосиски и мясная нарезка	2 недели без вскрытия или 1 неделя при вскрытии
курица, яйца, рыба или макаронный салат	3–5 дней
остатки приготовленного мяса, птицы или рыбы	3–4 дня
яйца (в скорлупе)	3–5 недель

Вот также другие советы:

Каждую неделю просматривайте свой холодильник и выбрасывайте все, что лежит там слишком долго (6).
Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике в чистоте. Все разлитые продукты следует немедленно вытирать, а затем промывать горячей мыльной водой. А для устранения запахов (которые не влияют на безопасность продуктов, но могут повлиять на вкус) держите на полке холодильника открытую коробку пищевой соды (6).
Когда вы покупаете скоропортящиеся продукты, обязательно охладите их в течение 2 часов или 1 часа, если температура на улице около 32°C или выше (10).
Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от всех остальных продуктов. Держите эти продукты на нижней полке холодильника, чтобы избежать возможного заражения (11).

Подведем итог

Скоропортящиеся продукты – это те, которые могут испортиться или размножить вредные бактерии, если не хранятся в холодильнике или морозильной камере.
Различные виды скоропортящихся продуктов имеют разный срок хранения, поэтому важно приготовить или съесть скоропортящиеся продукты до того, как они испортятся.
Необходимо следить за тем, как долго продукты могут храниться в холодильнике, и регулярно выбрасывать те, которые уже могли испортиться.