Он имеет зеленый цвет и напоминает перцы других сортов, но, как правило, крупнее халапеньо и меньше болгарского перца.
Свежие перцы поблано имеют мягкий, слегка сладковатый вкус, хотя, если их оставить созревать до тех пор, пока они не станут красными, на вкус они будут намного более жгучими.
Сушеный перец поблано, который полностью созрел и имеет глубокий красный цвет, известен как анчо чили, популярный ингредиент в соусах моле и других мексиканских блюдах.
В этой статье представлен полный обзор перца поблано, включая его возможные полезные свойства и применение.
Пищевая ценность, состав и калорийность перца поблано
Поблано содержит малое количество калорий и богат клетчаткой и несколькими микроэлементами.
Фактически, 120-граммовая порция нарезанного сырого перца поблано содержит (1):
- Калории: 24 ккал
- Белок: 1 грамм
- Жир: менее 1 грамма
- Углеводы: 5 грамм
- Клетчатка: 2 грамма
- Витамин C: 105% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин A: 30% от РСНП
- Витамин B2 (рибофлавин): 2,5% от РСНП
- Калий: 4% от РСНП
- Железо: 2,2% от РСНП
Перец поблано особенно богат витаминами A и C. Эти два питательных вещества действуют как антиоксиданты в вашем организме и помогают бороться с основными повреждениями от свободных радикалов, которые могут привести к болезни (2).
Сушеный перец поблано, или анчо чили, содержит больше витаминов A и B2 и других питательных веществ по сравнению со свежим поблано (3).
Резюме:
Перец поблано богат клетчаткой, витаминами A и C, а также рядом других питательных веществ.
Чем полезен перец поблано
Из-за большого количества питательных веществ и полезных растительных соединений, перцы поблано могут принести пользу для здоровья.
Тем не менее нет никаких значительных исследований о воздействии на здоровье употребления поблано в частности.
Богат антиоксидантами
Поблано и другие перцы из семейства Capsicum annuum богаты антиоксидантами, такими как витамин C, капсаицин и каротиноиды, некоторые из которых превращаются в витамин A в вашем организме (4).
Антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом, вызванным избытком свободных радикалов.
Свободные радикалы – это реактивные молекулы, которые приводят к повреждению клеток, что, в свою очередь, может увеличить риск развития болезней сердца, рака, деменции и других хронических заболеваний (5).
Поэтому употребление в пищу богатых антиоксидантами перцев поблано может помочь предотвратить болезнь, связанную с окислительным стрессом (6, 7).
Может обладать противораковыми свойствами
Капсаицин – соединение в поблано и других перцах, придающее острый вкус – может оказывать противораковое действие.
В частности, капсаицин может влиять на гены, участвующие в распространении рака, и способствовать гибели раковых клеток, хотя его роль в этом процессе до конца не изучена (8).
Исследования в пробирке показывают, что капсаицин может оказывать противоопухолевую активность против клеток рака легких и колоректального рака человека (9, 10).
Тем не менее обзор 10 наблюдательных исследований на людях показал, что низкий уровень потребления капсаицина был связан с защитой от рака желудка, в то время как средний и высокий уровень потребления может увеличить риск этого заболевания (11).
Чтобы полностью понять, оказывает ли употребление перца поблано и других продуктов с капсаицином противораковый эффект необходимы дополнительные исследования.
Может помочь в борьбе с болью и воспалением
Капсаицин также может бороться с воспалением и помогает облегчить боль.
Некоторые исследования предполагают, что он связывается с рецепторами нервных клеток и, в свою очередь, уменьшает воспаление и боль (12, 13).
Существует ограниченное исследование влияния диетического капсаицина, в особенности из перца поблано, на боль. Тем не менее исследования на людях и крысах показывают, что добавки капсаицина могут бороться с воспалением (14, 15).
Одно исследование с участием 376 взрослых людей с воспалительными заболеваниями кишечника и другими проблемами с желудочно-кишечным трактом показало, что добавки с капсаицином предотвращают повреждение желудка (14).
Тем не менее, прежде чем принимать добавки с капсаицином для лечения заболеваний обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Может повысить иммунитет
Перец поблано богат витамином C – водорастворимым питательным веществом, жизненно важным для иммунной функции. Недостаток витамина С может привести к повышенному риску развития инфекции (16).
Более того, содержащийся в перцах поблано капсаицин был связан с оптимальной иммунной функцией.
Несколько исследований на животных показали, что капсаицин может влиять на гены, участвующие в иммунном ответе, и помогает защищать от аутоиммунных заболеваний (17, 18).
Резюме:
Несмотря на то, что нет никаких существенных исследований воздействия на здоровье употребления поблано, в частности, исследования, в которых изучались соединения этих перцев показывают, что они могут оказывать противораковое действие, помогают бороться с воспалением и даже повышать иммунитет.
Как употреблять перцы поблано
Перец поблано можно использовать по-разному.
Его можно употреблять в сыром виде, добавляя в сальсу и другие соусы, а также добавлять в чили или тако.
Чтобы приготовить перец поблано для этих блюд, разрежьте его пополам, удалите стебель и семена, а затем нарежьте на кусочки.
Вы также можете обжарить весь перец поблано, а затем удалить кожуру, стебель и семена.
Один из самых популярных способов насладиться поблано – это фаршировать его мясным фаршем, фасолью, рисом, специями, кукурузой и помидорами.
Чтобы приготовить фаршированные поблано, разделите пополам перцы, удалите семена и запекайте их в духовке при температуре 180°C в течение 10–15 минут.
Наполните каждую половину перца начинкой и посыпьте сверху сыром, затем поставьте их обратно в духовку еще на несколько минут.
Резюме:
Вы можете насладиться перцем поблано в сальсе и тако или приготовить фаршированные поблано, заполнив их фаршем, фасолью, помидорами, кукурузой и сыром и запекая их в духовке.
Подведем итог
- Перец поблано – это разновидность перца чили. Он богат питательными веществами и не менее вкусен, чем другие перцы.
- Этот перец богат витаминами A и C, каротиноидами, капсаицином и другими соединениями, которые могут действовать как антиоксиданты, обладают противоопухолевой активностью и борются с воспалением.
- Перец поблано можно добавлять в супы, тако или сальсу, или фаршировать мясом, фасолью, рисом и сыром.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
