Затем бактерии Ацетобактер (лат. Acetobacter) превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу сильный аромат (1).
Красный винный уксус получают путем сбраживания красного вина, а затем его фильтруют и разливают в бутылки. Перед разливом в бутылки его часто выдерживают, чтобы уменьшить интенсивность аромата.
Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя его применение также может относиться к другим сферам.
Вот 5 полезных свойств красного винного уксуса и противопоказания к его употреблению.
1. Может снизить уровень сахара в крови
Уксусная кислота в красном винном уксусе и других видах уксуса может помочь снизить уровень сахара в крови.
Похоже, что он замедляет переваривание углеводов, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).
Одно исследование с участием взрослых людей с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед употреблением богатой углеводами пищи, снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой плацебо (1, 5).
В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снизил уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с сахарным диабетом 2 типа (6).
При использовании в приготовлении определенных блюд красный винный уксус может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ – это система оценки того, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).
В одном исследовании отмечалось, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с использованием уксуса, снижает ГИ пищи более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление в рис уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, снижает ГИ пищи на 20–35% (8, 9).
Резюме:
Уксусная кислота – основной компонент уксуса – может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус может также уменьшить ГИ продуктов питания.
2. Может защитить вашу кожу
Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждением кожи. В основном это антоцианы – пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и фиолетовый цвета (10, 11).
Исследование, проведенное в пробирке, показало, что уровень содержания антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его производства. Уксусы, изготовленные с использованием Каберне-совиньон, как правило, содержат больше всего антоцианов, обеспечивая организм человека до 20 соединений антоцианов (12).
Красный винный уксус также содержит ресвератрол – антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).
Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает раковые клетки кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).
Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота уже более 6000 лет используется в медицине для лечения ран и инфекций грудной клетки, ушей и мочевыводящих путей (16, 17).
В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Акинетобактерия Баумана, которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).
Тем не менее для определения наилучшего применения красного винного уксуса с целью ухода за кожей необходимы дополнительные исследования. Любой тип уксуса перед нанесением на кожу должен быть разбавлен водой, чтобы снизить его кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать значительное раздражение или даже ожоги (18).
Резюме:
Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть полезны при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
3. Может помочь похудеть
Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать похудению.
Было выявлено, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).
Более того, он способствует более длительному удержанию пищи в желудке. Это задерживает выделение гормона голода грелина, что может предотвратить переедание (23).
В одном исследовании взрослые, страдающие ожирением, выпивали 500 мл напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса в день. Через 12 недель группы, употреблявшие уксус имели значительно меньший вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).
В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с большим количеством уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали об увеличенном чувстве сытости по сравнению с теми, кто употреблял уксус с низким содержанием уксусной кислоты (25).
Резюме:
Красный винный уксус может способствовать снижению массы тела, усиливая чувство сытости и задерживая выработку гормонов голода.
4. Содержит мощные антиоксиданты
Красное вино – основной ингредиент красного винного уксуса – содержит мощные полифенольные антиоксиданты, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианинами (26).
Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными под названием свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания (27).
Антиоксиданты красного вина также присутствуют в красном винном уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить уровень содержания антоцианов на 91% (28).
Резюме:
Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые помогают предотвратить хронические заболевания. Тем не менее большая часть антиоксидантов красного вина теряется в процессе ферментации.
5. Может улучшить здоровье сердца
Красный винный уксус может улучшить здоровье вашего сердца.
Его уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).
Хотя большинство исследований посвящено изучению красного вина, уксус на его основе содержит те же антиоксиданты, но в гораздо меньших количествах.
4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижал кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказывал никакого эффекта (31).
Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в ваших клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).
Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает кровяное давление, увеличивая усвоение кальция и изменяя гормоны, которые контролируют кровяное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).
Одно исследование показало, что у крыс, получавших уксусную кислоту или уксус, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, получавшими только воду (33, 34).
Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).
Было выявлено, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень ЛПНП (плохого) холестерина у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).
Резюме:
Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий холестерин, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Применение красного винного уксуса
Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может иметь и другие применения.
Часто он используется в качестве ингредиента для салатных заправок, маринадов и закусок. Красный винный уксус хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как свинина, говядина и овощи.
В то время как белый уксус часто используется в качестве очищающего средства для уборки дома, красный винный уксус может использоваться в качестве средства личной гигиены.
Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.
Кроме того, добавление 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса в ванну вместе с английской солью и лавандой может успокоить вашу кожу. Некоторые люди также находят, что разбавленный красный винный уксус помогает излечить легкие солнечные ожоги.
Резюме:
Красный винный уксус чаще всего используется в салатных заправках и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее он также может быть использован в качестве средства личной гигиены.
Потенциальный вред и противопоказания
У красного винного уксуса может быть несколько недостатков.
Было выявлено, что ежедневное потребление красного винного уксуса в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).
Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Он также может взаимодействовать с некоторыми препаратами для снижения артериального давления и сердечными препаратами, снижая уровень калия, что может привести к избыточному снижению артериального давления (40, 41).
Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому после употребления уксусосодержащих продуктов или напитков обязательно прополощите рот водой (42, 43).
Резюме:
Долгосрочное употребление красного винного уксуса может привести к расстройству пищеварения и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.
Подведем итог
- Красный винный уксус обладает рядом полезных свойств, в том числе снижение уровня сахара в крови, кровяного давления и холестерина. Так как его получают из красного вина, он также содержит в своем составе ряд антиоксидантов.
- Употреблять или использовать этот уксус в умеренных количествах безопасно, но может быть вредно, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.
- Если вам интересен этот универсальный и терпкий ингредиент, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или онлайн.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
