Вы можете задаться вопросом, является ли добавление сливочного масла в ваш кофе полезным для здоровья или просто другой тенденцией, основанной на ложных утверждениях.
В этой статье представлена научно обоснованная информация о потенциальной пользе и вреде для здоровья добавления сливочного масла в ваш кофе. Это позволит вам решить, хотите ли вы попробовать его.
Кофе со сливочным маслом – рецепт приготовления, польза и вред для здоровья
Кофе со сливочным маслом и «бронекофе»
Кофе со сливочным маслом – это напиток, состоящий из заваренного кофе, сливочного масла и среднецепочечных триглицеридов (СЦТ) – легко усваиваемого типа жира.
Оно похоже на «бронекофе» или «пуленепробиваемый кофе», который был разработан предпринимателем по имени Дэйв Эспри. В бронекофе Эспри используется особый тип кофейных зерен, жидкость с высоким содержанием СЦТ и органическое сливочное масло.
Кофе со сливочным маслом – это версия бронекофе, которую вы можете приготовить в домашних условиях. Для его приготовления не требуются специальные кофейные зерна или масло СЦТ. Фактически, любой кофе со сливочным маслом и кокосовым маслом, который является хорошим источником СЦТ, будет работать.
Этот напиток часто употребляют вместо завтрака те, кто придерживается кето-диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов.
Вот как приготовить кофе со сливочным маслом:
- Заварите около 1 чашки (240–355 мл) кофе.
- Добавьте 1–2 столовые ложки кокосового масла.
- Добавьте 1–2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла – тип очищенного масла с низким содержанием лактозы – если вы не едите обычное сливочное масло.
- Смешайте все ингредиенты в блендере в течение 20–30 секунд, пока напиток не станет похож на пенистый латте.
Резюме:
Кофе со сливочным маслом – это домашняя версия фирменного напитка «бронекофе». Вы можете приготовить его, используя ингредиенты из вашего местного продуктового магазина. Этот напиток часто используется для замены завтрака людьми, соблюдающими кето-диету.
Пищевая ценность кофе со сливочным маслом
Стандартная чашка кофе (240 мл) с 2 столовыми ложками кокосового масла и 2 столовыми ложками сливочного масла содержит (1):
- Калорийность: 445 ккал
- Углеводы: 0 грамм
- Всего жира: 50 грамм
- Белок: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Натрий: 9% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин A: 20% от РСНП
Почти 85% жира в этом напитке – это насыщенные жиры.
Хотя некоторые исследования связывают насыщенный жир с увеличением факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина ЛПНП, исследования показывают, что насыщенный жир не приводит непосредственно к развитию заболеваний сердца (2, 3, 4).
Тем не менее количество насыщенных жиров в одной порции кофе со сливочным маслом чрезмерно велико.
Исследования показывают, что замена некоторых из насыщенных жиров в вашем рационе полиненасыщенными жирами может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. К пище с высоким содержанием полиненасыщенных жиров относятся орехи, семена и жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, сельдь или тунец (5).
Помимо высокого уровня содержания жира, этот напиток содержит другие важные питательные вещества, а именно витамин A. Витамин A является жирорастворимым витамином, необходимым для здоровья кожи, иммунной функции и хорошего зрения (6).
Хотя в кофе со сливочным маслом также содержится небольшое количество кальция, витаминов K и E и нескольких витаминов группы B, он не является хорошим источником этих питательных веществ.
Резюме:
Кофе со сливочным маслом содержит много калорий и диетического жира. Он является хорошим источником витамина A, но он не является хорошим источником других питательных веществ.
Мифы и факты
Многие люди утверждают, что кофе со сливочным маслом обеспечивает организм энергией на длительное время, повышает ясность ума и способствует похудению, подавляя голод.
Кроме того, хотя нет никаких доказательств того, что этот напиток может помочь вам быстрее достичь состояния кетоза и может обеспечить дополнительным количеством энергии в форме кетонов организмы людей, которые уже находятся в состоянии кетоза. Тем не менее он может повысить уровень кетонов в крови не больше, чем употребление только масла СЦТ.
Хотя ни одно из исследований непосредственно не рассматривало потенциальную пользу для здоровья или риски, связанные с напитком, можно сделать допущения на основе текущих исследований.
Голод
Сторонники кофе со сливочным маслом утверждают, что он подавляет голод и способствует похудению, помогая вам есть меньше.
Этот напиток содержит большое количество жира, который замедляет пищеварение и может усиливать чувство сытости (7, 8, 9, 10).
В частности, кокосовое масло в кофе со сливочным маслом является богатым источником СЦТ – типа жира, который может вызывать чувство сытости больше, чем длинноцепочечные триглицериды (ДЦТ), содержащиеся в других продуктах с высоким содержанием жиров, таких как растительные масла, орехи и мясо (11).
Например, одно исследование показало, что мужчины, которые ели завтрак, содержащий 22 грамма масла СЦТ в течение 4 недель, потребляли на 220 калорий меньше во время обеда и теряли больше жира, чем мужчины, которые ели завтрак с высоким содержанием ДЦТ (12).
Исследования также сообщают об уменьшении чувства голода и большему снижению массы тела у людей, следующих низкокалорийным диетам с добавлением СЦТ по сравнению с добавлением ДЦТ. Однако эти эффекты со временем уменьшаются (13, 14, 15).
Включение СЦТ в низкокалорийную диету может улучшить чувство сытости и способствовать кратковременной потере веса при использовании вместо ДЦТ. Тем не менее нет никаких доказательств того, что простое включение СЦТ в ваш рацион без внесения других изменений в рацион будет способствовать похудению (16).
Энергия
Считается, что кофе со сливочным маслом длительное время обеспечивает организм стабильной энергией без падения уровня сахара в крови. Теоретически, поскольку жир замедляет пищеварение, кофеин в кофе всасывается медленнее и обеспечивает организм более продолжительное время энергией.
Хотя возможно, что жир из этого напитка может замедлить поглощение и продлить действие кофеина, эффект, вероятно, незначителен и незаметен (17).
Скорее всего за предполагаемые долгосрочные повышающие энергию эффекты этого напитка ответственно масло СЦТ. Учитывая их более короткую длину цепи, СЦТ быстро расщепляются и усваиваются в вашем организме (18).
Это означает, что они могут быть использованы в качестве источника мгновенной энергии или превращены в кетоны, которые представляют собой молекулы, вырабатываемые вашей печенью из жирных кислот, которые могут помочь повысить уровень энергии на более длительный период времени.
Умственная ясность
Говорят, что кофе со сливочным маслом повышает ясность ума и улучшает когнитивные функции.
Если вы соблюдаете кето-диету, ваша печень превращает СЦТ в кетоны. Эти кетоны являются ключевым источником энергии для клеток вашего мозга (19).
Хотя использование кетонов вашим мозгом, как было выявлено, приносит пользу при некоторых нейродегенеративных заболеваниях, таким как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, нет никаких доказательств того, что СЦТ как источник кетонов повышает ясность ума (20, 21).
Скорее, есть свидетельства того, что кофеин в кофе – это то, что отвечает за предполагаемое улучшение психической сосредоточенности и бдительности, испытываемое после употребления кофе со сливочным маслом (22, 23, 24, 25).
Резюме:
СЦТ в кофе со сливочным маслом могут способствовать сытости и похудению при использовании диеты с ограничением калорий. Кроме того, кофеин и СЦТ в этом напитке могут помочь повысить уровень вашей энергии и концентрацию. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
Потенциальный вред кофе со сливочным маслом
Важно отметить, что кофе со сливочным маслом не является сбалансированным способом начать свой день.
Замена богатого питательными веществами завтрака этим напитком вытесняет многие важные питательные вещества. Кроме того, употребление этого напитка в дополнение к типичному завтраку, вероятно, добавляет значительное количество ненужных калорий.
Учитывая, что все калории в напитке поступают из жира, вы упускаете другие полезные для здоровья питательные вещества, такие как белок, клетчатка, витамины и минералы.
Омлет из двух яиц со шпинатом и 45-граммовая порция овсянки с льняным семенем и ягодами – более питательная пища, которая принесет больше пользы вашей энергии и здоровью, чем порция кофе со сливочным маслом.
Большое количество жира в этом напитке также может вызвать дискомфорт в желудке и другие желудочно-кишечные проблемы, такие как вздутие живота и диарея, особенно если вы не привыкли потреблять большое количество жира.
Кроме того, в кофе со сливочным маслом содержится значительное количество холестерина. К счастью, диетический холестерин не сильно влияет на уровень холестерина у большинства людей (26).
Тем не менее примерно 25% людей считаются гиперреагирующими на холестерин – это означает, что продукты с высоким содержанием холестерина значительно повышают уровень холестерина в крови (26, 27, 28).
Гиперреагирующим на холестерин людям лучше отказаться от кофе со сливочным маслом.
Резюме:
Употребляя кофе со сливочным маслом вместо сбалансированного питательного завтрака, вы упускаете много важных питательных веществ, таких как белок и клетчатка. В этом напитке также много жира, что может вызвать у некоторых людей побочные эффекты, такие как диарея.
Соблюдайте баланс
Если вы хотите попробовать кофе со сливочным маслом и полюбить его, обязательно соблюдайте баланс.
Чтобы ваш рацион питания оставался полноценным, не забывайте добавлять в него больше белка, фруктов и овощей. Вам также следует уменьшить уровень потребления жиров во время других приемов пищи – если вы не соблюдаете кето-диету – и сохранять сбалансированное потребление жиров до конца дня.
Этот напиток содержит много насыщенных жиров, поэтому в течение дня старайтесь отдавать предпочтение источникам моно- и полиненасыщенных жиров, таких как авокадо, орехи, семена и жирные сорта рыбы.
Если вы придерживаетесь кетогенной диеты, имейте в виду, что есть много очень богатых питательными веществами блюд, которые подходят для кето-диеты, таких как яйца, авокадо и шпинат, приготовленные в кокосовом масле. Чтобы обеспечить свой организм питательными веществами вы можете употреблять их вместо кофе со сливочным маслом.
Резюме:
Если вы пьете кофе со сливочным маслом на завтрак, убедитесь, что в течение дня вы потребляете пищу, богатую моно- и полиненасыщенными жирами. Помимо этого, постарайтесь увеличить уровень потребления овощей, фруктов и продуктов, богатых белком, во время других приемов пищи.
Подведем итог
- Кофе со сливочным маслом – это популярный напиток, который содержит кофе, сливочное масло и СЦТ или кокосовое масло.
- Говорят, что он ускоряет ваш метаболизм и повышает уровень энергии, но эти эффекты еще предстоит доказать.
- Хотя этот напиток может принести пользу тем, кто придерживается кетогенной диеты, есть несколько более здоровых способов начать свой день.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
