Несмотря на отсутствие пищевой ценности, карбоксиметилцеллюлоза в целом является безопасной пищевой добавкой, если люди употребляют ее в небольших количествах.
Поскольку обработанные продукты становятся все более распространенной частью рациона питания, люди стали больше интересоваться такими пищевыми добавками, как карбоксиметилцеллюлоза.
В этой статье мы рассмотрим, что такое карбоксиметилцеллюлоза, в каких продуктах она содержится, каковы ее преимущества и потенциальные риски.
Что такое карбоксиметилцеллюлоза?
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) – это химически модифицированная форма целлюлозы, полимера, который естественным образом содержится в стенках клеток растений. В английском языке она часто упоминается как Cellulose gum. В основном ее получают из древесной целлюлозы, также известной как древесная пыль, или опилки. В качестве пищевой добавки ее также называют E466 (1, 2).
Карбоксиметилцеллюлоза – это универсальный ингредиент, который может улучшить текстуру пищевых продуктов, предотвратить их слеживание и комкование, а также продлить срок хранения.
Какие продукты содержат карбоксиметилцеллюлозу?
Производители используют карбоксиметилцеллюлозу в широком спектре повседневных продуктов, в том числе:
- Переработанные продукты питания. Многие переработанные продукты содержат карбоксиметилцеллюлозу для улучшения текстуры и стабильности. Вот несколько примеров:
- мороженое
- замороженные обеды
- диетические продукты
- салатные заправки
- соусы
- тёртый сыр
- выпечка
- Молочные продукты. Молочные продукты с низким содержанием жира, такие как йогурт и сливочный сыр, часто содержат карбоксиметилцеллюлозу для улучшения консистенции и придания кремообразности.
- Напитки. Некоторые напитки, в том числе фруктовые соки, требуют использования карбоксиметилцеллюлозы для создания однородного внешнего вида и предотвращения расслоения.
- Безглютеновая выпечка. Безглютеновая выпечка часто зависит от карбоксиметилцеллюлозы, чтобы повторить текстуру глютена в продуктах на основе пшеницы.
- Фармацевтика. В фармацевтическом секторе карбоксиметилцеллюлоза служит связующим веществом в таблетированных препаратах и загустителем в некоторых жидких лекарствах.
- Косметика. Некоторые косметические средства, такие как кремы и лосьоны, содержат карбоксиметилцеллюлозу для создания однородной консистенции.
Преимущества карбоксиметилцеллюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза имеет ряд преимуществ в пищевой и фармацевтической промышленности, в том числе:
- Снижение калорийности. Замена жира карбоксиметилцеллюлозой в некоторых рецептах позволяет снизить содержание калорий, при этом делая продукт привлекательным для потребителей.
- Замена глютена. Карбоксиметилцеллюлоза может помочь создать безглютеновые продукты, которые имитируют текстуру своих глютеносодержащих аналогов для людей, чувствительных к глютену или страдающих целиакией.
- Улучшение текстуры. Она выступает в качестве эффективного загустителя и улучшает текстуру различных продуктов.
- Стабилизация. Она может предотвратить разделение ингредиентов, стабилизируя эмульсии в таких продуктах, как салатные заправки и соусы. В фармацевтическом секторе она может обеспечить равномерную дисперсию активных ингредиентов в некоторых жидких лекарствах.
- Безопасна для большинства людей. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в целом признает карбоксиметилцеллюлозу безопасной для использования в пищевых продуктах и фармацевтических препаратах (3).
Потенциальные риски
Несмотря на то, что целлюлозная камедь обладает различными преимуществами, ее употребление сопряжено с определенными рисками.
Некоторые органы здравоохранения рекомендуют ограничить потребление продуктов с высокой степенью обработки, чтобы ограничить воздействие ненужных пищевых добавок (4).
Риски, связанные с чрезмерным потреблением карбоксиметилцеллюлозы, включают:
- Расстройства пищеварения. Люди с некоторыми расстройствами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК), могут быть более чувствительны к карбоксиметилцеллюлозе, что может привести к усилению симптомов.
- Побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей чрезмерное употребление карбоксиметилцеллюлозы может привести к дискомфорту в ЖКТ, особенно у людей с повышенной чувствительностью к продуктам с высоким содержанием клетчатки. Это может привести к:
- вздутию живота
- газам
- диарее
- Снижение усвоения питательных веществ. Карбоксиметилцеллюлоза может препятствовать всасыванию определенных питательных веществ в пищеварительном тракте, особенно минералов, таких как кальций и магний. Длительное и чрезмерное употребление может привести к дефициту питательных веществ.
- Обработанная пища. Карбоксиметилцеллюлоза часто входит в состав обработанных продуктов питания, в которых часто отсутствуют основные питательные вещества и может содержаться большое количество добавленных сахаров и вредных жиров. Регулярное употребление обработанных продуктов может привести к несбалансированному питанию и ожирению.
- Аллергические реакции. Хотя и редко, но у некоторых людей может возникнуть аллергия на карбоксиметилцеллюлозу, симптомы которой включают зуд, крапивницу или отек.
- Сердечно-сосудистые заболевания. В исследовании 2023 года говорится, что повышенное потребление карбоксиметилцеллюлозы (E466) связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца (5).
- Потенциал чрезмерного потребления. Карбоксиметилцеллюлоза входит в состав широкого спектра обработанных пищевых продуктов, и люди, часто употребляющие эти продукты, могут потреблять большее количество карбоксиметилцеллюлозы, чем они предполагали.
Подведем итог
Карбоксиметилцеллюлоза – это универсальная пищевая добавка, получаемая из растительных источников. Она входит в состав многих переработанных продуктов питания, фармацевтических и косметических средств.
Хотя карбоксиметилцеллюлоза дает производителям ряд преимуществ, ее употребление связано с потенциальными рисками, такими как дискомфорт в желудке, снижение усвоения питательных веществ, возможность чрезмерного увлечения переработанными продуктами и повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Как и в случае с любой пищевой добавкой, при употреблении карбоксиметилцеллюлозы важны умеренность и осознанность. Люди с особыми диетическими проблемами или чувствительностью могут проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы принять обоснованное решение о включении в свой рацион продуктов, содержащих карбоксиметилцеллюлозу.
Врач терапевт, эксперт по рациональному питанию и коррекции веса. Окончила Международный государственный экологический университет им. А.Д.Сахарова, факультет экологической медицины.
