Несмотря на то, что в настоящее время это модная кофейная смесь, данная концепция далеко не нова.
Согласно интернет-источникам, грибы использовались в качестве заменителя кофе в Финляндии во время Второй мировой войны, когда кофейные зерна были недоступны. В азиатских странах грибы также имеют обширную историю кулинарного и медицинского использования, особенно в китайской медицине, в связи с их питательными свойствами и пользой для здоровья.
В этой статье рассматриваются данные о грибном кофе и дается экспертная оценка его предполагаемой пользы для здоровья.
Что представляет собой грибной кофе?
Если вы представляете себе чашку кофе с грибами, плавающими на верхушке – вздохните с облегчением. Это совсем не то.
Грибной кофе – это изысканная смесь молотых грибов и кофейных зерен, позволяющая получить темный, мягкий кофе с ореховым привкусом.
В грибном кофе обычно используются экстракты лекарственных грибов, а не кулинарных, таких как шампиньоны и шиитаке. Обычно для приготовления этого модного кофе используются такие лекарственные грибы, как:
- Чага
- Траметес разноцветный
- Ежовик гребенчатый
- Рейши
- Кордицепс
По отзывам потребителей, вкусовые качества грибного кофе не сильно отличаются от обычного.
Однако предполагаемые полезные свойства грибного кофе, включая снижение тревожности и повышение иммунитета, дают ему маркетинговое преимущество.
Как его готовят?
Для приготовления грибного кофе плодовые тела грибов подвергаются экстракции, после чего из них изготавливают органический порошок, не содержащий наполнителей, носителей и других добавок.
В процессе двойной экстракции грибы обезвоживаются, измельчаются в мелкий порошок и смешиваются с молотыми кофейными зернами. Обычно это делается в соотношении 1 к 1.
Вы можете приобрести грибной кофе в виде:
- пакетиков растворимого кофе
- смеси молотого кофе
- кофейных капсул
Грибной кофе можно приготовить теми же способами, что и обычный кофе, чтобы сделать вкусный мокко, латте или черный кофе.
В нем меньше кофеина, чем в обычном кофе
Грибные кофейные смеси рекламируются как содержащие меньше кофеина, чем обычный кофе.
Кофеин – это психоактивное вещество, которое естественным образом содержится в некоторых продуктах, таких как кофейные зерна, какао-бобы и чайные листья, но его также добавляют в синтетическом виде в другие продукты и напитки.
Беременные и кормящие женщины, дети и люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями подвержены большему риску испытать негативные побочные эффекты от употребления кофеина и должны быть осторожны с его потреблением.
Хотя употребление до 400 мг кофеина в день не приводит к негативным последствиям, у людей с чувствительностью к кофеину все может быть иначе. В этом случае вы можете испытывать беспокойство, учащенное сердцебиение, расстройство желудка и другие побочные эффекты даже при меньшем потреблении кофеина.
Как уже упоминалось, в грибном кофе грибной порошок обычно сочетается с равным количеством молотых кофейных зерен. Поскольку грибной порошок не содержит кофеина, содержание кофеина в конечном продукте снижается вдвое по сравнению с обычным кофе.
Однако это может быть справедливо не для всех марок грибного кофе. Содержание кофеина часто не указывается на упаковках продуктов.
Ниже приведено сравнение содержания кофеина в 1 чашке (примерно 300 мл) трех видов грибного кофе, обычного кофе и кофе без кофеина.
| Кофе | Тип продукта | Кофеин |
| Кофе темной обжарки | Капсулы | 100–150 мг |
| Без кофеина | Молотый кофе | 1–4 мг |
| Растворимый грибной кофе с ежовиком гребенчатым | Растворимый | 50 мг |
| Грибной кофе с рейши | Растворимый | 53 мг |
| Грибной кофе с ежовиком гребенчатым и чагой | Молотый кофе | 60 мг |
Таким образом, грибные кофейные напитки содержат примерно в два раза меньше кофеина, чем обычная чашка кофе, но значительно больше кофеина, чем кофе без кофеина.
Потенциальная польза для здоровья
Лекарственные грибы на протяжении сотен лет широко используются в традиционной китайской медицине.
Соединения, выделенные из лекарственных грибов, называются адаптогенами, которые могут улучшать реакцию организма на стресс.
Начиная с 1970-х годов исследователи интересуются адаптогенами из лекарственных грибов с точки зрения их потенциальной пользы для здоровья (1).
Однако важно отметить, что большинство исследований лекарственных грибов было проведено на животных или в лабораторных условиях, а хорошо спланированных клинических испытаний с участием людей практически нет. Это означает, что мы не можем просто применить результаты этих исследований к людям или человеческим заболеваниям.
Кроме того, эти исследования не относятся конкретно к грибному кофе, и неясно, есть ли положительные или отрицательные эффекты для здоровья от сочетания грибов и кофейных зерен.
Можно с уверенностью сказать, что, хотя лекарственные грибы и кофе сами по себе обладают определенными полезными свойствами, существует множество непроверенных заявлений о пользе грибного кофе для здоровья.
Ниже приведены некоторые научные данные о предполагаемой пользе лекарственных грибов для здоровья:
- Укрепление иммунитета. В исследованиях, проведенных в пробирках, траметес разноцветный и его ферментированные субстраты продемонстрировали некоторые иммуноукрепляющие свойства (2).
- Потенциал профилактики рака. Исследования указывают на определенный потенциал таких грибов, как ежовик гребенчатый, рейши, траметес разноцветный, чага и кордицепс, в использовании в качестве вспомогательной терапии для онкологических больных, например, в борьбе с тошнотой и рвотой (3, 4).
- Противоязвенное средство. Исследования, проведенные на крысах, показали, что грибы чага могут помочь в борьбе с язвой (5).
- Антиаллергенное средство (пищевая аллергия). В исследованиях, проведенных в пробирках, гриб чага подавляет активность иммунных клеток, ответственных за аллергическую реакцию на некоторые продукты питания (6).
- Болезни сердца. Экстракты рейши потенциально способны снизить уровень холестерина в крови и, как следствие, уменьшить риск развития болезней сердца (7).
Несмотря на то, что имеются некоторые многообещающие данные, для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования с участием людей, особенно в грибных кофейных смесях.
Недостатки
Несмотря на то, что грибной кофе может быть интересным, следует учитывать и некоторые недостатки.
Главный минус заключается в том, что в настоящее время отсутствуют исследования его воздействия на здоровье человека. Большинство исследований проводилось в пробирках или на животных, а для подтверждения утверждений о пользе кофе для здоровья необходимы исследования на людях.
Это означает, что информация о безопасной дозировке, о том, кому полезен этот продукт, кому его следует избегать, а также о том, взаимодействуют ли лекарственные грибы с медикаментами, в значительной степени неизвестна, что может вызывать некоторые сомнения в безопасности.
Кроме того, грибной кофе стоит дорого. Часто цена за упаковку 340 грамм вдвое выше, чем за обычный кофе.
Потенциальная причина более высокой цены заключается в том, что лекарственные грибы выращиваются в естественной среде обитания и, как правило, не являются предметом коммерческого разведения. Это означает, что их может быть трудно достать.
Подведем итог
Грибной кофе – это модный напиток, приготовленный из смеси обычного кофе и экстрактов лекарственных грибов, включая чагу, кордицепс, рейши, траметес разноцветный и ежовик гребенчатый.
Хотя существует несколько заявлений о пользе грибов и грибного кофе для здоровья, большинство из них на данный момент не подтверждены, и необходимы дополнительные исследования на людях.
Несмотря на то, что для большинства людей этот напиток может быть безопасен, если вы принимаете лекарства или имеете предрасположенность к заболеваниям, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
