Джаггери – это подсластитель, который становится популярным в качестве «здоровой» замены сахара.
Его часто называют «подсластителем-суперфудом».
Что такое джаггери?
Джаггери – это нерафинированный сахарный продукт, производимый в Азии и Африке.
Иногда его называют «нерафинированным сахаром», поскольку в процессе переработки его не центрифугируют, чтобы удалить питательную патоку.
Подобные нерафинированные сахарные продукты существуют во всей Азии, Латинской Америке и Карибскому бассейну, хотя все они имеют разные названия.
К таким продуктам относятся:
- Гур: Индия
- Панела: Колумбия
- Пилончильо: Мексика
- Тапа дульсе: Коста-Рика
- Намтан таноде: Таиланд
- Гула Мелака: Малайзия
- Кокуто: Япония
Около 70% мирового производства джаггери приходится на Индию, где его обычно называют «гур».
Чаще всего его делают из сахарного тростника. Однако в некоторых странах также распространен джаггери из финиковой пальмы (1).
Резюме:
Джаггери – это вид нерафинированного сахара, изготавливаемого из сахарного тростника или пальмы. Большая часть мирового производства приходится на Индию.
Как производится джаггери?
Джаггери производится традиционными методами прессования и дистилляции пальмового или тростникового сока. Этот процесс состоит из трех этапов (2):
- Экстракция: Тростники или пальмы прессуют, чтобы извлечь сладкий сок.
- Осветление: Соку дают отстояться в больших емкостях, чтобы осадок осел на дно. Затем его процеживают, чтобы получить прозрачную жидкость.
- Концентрация: Сок помещают в очень большую кастрюлю с плоским дном и кипятят.
Во время этого процесса джаггери помешивают, а примеси снимают с верха, пока не останется только желтая, похожая на тесто паста.
Затем это «тесто» перекладывают в формы или контейнеры, где оно остывает и превращается в джаггери.
Цвет может варьироваться от светло-золотистого до темно-коричневого. Это важно, так как по цвету и текстуре джаггери оценивают.
Интересно, что индийцы больше ценят светлые оттенки, чем темные.
Светлый джаггери «хорошего качества» обычно содержит более 70% сахарозы. Он также содержит менее 10% изолированной глюкозы и фруктозы, а также 5% минеральных веществ (3).
Чаще всего он продается в виде твердого блока сахара, но его также производят в жидком и гранулированном виде.
Резюме:
Джаггери производится путем выпаривания воды из сока сахарного тростника или пальмового сока. Он продается в виде блоков, жидкости или гранул.
Полезней ли джаггери белого сахара?
Джаггери содержит больше питательных веществ, чем рафинированный сахар, благодаря содержанию мелассы.
Патока – это питательный побочный продукт процесса производства сахара, который обычно удаляется при изготовлении рафинированного сахара.
Включение мелассы добавляет небольшое количество микроэлементов в конечный продукт.
Точный профиль питательных веществ этого подсластителя может варьироваться в зависимости от типа растения, из которого он производится (тростниковый или пальмовый).
Согласно одному источнику, в 100 граммах джаггери может содержаться (3):
- Калории: 383 ккал
- Сахароза: 65–85 грамм
- Фруктоза и глюкоза: 10–15 грамм
- Белок: 0,4 грамма
- Жир: 0,1 грамма
- Железо: 11 мг, или 61% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Магний: 70–90 мг, или около 20% от РСНП
- Калий: 1050 мг, или 30% от РСНП
- Марганец: 0,2–0,5 мг, или 10–20 % от РСНП
Однако не забывайте, что речь идет о 100-граммовой порции, что гораздо больше, чем вы обычно съедаете за один раз. Скорее всего, вы съедите ближе к столовой ложке (20 граммов) или чайной ложке (7 граммов).
Джаггери также может содержать небольшое количество витаминов группы B и минералов, включая кальций, цинк, фосфор и медь (3).
Однако это все равно в основном сахар
По сравнению с рафинированным сахаром, джаггери кажется более богатым питательными веществами. Рафинированный белый сахар содержит только «пустые калории», то есть калории без каких-либо витаминов и минералов.
Грамм за граммом, джаггери более питателен, чем сахар. Однако есть одно большое «но», когда речь заходит о том, чтобы назвать его питательным.
По сути, это все еще сахар, и все дополнительные питательные вещества, которые вы получаете, сопровождаются большим количеством калорий.
Кроме того, чтобы получить значительное количество этих питательных веществ, вам придется съесть много джаггери, которые вы можете получить в гораздо большем количестве из других источников.
Поэтому, хотя замена рафинированного сахара на подсластитель, содержащий больше витаминов и минералов, может быть немного «здоровее», добавлять джаггери в свой рацион не рекомендуется.
Резюме:
Возможно, джаггери и обладает лучшим профилем питательных веществ, чем столовый сахар, но в нем все равно много калорий, и его лучше употреблять в меру.
Для чего можно использовать джаггери?
Как и сахар, джаггери универсален. Его можно натереть или раздробить, а затем использовать в качестве замены рафинированного сахара в любых блюдах и напитках.
В Индии его часто смешивают с такими продуктами, как кокосы, арахис и сгущенное молоко, чтобы приготовить традиционные десерты и конфеты.
К ним относятся торт из джаггери и чаккара понгал – десерт из риса и молока.
Его также используют для приготовления традиционных алкогольных напитков, таких как пальмовое вино, и для непищевых целей, например, для окрашивания ткани.
В западном мире этот подсластитель часто используется в качестве заменителя сахара в выпечке. Его также можно использовать для подслащивания напитков, таких как чай и кофе.
Резюме:
Джаггери может заменить рафинированный белый сахар в продуктах и напитках. Он также используется в производстве пальмового вина и в составе натуральных красителей для тканей.
Полезен ли джаггери для здоровья?
Одной из причин роста популярности джаггери является убеждение, что он более питателен, чем рафинированный белый сахар. Также утверждается, что он обладает различными полезными свойствами.
Среди распространенных утверждений – улучшение пищеварения, профилактика анемии, детоксикация печени и улучшение иммунной функции.
Вот критический взгляд на наиболее распространенные заявления о пользе для здоровья, отделяющий факты от вымысла.
Улучшение здоровья пищеварительной системы
В Индии джаггери принято есть после еды.
Некоторые люди утверждают, что он помогает пищеварению и может стимулировать работу кишечника, что делает его хорошим выбором для профилактики запоров.
Джаггери является источником сахарозы, но почти не содержит клетчатки и воды – двух диетических факторов, которые, как известно, способствуют нормальной работе кишечника (4).
Никакие доступные исследования не подтверждают это утверждение. Учитывая особенности профиля питательных веществ, кажется маловероятным, что джаггери поможет пищеварению или предотвратит запор.
Профилактика анемии
Некоторые исследования показывают, что железо, содержащееся в нерафинированных сахарах, легче усваивается организмом, чем железо из других растительных источников (5).
В джаггери содержится около 11 мг железа на 100 граммов, или около 61% от РСНП (1).
Звучит впечатляюще, но вряд ли вы съедите 100 граммов джаггери за один присест. Столовая или чайная ложка – более реалистичная порция.
Столовая ложка (20 граммов) содержит 2,2 мг железа, или около 12% от РСНП. Чайная ложка (7 граммов) содержит 0,77 мг железа, или около 4% от РСНП.
Людям с низким потреблением железа джаггери может принести небольшое количество железа – особенно если заменить им белый сахар.
Более того, добавленный сахар вреден для здоровья. Поэтому неразумно советовать вам включать в свой рацион джаггери, потому что он содержит железо.
Детоксикация печени
Утверждается, что многие продукты помогают печени избавляться от токсинов. Однако ваш организм способен вывести эти токсины самостоятельно.
Никакие современные данные не подтверждают утверждения о том, что какие-либо продукты или напитки могут облегчить или сделать более эффективным процесс «детоксикации» (6, 7).
Улучшение иммунной функции
В Индии джаггери часто добавляют в тоники, используемые для лечения различных недугов.
Люди верят, что минералы и антиоксиданты, содержащиеся в джаггери, могут поддерживать иммунную систему и помогать людям восстанавливаться после таких заболеваний, как простуда и грипп.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что пероральный прием цинка и витамина C может сократить продолжительность и тяжесть простуды, но ни один из этих витаминов не содержится в большом количестве в джаггери (8).
В целом, доказательств, подтверждающих это утверждение, недостаточно. Однако высокая калорийность джаггери может помочь повысить уровень энергии тем, кто не может есть во время болезни.
Резюме:
Считается, что джаггери помогает поддерживать иммунитет, печень и пищеварительную систему, а также предотвращает анемию. Однако достоверных доказательств в пользу этих утверждений нет.
Потенциальный вред джаггери для здоровья
Чрезмерное потребление сахара является одним из факторов, способствующих развитию многих наиболее распространенных в мире хронических заболеваний.
Фактически, доказано, что избыточное потребление сахара связано с повышенным риском развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа (9, 10, 11, 12).
Несмотря на несколько иной профиль питательных веществ, джаггери – это все же сахар. Поэтому есть его слишком много – не самая лучшая идея.
Резюме:
Употребление слишком большого количества сахара из любого источника может увеличить риск развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.
Стоит ли заменить сахар на джаггери?
Если вы заменяете белый сахар на джаггери, то получаете несколько дополнительных питательных веществ. Таким образом, это более здоровый выбор.
Однако вместо того, чтобы полагаться на выбранный вами подсластитель как на источник питательных веществ, вам следует стремиться получать питательные вещества из продуктов, которые вы едите.
В конце концов, джаггери – это все же сахар, и использовать его следует очень осторожно.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
