Оно широко используется в азиатской кухне, но становится все более популярным в качестве сливочного, вкусного ингредиента для выпечки и приготовления пищи.
Если ваш рецепт требует кокосового молока, но у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов замены.
Вот чем можно заменить кокосовое молоко в рецепте – 11 восхитительных заменителей.
1. Соевое молоко
Соевое молоко – отличная альтернатива кокосовому молоку.
Оно также является растительной альтернативой молоку животного происхождения и имеет немного более низкий уровень содержания жира, чем кокосовое молоко. В большинстве рецептов вы можете заменить его в соотношении 1:1.
Если вы хотите добавить больше белка в свой рацион, хорошим вариантом будет соевое молоко. Всего 1 чашка (240 мл) содержит 7 граммов белка – по сравнению с 0,5 граммами на такое же количество кокосового молока (1, 2).
Обязательно приобретайте неподслащенное соевое молоко, так как подслащенные версии изменят вкус вашего блюда (1).
Если вы хотите ощущать вкус кокосового ореха, вы можете добавить кокосовый ароматизатор в соевое молоко или любой другой заменитель кокосового молока.
Резюме:
Соевое молоко может заменить кокосовое молоко в соотношении 1:1, но вам следует избегать сладких сортов, чтобы блюдо не стало слишком сладким.
2. Миндальное молоко
Несладкое миндальное молоко является еще одной потенциальной заменой.
Оно содержит мало калорий и обладает нейтральным вкусом, что делает его хорошим выбором для смузи, хлопьев или выпечки (2, 3).
Вы можете заменить кокосовое молоко таким же количеством миндального молока.
Тем не менее оно имеет гораздо более низкий уровень содержания жира, чем кокосовое молоко, поэтому оно не обеспечивает такой же кремообразности. Чтобы сгустить его, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока на каждую 1 чашку (240 мл) молока.
Добавление кокосовой муки может также увеличить густоту и придать миндальному молоку кокосовый вкус.
Резюме:
Миндальное молоко может заменить кокосовое молоко в смузи, хлопьях или выпечке. Из-за низкого уровня содержания жира оно не подходит для сливочных блюд.
3. Молоко из кешью
Молоко из кешью – это сливочное ореховое молоко, которое хорошо работает в соусах, супах и смузи.
Оно имеет более гладкую, сливочную структуру, чем другие ореховые виды молока, и имитирует консистенцию коровьего молока. Молоко из кешью содержит мало калорий и белка, но содержит больше жира, чем большинство видов растительного молока (4).
Кроме того, вы можете использовать крем из кешью, который имеет еще более высокий уровень содержания жира и такой же сливочный, как кокосовое молоко.
В большинстве рецептов вы можете заменить кокосовое молоко молоком из кешью 1:1.
Резюме:
Молоко из кешью является сливочной альтернативой кокосовому молоку и может использоваться в соотношении 1:1. Его высокий уровень содержания жира делает его подходящим для соусов и супов.
4. Овсяное молоко
Овсяное молоко является отличным вариантом для латте или кофе.
Жир в кокосовом молоке образует отличную кофейную пену. Хотя овсяное молоко содержит умеренное количество жира, в нем содержится много бета-глюкана – клетчатки, которая помогает ему вспениваться (5, 6).
В отличие от большинства видов растительного молока, овсяное молоко не сворачивается и может использоваться в рецептах, требующих высокой температуры. Замените кокосовое молоко овсяным в соотношении 1:1.
Оно естественным образом сладкое и содержит больше углеводов, чем кокосовое молоко (6).
Резюме:
Овсяное молоко легко пенится и особенно полезно для горячих блюд или латте. Оно слаще кокосового молока и может быть заменено в соотношении 1:1.
5. Конопляное молоко
Конопляное молоко приобрело популярность как сладкое, слегка ореховое растительное молоко.
Оно получено из семян растения конопли (лат. Cannabis sativa), но не содержит ТГК – психоактивного вещества, содержащегося в марихуане.
Как хороший источник жира и белка, конопляное молоко особенно полезно при выпечке. Примечательно, что оно действует как разрыхлитель в сочетании с кислотой, такой как лимонный сок (7).
Вы можете заменить кокосовое молоко конопляным молоком в соотношении 1:1.
Резюме:
Содержание жира и белка в конопляном молоке делает его отличной альтернативой кокосовому молоку. Их можно поменять местами в соотношении 1:1.
6. Рисовое молоко
Рисовое молоко производится путем смешивания воды с белым или коричневым рисом.
Хотя по консистенции оно намного более жидкое, чем кокосовое молоко, оно хорошо сочетается с овсянкой, смузи и некоторыми десертами.
Кроме того, это одно из наименее аллергенных растительных видов молока, что делает его идеальным, если вы не можете пить молочные, соевые или ореховые напитки (8).
Однако из-за высокого уровня содержания воды оно не подходит для соусов, супов или других блюд с высоким содержанием жира.
Резюме:
Рисовое молоко хорошо сочетается с овсяной мукой, смузи и некоторыми десертами, но намного жиже кокосового молока.
7. Пряное молоко
Пряное молоко является популярной альтернативой кокосовому молоку благодаря своему вкусу и сливочной консистенции. Оно обычно используется в горячих блюдах, таких как супы.
Вы можете приготовить его дома, нагревая коровье молоко со специями, такими как корица и мускатный орех, пока оно не загустеет. Для пикантной версии используйте порошок карри или перец чили.
Обязательно непрерывно помешивайте молоко, чтобы предотвратить пригорание (9).
Если вы хотите использовать растительную версию, используйте сливочное растительное молоко, такое как овсяное, из кешью или конопляное.
Резюме:
Пряное молоко получают путем нагревания молока со специями, такими как корица, мускатный орех, порошок карри или перец чили. Оно обычно используется в супах и других горячих блюдах.
8. Сгущенное молоко без сахара
Сгущенное молоко без сахара является отличной заменой кокосового молока в супах или сливочных блюдах и может использоваться в соотношении 1:1.
Оно производится путем нагревания коровьего молока с целью удаления до 60% содержащейся в нем воды.
Тем не менее этот густой, слегка карамельный продукт не подходит для людей, которые не употребляют молочные продукты (10).
Резюме:
Сгущенное молоко без сахара очень густое и является отличной заменой кокосового молока в супах или сливочных блюдах.
9. Густые сливки
Густые сливки получают путем снятия жира со свежего молока и особенно распространены в таких продуктах с высоким содержанием жира, как сливочные супы, соусы и мороженое.
В них гораздо больше жира, чем в кокосовом молоке, и они могут заменить его в равных количествах в большинстве рецептов (11).
Резюме:
Густые сливки содержат больше жира, чем кокосовое молоко, и служат густой альтернативой на молочной основе.
10. Греческий йогурт
Хотя греческий йогурт не сразу приходит на ум, он является творческой заменой кокосового молока из-за его густой консистенции.
Чтобы заменить 1 стакан (240 мл) кокосового молока, смешайте 1 стакан (240 мл) греческого йогурта с 1 столовой ложкой (15 мл) воды. Если вы хотите его разбавить еще больше, медленно добавляйте больше воды, пока не достигнете желаемой консистенции.
Вы также можете использовать греческий йогурт со вкусом кокоса.
Резюме:
Греческий йогурт по густоте похож на кокосовое молоко и может быть разбавлен небольшим количеством воды.
11. Шелковый тофу
Шелковый (или мягкий) тофу получают путем прессования сгущенного соевого молока в блоки.
Это популярный веганский ингредиент для супов, смузи, соусов и десертов.
Благодаря высокому уровню содержания воды, шелковый тофу хорошо смешивается с равными частями соевого молока, создавая гладкую сливочную смесь, которая может заменить кокосовое молоко в соотношении 1:1.
Это также хороший источник белка, обеспечивающий 5 грамм на 100-граммовую порцию (12).
Резюме:
Шелковый тофу производится из сгущенного соевого молока. Смешайте его с равными частями соевого молока, чтобы создать сливочную, гладкую жидкость.
Подведем итог
- Кокосовое молоко – это популярный растительный напиток, который используется в различных рецептах.
- Если вам не нравится его вкус или у вас его нет под рукой, вы можете выбрать один из нескольких вариантов.
- Большинство вариантов замены можно использовать в соотношении 1:1, но вкус может немного отличаться. Таким образом, вы можете добавить кокосовый ароматизатор – или мякоть кокоса, хлопья, муку или воду – в свои рецепты.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
