Их можно приготовить путем ферментации кокосового сока с солью и водой или обработки соевых бобов кислотным раствором, чтобы расщепить их на свободные аминокислоты.
Они придают пикантный, соленый вкус пище, подходят для веганов и не содержат глютена.
Вот 5 полезных свойств жидких аминокислот.
1. Содержат аминокислоты
Аминокислоты являются строительными блоками белков.
Они очень важны для наращивания мышечной массы, регуляции экспрессии генов, передачи клеточных сигналов и иммунитета (1, 2).
Существует два типа аминокислот – заменимые и незаменимые.
Ваш организм может вырабатывать заменимые аминокислоты, но незаменимые аминокислоты можно получить только из пищи (3).
Производители утверждают, что жидкие аминокислоты на основе сои содержат 16 аминокислот, а на основе кокоса – 17, включая как заменимые, так и незаменимые. Тем не менее ни одно независимое исследование не подтверждает эти утверждения.
Резюме:
Жидкие аминокислоты содержат заменимые и незаменимые аминокислоты, которые играют важную роль в вашем организме.
2. Естественным образом не содержат глютена
Соевый соус готовят путем ферментации вареных соевых бобов и жареной пшеницы с солью, водой и дрожжами или плесенью до получения насыщенного соленого соуса (4).
Напротив, жидкие аминокислоты получают путем смешивания гидролизованных соевых бобов или ферментированного кокосового сока с водой, что приводит к получению продукта, не содержащего глютена.
Таким образом, те, кто придерживается безглютеновой диеты, обычно используют их вместо соевого соуса.
Поскольку примерно 5% населения мира не могут есть глютен из-за связанных с глютеном заболеваний, жидкие аминокислоты являются полезным продуктом для многих людей (5, 6).
Кроме того, кокосовые аминокислоты особенно популярны среди людей, придерживающихся палео-диеты, поскольку они не могут есть бобовые, такие как соевые бобы.
Резюме:
Жидкие аминокислоты не содержат пшеницы, что делает их популярными заменителями соевого соуса для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
3. Более мягкий вкус, чем у соевого соуса
Жидкие аминокислоты имеют подобный соевому соусу вкус. Соевый соус обладает насыщенным вкусом, а жидкие аминокислоты имею более мягкий и слегка сладкий вкус.
Как в соевом соусе, так и в жидких аминокислотах на основе сои содержится много натрия – около 300 мг на чайную ложку (5 мл). Между тем, кокосовые аминокислоты содержат примерно на 60% меньше (7, 8, 9).
В жидких аминокислотах на основе сои во время обработки образуется натрий, в то время как в жидких аминокислотах на основе кокоса к ним добавляется морская соль.
Поскольку цвет, текстура и вкус жидких аминокислот и соевого соуса похожи, в большинстве рецептов они могут использоваться взаимозаменяемо.
Тем не менее для рецептов, которые включают сокращение соуса, кокосовые аминокислоты являются хорошим выбором, так как они не сделают блюдо чрезвычайно соленым.
Резюме:
Жидкие аминокислоты на вкус похожи на соевый соус с соленым, пикантным вкусом и оттенком сладости. Фактически, оба вида жидких аминокислот могут использоваться взаимозаменяемо в большинстве рецептов.
4. Не содержат химических консервантов
Коммерчески произведенные соевые соусы часто содержат бензоат натрия.
Бензоат натрия является консервантом, который добавляется в продукты питания для увеличения срока их хранения и предотвращения роста бактерий и грибков (10, 11).
Хотя он обычно считается безопасным при употреблении в небольших количествах, некоторые люди имеют на него аллергию, обнаруживая, что он может вызывать крапивницу, зуд, отек или насморк (12, 13, 14).
Жидкие аминокислоты не содержат химических консервантов, поэтому они являются хорошим выбором для людей, которые не могут или не хотят употреблять бензоат натрия.
Резюме:
Жидкие аминокислоты не содержат бензоата натрия, поэтому они являются хорошим вариантом для людей, которые должны избегать этого консерванта.
5. Могут уменьшить чувство голода
Умами является одним из пяти основных вкусовых ощущений, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким.
Его вкус описан как пикантный или мясной и вызван присутствием свободного глутамата. Свободный глутамат образуется в пищевых продуктах, когда глутаминовая кислота – аминокислота, естественным образом содержащаяся в белке – расщепляется (4, 15).
Жидкие аминокислоты содержат природный глутамат из-за расщепления белков в соевых бобах или кокосовом соке, поэтому они стимулируют ощущение вкуса умами и делают вкус пищи более приятным (16).
Исследования показали, что употребление бульонов и супов со вкусом умами перед едой может уменьшить чувство голода и уменьшить желание перекусить (17, 18, 19).
В одном исследовании изучалась активность мозга женщин, которые, как правило, переедали во время приема пищи.
Когда женщины пили куриный бульон, содержащий глутамат натрия – пищевую добавку, богатую глутаматом и имеющую вкус умами – они проявляли большую активность мозга в областях, отвечающих за самоконтроль при просмотре изображений пищи и принятии диетических решений (18).
Однако неясно, приводят ли продукты умами к снижению массы тела или уменьшению потребления калорий в течение дня, поэтому необходимы дополнительные исследования в этой области (17).
Резюме:
Употребление в пищу продуктов, богатых умами – таких как жидкие аминокислоты – перед едой, может повысить удовлетворенность во время еды и уменьшить чувство голода после, но они не связаны с похудением.
Их легко включить в рацион питания
Жидкие аминокислоты очень легко включить в свой рацион питания.
Вот некоторые творческие способы их использования:
- в качестве замены соевого соуса
- в салатных заправках и соусах для придания соленого, пикантного вкуса
- добавляются в супы и рагу для дополнительного вкуса умами
- добавляются в запеченные овощи или картофельное пюре
- добавляются в жареные орехи для получения пикантной закуски
- добавляются в рис и фасоль
- добавляются в маринады для тофу, темпе или мяса
- добавляют в свежеприготовленный попкорн
- используются в качестве соуса для окунания суши
Жидкие аминокислоты хорошо хранятся в прохладной темной кладовой в течение трех-шести месяцев после вскрытия упаковки.
Резюме:
Жидкие аминокислоты можно использовать в самых разных блюдах, чтобы придать им пикантный, соленый вкус умами.
Потенциальные недостатки и меры предосторожности
Хотя жидкие аминокислоты являются отличным вариантом для людей, которые ищут заменитель соевого соуса без глютена, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.
1. Могут вызывать аллергию у некоторых людей
Жидкие аминокислоты на основе сои не подходят для людей с аллергией на сою.
Тем не менее кокосовые аминокислоты являются отличной заменой.
2. Дороже соевого соуса
Жидкие аминокислоты стоят примерно в три раза дороже, чем традиционный соевый соус, и их может быть сложно найти в продуктовых магазинах, хотя их можно купить онлайн.
Из-за этого многие люди без особых диетических потребностей предпочитают придерживаться соевого соуса.
3. Могут содержать много натрия
Жидкие аминокислоты на основе сои содержат немного больше натрия, чем соевый соус – 320 мг на 1 чайную ложку (5 мл), по сравнению с 293 мг натрия в соевом соусе (7, 9).
Некоторые исследования связывают высокий уровень потребления натрия с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как повышенный риск развития рака желудка и высокого кровяного давления (20, 21).
Как правило, рекомендуется снизить уровень потребления натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить эти риски (22).
Некоторым людям, например, страдающим от чувствительного к соли высокого кровяного давления или заболеваний почек, может потребоваться потреблять меньше натрия (23, 24).
Всего 3 порции жидких аминокислот на основе сои могут содержать 41% от рекомендованной суточной нормы потребления, что затрудняет соблюдение этих рекомендаций, если вы потребляете большие количества.
Кокосовые аминокислоты являются хорошей альтернативой с низким уровнем содержания натрия – всего 130 мг на чайную ложку (5 мл) – но они все равно должны потребляться в умеренных количествах (8).
Резюме:
Жидкие аминокислоты могут не подойти людям с аллергией на сою или кокос. Жидкие аминокислоты на основе сои содержат много натрия. Помимо этого, соевые и кокосовые жидкие аминокислоты дороже, чем традиционный соевый соус.
Подведем итог
- Жидкие аминокислоты – это приправы для приготовления пищи, которые похожи на соевый соус.
- Они могут быть сделаны из соевых бобов или кокосового сока и, естественным образом, не содержат глютена, поэтому они подходят для самых разнообразных диет.
- Жидкие аминокислоты содержат как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, но, поскольку они используются в небольших количествах, они не являются значительным источником диетического белка.
- Содержащийся в них свободный глютамат придает им пикантный вкус умами, который уменьшает чувство голода после еды и делает еду более вкусной и сытной.
- Жидкие аминокислоты можно использовать в качестве замены соевого соуса в большинстве блюд или в любом блюде, где вы хотите добавить соленый, пикантный вкус.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
