Опасность сыров из сырого молока
Хотя медицинские эксперты не рекомендуют употреблять сырое молоко из-за риска заражения вирусом птичьего гриппа и другими патогенами, потенциальная угроза сыров из сырого молока оставалась неясной.
Сыр из сырого молока должен выдерживаться не менее 60 дней перед продажей. Ранее считалось, что этот процесс убивает патогены, однако новое исследование показало, что этого времени может быть недостаточно для уничтожения вируса H5N1.
На данный момент случаев заражения птичьим гриппом через сыр не зафиксировано, но эксперты продолжают внимательно следить за ситуацией.
«Хорошая новость в том, что на рынке пока не обнаружено сыра из сырого молока с инфекционным вирусом», – отметила Николь Мартин, доктор философии, соавтор исследования и доцент Корнельского университета.
Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) рекомендуют избегать контакта с зараженными животными, а также не употреблять сырое молоко и продукты из него, особенно если они произведены на зараженных фермах.
Безопасен ли сыр из сырого молока?
По словам Кита Пулсена, доктора ветеринарных наук и профессора Висконсинского университета, большинство сыров из сырого молока считается безопасным после 60-дневного периода выдержки.
Ранее исследования подтверждали, что этот срок достаточен для уничтожения бактериальных патогенов. Однако в случае вируса птичьего гриппа ситуация может быть иной.
«К сожалению, данные Корнельского университета показывают, что если сыр был произведен на зараженной ферме, он не рекомендуется к употреблению», – пояснил Пулсен.
Исследователи пока не могут точно объяснить, почему вирус переживает процесс созревания. По мнению экспертов, этому могут способствовать жирность, белковый состав сыра и относительно низкая температура созревания.
Другие вирусы, поражающие коров (но не людей), также могут выживать в этих условиях, но их не изучали, так как они не представляют угрозы для человека, отметил профессор микробиологии Дэвид Топэм.
«Я не думаю, что у вируса H5N1 есть особая способность выживать в течение 60-дневного периода созревания. Скорее всего, дело в характеристиках самого сыра», – добавил Топэм.
Стоит ли отказаться от сыров из сырого молока?
Новое исследование не означает, что нужно полностью исключить такие сыры из рациона.
«Большинство производителей сыров из сырого молока – это небольшие фермы, которые имеют закрытые стада и не перевозят животных между регионами, что снижает риск заражения», – пояснил Пулсен.
Если вы хотите исключить сыр из сырого молока из соображений предосторожности, проверяйте состав на наличие «непастеризованного молока». Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не требует от производителей указывать, было ли молоко пастеризовано.
«Каждый должен сам решать, насколько для него важен этот вопрос – продолжать есть такие сыры, сделать паузу или дождаться новых данных», – сказал Топэм.
При этом, по его словам, для реального риска заражения, скорее всего, потребуется съесть очень большое количество зараженного сыра.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
