Он приобрел популярность во всем мире благодаря своему богатому вкусу и потому, что он подходит для веганов и, как правило, не содержит глютена.
Тем не менее вы можете задаться вопросом, из чего делают тамари и как его лучше всего использовать.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о тамари, в том числе о том, чем он отличается от соевого соуса и как его можно добавлять в свои блюда.
Что такое тамари?
Тамари является одним из пяти популярных видов японских соевых соусов, известных как сёю. Сёю производится путем ферментации соевых бобов, а иногда и пшеницы, с использованием специального гриба (коджи) и рассола (мороми) (1).
Другие виды сёю – это койкучи, сиро, усукучи и саи-шикоми. Каждый из них отличается процессом ферментации, густотой, вкусом и содержанием пшеницы (1, 2).
По сравнению с большинством соевых соусов, тамари более темный, содержит мало или совсем не содержит пшеницы и обладает более сильным вкусом «умами» (1, 3).
Умами – это японский термин «приятный пикантный вкус», который относится к уникальному вкусу трех аминокислот, содержащихся в растительных и животных белках. Распространенными продуктами умами являются кимчхи, морские водоросли, соевые продукты, а также некоторые выдержанные виды мяса и сыров (4).
Хотя некоторые сорта содержат небольшое количество пшеницы, большинство видов этого соуса не содержат пшеницу и глютен, и являются веганскими (1, 3).
Другие соевые соусы обычно содержат большое количество пшеницы, что делает их непригодными для людей, которые избегают глютена. Кроме того, они обычно намного светлее и слаще (1, 3).
Таким образом, тамари – ваш лучший вариант соевого соуса без глютена.
Резюме:
Тамари – это японский соевый соус, приготовленный путем ферментирования соевых бобов и обычно не содержащий глютена. По сравнению с большинством соевых соусов он более темный, менее соленый и обладает выраженным вкусом умами.
Чем тамари отличается от соевого соуса?
Технически тамари – это разновидность соевого соуса. Тем не менее он отличается от традиционного соевого соуса из-за его обработки.
Традиционный соевый соус готовится из четырех основных ингредиентов – соевых бобов, воды, соли и пшеницы. Эти ингредиенты ферментируются в течение нескольких месяцев с использованием коджи и мороми. Наконец, смесь прессуют для извлечения ее жидкости (5).
Для сравнения, тамари обычно производится как побочный продукт пасты мисо, которая состоит из соевых бобов, соли, воды, коджи и мороми. Он также подвергается ферментации, но, в отличие от традиционного соевого соуса, пшеница либо вовсе не добавляется, либо добавляется в незначительных количествах (1).
Традиционный соевый соус имеет соотношение сои к пшенице 1:1, в то время как тамари содержит мало или вовсе не содержит этого зерна. В результате, тамари обладает более выраженным вкусом «умами» благодаря высокому уровню содержания сои, в то время как соевый соус слаще благодаря добавленной пшенице (6).
Резюме:
Традиционный соевый соус изготавливается с использованием соевых бобов и пшеницы в соотношении 1:1. Для сравнения, тамари, как правило, является побочным продуктом пасты мисо, которая содержит в основном соевые бобы и практически не содержит пшеницу.
Как использовать тамари
Тамари обычно добавляют в жаркое, супы, соусы или маринады.
Этот соус может также использоваться в качестве усилителя вкуса для тофу, суши, клецок, лапши и риса. Его мягкий и менее соленый вкус делает его хорошей заправкой.
Он может заменить любой тип соевого соуса в большинстве рецептов, а его вкус умами подходит для вегетарианских и веганских блюд, добавляя пикантный вкус, обычно связанный с блюдами на основе мяса.
Вы можете купить тамари онлайн и в большинстве продуктовых магазинов. Если вы избегаете глютена, обязательно ищите на этикетке надпись «Без глютена», или проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он не содержит пшеницу.
Резюме:
Тамари очень универсален и может заменить большинство соевых соусов. Обычно его используют в качестве заправки или добавляют в жаркое, супы и соусы.
Подведем итог
- Тамари – это вид соевого соуса, который обычно не содержит глютена.
- Его вкус «умами» помогает улучшить многие блюда, такие как жаркое, тофу, супы и блюда на основе риса или лапши.
- Если вы ищете безглютеновую альтернативу соевому соусу или просто хотите что-то изменить, попробуйте этот уникальный соус.
- Только не забудьте проверить этикетку, чтобы убедиться, что ваш продукт не содержит глютена.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
