Зимние опята используются во многих кухнях и обычно выращиваются в регионах Европы и Азии, а также Северной Америки (1).
Они придают неповторимый вкус и аромат целому ряду блюд, и их можно связать с длинным списком полезных свойств.
Вот чем полезны зимние опята для организма человека.
1. Богаты питательными веществами
Опёнок зимний (Flammulina velutipes) богат различными питательными веществами, включая клетчатку и витамины группы B.
В 65 граммах (одна порция) сырых зимних опят содержится (2):
- Калории: 24 ккал
- Белок: 2 грамма
- Жиры: 0,2 грамма
- Углеводы: 5 грамм
- Клетчатка: 2 грамма
- Ниацин: 29% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Пантотеновая кислота: 18% от РСНП
- Тиамин: 12% от РСНП
- Рибофлавин: 10% от РСНП
- Медь: 8% от РСНП
- Фолат: 8% от РСНП
- Фосфор: 6% от РСНП
Зимние опята особенно богаты ниацином, питательным веществом, которое ваш организм использует для регулирования холестерина и укрепления здоровья мозга (3).
Каждая порция зимних опят содержит здоровое количество пантотеновой кислоты (витамин B5), которую ваш организм использует для синтеза жирных кислот (4).
Кроме того, опёнок зимний богат тиамином, который регулирует функцию нервных клеток (5).
Резюме:
Зимние опята являются хорошим источником клетчатки и богаты витаминами группы B, включая ниацин, пантотеновую кислоту и тиамин.
2. Богаты антиоксидантами
Опёнок зимний – отличный источник антиоксидантов. Эти соединения могут помочь нейтрализовать вредные свободные радикалы, чтобы защитить ваши клетки от повреждений и окислительного стресса (6).
Более того, антиоксиданты могут помочь предотвратить многие хронические заболевания, включая болезни сердца, рак и сахарный диабет 2 типа (7).
В одном обзоре сообщалось, что зимние опята содержат множество антиоксидантов, в том числе следующие (1):
- галловая кислота
- кверцетин
- феруловая кислота
- кофейная кислота
- хлорогеновая кислота
- эллаговая кислота
- пирогаллол
Согласно обзору, точные типы и количество антиоксидантов, содержащихся в зимних опятах, могут варьироваться в зависимости от нескольких факторов, в том числе от места выращивания грибов и от конкретного подвида (1).
Резюме:
Зимние опята богаты несколькими типами антиоксидантов, в том числе галловой кислотой, кверцетином и феруловой кислотой.
3. Могут замедлить рост раковых клеток
Хотя необходимы дополнительные исследования на людях, некоторые исследования в пробирках показывают, что зимние опята могут обладать мощными противораковыми свойствами.
Например, одно более раннее исследование в пробирке показало, что экстракт опёнка зимнего мог блокировать рост клеток рака печени (8).
Другое исследование в пробирке проверило эффекты восьми экстрактов лекарственных грибов, включая экстракт опёнка зимнего, и обнаружило, что все они, возможно, уменьшили распространение клеток рака молочной железы и шейки матки (9).
Кроме того, одно более раннее исследование в пробирке показало, что определенные соединения, извлеченные из зимних опят, могут подавлять рост клеток рака желудка до 95% (10).
Однако имейте в виду, что эти исследования проводились в пробирках и использовали высококонцентрированные количества экстракта опёнка зимнего.
Поэтому, чтобы определить, как опята зимние могут влиять на рост рака у людей при употреблении в нормальном количестве, необходимо провести дальнейшие исследования.
Резюме:
Некоторые исследования в пробирках показывают, что зимние опята могут замедлять рост и распространение нескольких типов раковых клеток.
4. Могут поддерживать здоровье сердца
Исследования показывают, что зимние опята могут поддерживать несколько аспектов здоровья сердца.
Например, одно исследование на животных показало, что у хомяков, которые потребляли экстракт или порошок опёнка зимнего, были более низкие уровни триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) по сравнению с таковыми в контрольной группе (11).
Другое исследование в пробирке показало, что содержание антиоксидантов в зимних опятах может помочь замедлить прогрессирование атеросклероза, фактора риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, для которого характерно образование холестериновых бляшек в артериях (12).
Кроме того, несколько более старых исследований на животных показывают, что экстракт опёнка зимнего может снижать кровяное давление, уровень холестерина и триглицеридов (13, 14, 15).
Тем не менее, чтобы оценить, как зимние опята могут влиять на здоровье сердца, если они используются в составе сбалансированной диеты, необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме:
Исследования в пробирках и на животных показывают, что зимние опята могут снизить несколько факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Могут улучшить работу мозга
Некоторые многообещающие исследования показали, что опёнок зимний может улучшать работу мозга и память.
В одном исследовании на животных определенные соединения, извлеченные из зимних опят, защищали от нарушений в обучении и памяти, вызванных определенным лекарством, связанным с потерей памяти (16).
Более того, это пробное лечение экстрактом опёнка зимнего увеличивало уровень некоторых антиоксидантов и нейромедиаторов в головном мозге (16).
Другое исследование на животных показало аналогичные результаты, сообщив, что сочетание экстракта опёнка зимнего с гинсенозидами – соединением, содержащимся в женьшене – может улучшить функцию мозга у крыс с болезнью Альцгеймера (17).
Кроме того, одно более раннее исследование в пробирке показало, что экстракт опёнка зимнего может помочь предотвратить распад ацетилхолина, нейромедиатора, который регулирует внимание, обучение и память (18).
Чтобы определить, приносят ли зимние опята аналогичную пользу, если вы употребляете их в своем рационе, необходимо провести дополнительные исследования.
Резюме:
Исследования на животных и в пробирках показывают, что зимние опята могут улучшить обучение и память, изменяя уровни определенных антиоксидантов и нейромедиаторов.
6. Могут укрепить иммунитет
Богатые антиоксидантами и другими полезными для здоровья соединениями зимние опята обладают иммуностимулирующими свойствами.
Согласно одному исследованию на животных, введение мышам соединений, экстрагированных из зимних опят, увеличивало уровни определенных иммунных клеток (19).
В другом исследовании на мышах с вирусной респираторной инфекцией белки зимних опят уменьшали воспаление дыхательных путей (20).
Множество других исследований в пробирках и на животных показывают, что экстракт опёнка зимнего также может увеличивать выработку иммунных клеток, помогая поддерживать здоровую иммунную функцию (21, 22, 23).
Тем не менее несмотря на эти многообещающие результаты, необходимы более качественные исследования на людях. Если вы хотите сделать свою иммунную систему более здоровой и устойчивой, зимние опята могут предложить вам дополнительную защиту от инфекций.
Резюме:
Исследования в пробирках и на животных показывают, что некоторые соединения в зимних опятах могут поддерживать здоровую иммунную функцию.
Зимние опята универсальны и вкусны
Когда вы едите зимние опята, вы заметите их хрустящую текстуру и мягкий вкус. Их слегка землистый вкус хорошо сочетается с множеством вкусных блюд.
Употребляйте зимние опята в приготовленном виде, добавленными в такие блюда, как супы, тушеные блюда и жаркое.
Когда вы готовите грибы, обязательно тщательно вымойте их, чтобы удалить грязь и мусор, и обрежьте стебли, которые при приготовлении могут стать мягкими и кашеобразными.
Повара-гурманы часто обжаривают зимние опята в небольшом количестве масла, добавляя немного соли, кунжутного масла или соевого соуса.
Если вы хотите вкусно полакомиться зимними опятами, попробуйте заменить ими другие виды грибов в различных рецептах.
Резюме:
Вы можете полакомиться зимними опятами добавляя их в различные блюда, включая супы, рагу и жаркое.
Подведем итог
- Зимние опята очень питательны – в каждой порции содержится большое количество клетчатки, антиоксидантов и витаминов группы B.
- Они также были связаны с многочисленными полезными свойствами и могут помочь поддержать здоровье сердца, работу мозга, иммунитет и многое другое.
- Лучше всего то, что они универсальны, просты в приготовлении и обладают уникальным вкусом, который подходит к самым разным блюдам.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
