Редис (Raphanus sativus L.) – это небольшой корнеплод, который является популярным и ярким дополнением к салатам или готовым блюдам. Вы можете купить его с целыми или удаленными листьями.
В этой статье мы объясним, можно ли есть ботву редиса, и рассмотрим ее потенциальные пользу и вред для здоровья.
Можно ли есть ботву редиса?
Ботва редиса, или зелень редиса – это съедобные верхушки растения редис, которые обычно употребляют в пищу в качестве овоща в Корее и Китае (1, 2).
Зелень редиса, относящаяся к семейству капустных (Brassicaceae), богата питательными веществами и употребляется в виде зрелых листьев, микрозелени или ростков редиса (3).
В 130-граммовой порции приготовленной ботвы редиса содержится (4):
- Калории: 70 ккал
- Углеводы: 8,3 грамм
- Белок: 4,5 грамма
- Жир: 3,5 грамма
- Клетчатка: 2,3 грамма
- Калий: 16% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Магний: 28% от РСНП
- Железо: 7% от РСНП
- Витамин C: 77% от РСНП
- Витамин K: 171% от РСНП
Ботва редиса содержит мало калорий, но является хорошим источником белка, железа и калия. Она также богата магнием, витамином C и витамином K.
Резюме:
Ботва редиса – это съедобные верхушки растения редис (Raphanus sativus L.). Она богата магнием и витаминами C и K.
Потенциальные полезные свойства ботвы редиса
Некоторые из активных соединений, содержащихся в зелени редиса, могут принести пользу здоровью, но нам нужны дополнительные исследования на людях.
В исследованиях на мышах экстракт эрукамида из ботвы редиса уменьшал нарушения памяти. Таким образом, он может защитить от потери памяти людей с болезнью Альцгеймера (6).
Антиоксидантные экстракты из зелени редиса показали большой потенциал в исследованиях в пробирках в отношение защиты легочных тканей от повреждения окислительным стрессом, вызванным накоплением свободных радикалов (7).
Свободные радикалы являются естественным побочным продуктом метаболизма в организме, но, если уровень свободных радикалов превышает уровень антиоксидантов, может возникнуть окислительный стресс. Окислительный стресс повреждает ткани и может повысить риск развития хронических заболеваний (8).
Важно отметить, что эти потенциальные полезные свойства ботвы редиса основаны на исследованиях экстрактов в пробирках и на животных, а для определения пользы от употребления всего растения в пищу необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме:
Исследования экстрактов ботвы редиса в пробирках и на животных показали, что они могут играть роль в снижении потери памяти и защите легочных тканей от окислительного стресса и повреждений. Однако нам необходимо больше исследований на людях.
Потенциальный вред ботвы редиса
Имеется не так много данных о том, насколько опасна сама зелень редиса для здоровья человека.
Однако одно исследование загрязняющих веществ, вызывающих растущую озабоченность (CEC) – загрязняющих веществ, обнаруженных в воде и представляющих риск для здоровья человека – показало, что ботва редиса является мощным источником этих CEC (9).
Однако это связано с практикой орошения и повторного использования сточных вод, а не с самой зеленью редиса.
Это означает, что при правильном ведении сельского хозяйства и мытье перед подачей на стол ботва редиса безопасна для употребления.
При обращении с редисом или употреблении его в пищу некоторые люди могут испытывать аллергические реакции, хотя редис не является распространенным аллергеном (10).
Резюме:
Повторное использование сточных вод и практика орошения увеличивают присутствие загрязняющих веществ, вызывающих растущую озабоченность (CEC), в зелени редиса, но сам редис не опасен. У некоторых людей может быть аллергия на редис.
Вкус и приготовление ботвы редиса
Сообщается, что ботва редиса имеет приятный вкус, похожий на вкус горчицы, но вкус может варьироваться от слегка горьковатого до землистого и пряного.
Зрелая зелень редиса готовится так же, как и другие зеленые листовые овощи, а микрозелень редиса используется в качестве гарнира или для украшения салатов (11).
Вот несколько способов употребления ботвы редиса в сыром или приготовленном виде:
- Добавляйте в салаты, супы или тушеные блюда
- Добавляйте в бутерброды или тосты, например, тост с авокадо
- Готовьте блюда из корнеплодов редиса в готовом или свежем виде
- Добавляйте в соусы, например, песто или маринара
- Добавляйте в запеканки
- Готовьте на пару или в сотейнике и ешьте в качестве гарнира
Резюме:
Вкус ботвы редиса варьируется от слегка горьковатого или пряного до землистого. Ее можно есть сырой или приготовленной в салатах, супах и запеканках, а также соте или на пару, и употреблять в качестве гарнира.
Подведем итог
- Ботва редиса, или зелень редиса – это съедобные верхушки растения редис. В некоторых культурах их принято употреблять в пищу как овощи.
- Она богата магнием и витаминами C и K, и, согласно исследованиям, проведенным в пробирке и на животных, может способствовать снижению потери памяти и защищать ткани легких от окислительного стресса и повреждения.
- Однако для подтверждения этих полезных свойств необходимы дополнительные исследования на людях.
- Ботва редиса имеет приятный вкус, похожий на вкус горчицы. Ее можно есть сырой или приготовленной в салатах, супах и запеканках, а также солить или готовить на пару и наслаждаться ею в качестве гарнира.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
