Миндальное масло свойства и применение
Что такое миндальное масло?
Миндаль – это съедобные семена дерева Миндаль обыкновенный (Prunus dulcis), более известного как миндальное дерево. Хотя миндаль обычно называют орехами, они на самом деле являются семенами, располагающимися в центре миндальных фруктов, которые очень напоминают персик.
Миндаль можно потреблять целиком, измельчать в муку и даже делать из него миндальное молоко. Он очень богат жирами, что делает его идеальным источником масла.
Сладкий и горький миндаль
Сладкий миндаль – это сорт, обычно употребляемый в пищу, используемый для производства масла и косметики.
Между тем, горький миндаль, как полагают, обладает лечебными свойствами, хотя он может быть токсичным, если не обрабатывается должным образом. Более того, такой вид миндаля мало доступен.
Рафинированное и нерафинированное миндальное масло
После сбора урожая миндаль отбирают и сушат, после чего используются различные методы для получения миндального масла.
Рафинированное миндальное масло экстрагируется из миндаля при использовании высокотемпературной обработки и химикатов. Этот метод отрицательно влияет на пищевую ценность масла, так как многие из питательных веществ, обнаруженных в сыром миндальном масле, разрушаются во время термической или химической обработки (1).
Хотя этот метод приводит к значительному снижению питательных веществ, рафинированное миндальное масло может выдерживать гораздо более высокие температуры и стоит дешевле, чем нерафинированное, что делает его более экономичным вариантом для потребителей.
Нерафинированное миндальное масло производится путем прессования сырого миндаля без использования высоких температур или химических веществ. Этот процесс помогает этому продукту сохранить большую часть содержащихся в миндале питательных веществ, делая нерафинированное миндальное масло лучшим выбором для кулинарного использования.
Резюме:
Миндальное масло экстрагируется из семян плодов миндаля. Методы, используемые для производства рафинированного миндального масла, уничтожают большую часть питательных веществ. Таким образом, нерафинированное миндальное масло является лучшим выбором для кулинарных целей.
Пищевая ценность и состав
Хотя миндальное масло не так богато питательными веществами, как цельный миндаль, оно имеет некоторые преимущества.
Питательные вещества и калорийность
Ниже приводится количество содержащихся питательных веществ в 1 столовой ложке (14 г) миндального масла (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):
- Калории: 119 ккал (6%)
- Жиры: 13,5 г (21%)
- Насыщенный жир: 1,1 г (6%)
- Мононенасыщенный жир: 9,4 г
- Полиненасыщенные жиры: 2,3 г
- Витамин Е: 5,3 мг (26%)
- Фитостеролы: 35,9 мг
- Омега-6 жирные кислоты: 2349 мг
Миндальное масло является отличным источником витамина Е и содержит небольшое количество витамина К. Большинство полезных для здоровья свойств обусловлены его высоким содержанием полезных жиров.
Жирные кислоты
Вот пропорции жирных кислот, обнаруженных в миндальном масле:
- Мононенасыщенные жиры: 70%
- Полиненасыщенные жиры: 20%
- Насыщенный жир: 10%
Рацион питания, богатый ненасыщенными жирами, связан с разносторонними полезными эффектами в отношение здоровья, включая снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения (3, 4).
Более того, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить высокое кровяное давление — фактор риска развития сердечных заболеваний (5, 6).
Рационы питания с высоким содержанием мононенасыщенных жиров также были связаны с меньшим риском развития некоторых видов рака, таких как рак эндометрия, и они могут даже помочь вам похудеть (7, 8).
Фактически, недавний обзор 24 исследований, в которых приняло участие в общей сложности 1460 человек, показал, что рацион с высоким содержанием мононенасыщенных жиров был более эффективным для снижения веса, чем рацион с высоким содержанием углеводов (9).
Резюме:
Миндальное масло является хорошим источником антиоксидантного витамина Е и ненасыщенных жиров. Диеты, богатые ненасыщенным жиром, могут обеспечить некоторую пользу для здоровья, например, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, и помочь похудеть.
Полезные свойства миндального масла
Цельный миндаль, как полагают, помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина, и может помочь в снижении массы тела, но миндальное масло может быть также полезно для вашего здоровья.
Фактически, миндальное масло связано с широким спектром потенциальных полезных эффектов для здоровья, включая снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и стабилизацию уровня сахара в крови (10, 11, 12).
Может помочь сохранить ваше сердце здоровым
Миндальное масло на 70% состоит из мононенасыщенного жира, который, как было обнаружено в многочисленных исследованиях, очень полезен для здоровья сердца.
Было выявлено, что мононенасыщенные жиры повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
ЛПВП – это тип белка, который переносит холестерин от артерий в печень, где он разрушается и выводится из организма. Это предотвращает накопление холестерина на стенках кровеносных сосудов (холестериновые бляшки) и развитие атеросклероза. Известно, что здоровые уровни холестерина ЛПВП помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний (13).
Было выявлено, что как миндаль, так и получаемое из него масло имеют более низкий уровень «плохого» холестерина ЛПНП и общего холестерина (14).
Высокие уровни холестерина ЛПНП и общего холестерина считаются факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение их уровня может помочь сохранить здоровье сердца.
В одном небольшом исследовании было выявлено, что рацион питания, богатый миндальным маслом, значительно снижал уровень ЛПНП и общего холестерина, одновременно повышая уровень холестерина ЛПВП на 6% (15).
Миндальное масло богато антиоксидантами
Масло миндаля является отличным источником мощного антиоксидантного витамина Е. Фактически, 1 столовая ложка (15 мл) этого орехового масла обеспечивает организм человека 26% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина E.
Витамин Е представляет собой группу из восьми жирорастворимых соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Эти соединения защищают клетки от вредных веществ, называемых свободными радикалами. Хотя свободные радикалы необходимы для здоровья, они могут нанести ущерб, если их количество будет слишком высоким в организме.
Избыточное количество свободных радикалов приводит к окислительному повреждению и связано с рядом хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания (16).
Исследования показали, что более высокие дозы витамина Е могут помочь снизить риск развития заболеваний сердца, возрастной макулярной дегенерации и снижения когнитивных способностей у пожилых людей (17, 18, 19).
Помогает контролировать уровень сахара в крови
Добавление миндального масла в ваш рацион может помочь сохранить стабильный уровень сахара в крови. Оно богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые, как было выявлено, помогают снизить уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом (20).
В действительности, замена углеводов ненасыщенными жирами снижает уровень сахара в крови и улучшает резистентность к инсулину и уровни HbA1c — маркера для долгосрочного контроля уровня сахара в крови (21).
В одном исследовании участники, которые потребляли завтрак с добавленным миндальным маслом, имели более низкий уровень сахара в крови, как после еды, так и в течение дня, по сравнению с участниками, не употреблявшими этот продукт (22).
Более того, участники, которые потребляли миндальное масло, чувствовали себя более сытыми после еды, что приводило к уменьшению количества потребляемой пищи в течение дня.
Может помочь похудеть
Рацион питания, богатый здоровыми жирами, может помочь вам похудеть. Многие люди в попытке похудеть избегают употребления жиров, но потребление правильных видов жиров может быть полезно для снижения веса.
Было выявлено, что рацион питания, который включает здоровое количество цельного миндаля, помогает людям сбросить лишний вес. Точно так же добавление миндального масла в ваш рацион может помочь вам избавиться от лишнего жира в теле.
Было выявлено, что диеты, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, уменьшают жировые отложения и способствуют потере веса. В одном исследовании диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров улучшала снижение избыточной массы тела и состав тела у женщин с ожирением (23).
Другое крупное исследование, в котором принимали участие 7447 человек, показало, что рацион питания с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров приводил к большему снижению массы тела и уменьшению жира в области живота по сравнению с рационом с низким содержанием жиров (24).
Резюме:
Миндальное масло богато витамином Е и ненасыщенными жирами. Добавление этого продукта в ваш рацион может способствовать укреплению здоровья сердца, снижению веса и поддержанию уровня сахара в крови.
Польза миндального масла для волос и кожи
Миндальное масло является популярным ингредиентом в натуральных косметических средствах. Это мягкое и успокаивающее масло полезно как для кожи, так и для волос отчасти благодаря его смягчающим свойствам, что означает, что оно помогает предотвратить потерю влаги из кожи.
Это качество делает миндальное масло превосходным выбором для умягчения и увлажнения кожи, волос, ресниц и кожи волосистой части головы (25).
Его увлажняющее действие может быть особенно полезно для людей с сухой или чувствительной кожей. Оно богато витамином Е, что может помочь защитить кожу от солнечных лучей и преждевременного старения.
Исследования на животных показали, что при нанесении на кожу витамин Е может помочь защитить клетки от солнечных лучей. Делая это, он уменьшает повреждение ДНК и химические и структурные изменения в коже, вызванные солнечными лучами (26, 27).
Это делает использование нерафинированного миндального масла очень полезным для ухода за кожей, так как нерафинированное содержит значительно больше витамина Е, по сравнению с рафинированным.
Более того, оно может даже помочь предотвратить распространение растяжек на коже. В одном исследовании у 160 женщин было обнаружено, что наружное применение миндального масла уменьшает распространение растяжек в области живота, а также покраснение и зуд (28).
Это универсальное масло является отличным выбором для людей, ищущих натуральные косметические средства, которые могут использоваться многими способами.
Его можно использовать в качестве нежного средства для снятия макияжа, натурального увлажняющего крема для тела или волос, или бархатистого массажного масла.
Резюме:
Миндальное масло может помочь защитить кожу от солнечных лучей и предотвратить растяжки. Его можно использовать в качестве увлажняющего крема, массажного масла или средства для снятия макияжа.
Применение миндального масла
Масло миндаля – это многоцелевой продукт, который можно использовать как продукт питания, так и натуральное средство для ухода за кожей и волосами.
На кухне
Нерафинированное миндальное масло не должно использоваться при приготовлении пищи, так как высокие температуры могут разрушить содержащиеся в нем питательные вещества. Этот тип миндального масла следует добавлять в блюда после завершения процесса их приготовления.
Тем не менее рафинированное миндальное масло имеет более высокую точку дымления (215°C) и может использоваться в процессе приготовления пищи, например, для жарки. Оно менее дорогостоящее и более жароустойчивое, чем нерафинированное, поскольку процесс очистки разрушает большую часть питательных веществ в нерафинированном миндальном масле.
Вот несколько способов использования нерафинированного миндального масла:
- В качестве вкусной салатной заправки: объедините нерафинированное миндальное масло с яблочным уксусом и нарубленной зеленью.
- Чтобы придать ореховый вкус блюдам: опрысните миндальным маслом ваш любимый гарнир, чтобы улучшить его вкус.
- Добавьте в макароны: добавьте немного этого масла в макароны, чтобы добавить полезных жиров.
В уходе за кожей и волосами
Если вы хотите заменить некоторые ваши средства для кожи и волос на более натуральные, нетоксичные варианты — миндальное масло поможет вам в этом. Оно дешевле, чем большинство коммерческих увлажняющих средств и не содержит никаких вредных ингредиентов. Кроме того, оно является многофункциональным средством для красоты, так как его можно наносить как на кожу, так и на волосы.
Ниже приведены некоторые способы применения миндального масла для ухода за кожей или волосами.
- Как увлажняющий крем: миндальное масло прекрасно подходит для этой цели.
- В качестве увлажняющего крема: миндальное масло — идеальный увлажняющий крем для чувствительной кожи.
- Нанесите его на сухие участки кожи: намажьте миндальное масло на локти, ступни и любые другие области, которые имеют тенденцию высыхать и растрескиваться.
- Сделайте домашнюю маску для волос: сделайте увлажняющую маску для волос, смешав масло миндаля с пюре авокадо, после чего нанесите ее на влажные волосы.
- Смешайте его с эфирными маслами: используйте миндальное масло в качестве масла-носителя для разбавления эфирных масел при нанесении на кожу.
Резюме:
При использовании нерафинированного миндального масла на кухне не нагревайте его. Вместо этого используйте его, добавляя в уже готовые блюда. Вы также можете использовать его в качестве косметического средства. Его можно использовать в качестве превосходного увлажняющего крема для кожи и волос.
Подведем итог
Миндальное масло – это универсальный жир, который можно использовать в качестве продукта питания или натурального косметического средства.
Его употребление в пищу может способствовать здоровью сердца, стабилизировать уровень сахара в крови, предотвратить связанное со свободными радикалами клеточное повреждение, и помочь поддерживать здоровый вес.
Более того, этот продукт может помочь предотвратить растяжки и защитить кожу от солнечных лучей. Его можно использовать в качестве превосходного увлажняющего крема для лица и волос.
Нерафинированное миндальное масло сохраняет больше питательных веществ, чем рафинированное, и лучше подходит для добавления в пищу. Просто не нагревайте его, так как это уничтожит некоторые из его питательных веществ.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
