Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в целом признает мальтодекстрин безопасным и широко использует его в качестве наполнителя, консерванта или загустителя в продуктах и напитках (1).
Мальтодекстрин может быть полезен некоторым людям, но может вызвать нежелательные последствия для здоровья у других.
Мальтодекстрин в обработанных продуктах питания
Мальтодекстрин – это углевод высокой степени переработки, получаемый из крахмала кукурузы, картофеля, риса, пшеницы или тапиоки. Крахмал в этих растениях расщепляется с помощью гидролиза, процесса, при котором вода и ферменты, такие как амилаза, разрушают сложные молекулы крахмала до более простых сахаров.
Хотя мальтодекстрин и сахароза (столовый сахар) являются углеводами, они различаются. В отличие от сахарозы, мальтодекстрин не сладкий. И столовый сахар, и мальтодекстрин содержат четыре калории на грамм (2).
Мальтодекстрин можно использовать вместо сахара, поскольку они обладают схожими свойствами. Он может растворяться в воде и образовывать клейкую субстанцию, поэтому его используют в качестве заменителя в некоторых продуктах, чтобы уменьшить сладость. Однако у него более высокий гликемический индекс, чем у столового сахара, что означает, что он будет оказывать более значительное влияние на повышение уровня сахара в крови (2, 3).
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс – это система оценки того, как различные продукты влияют на уровень сахара в крови. Он может помочь людям с сахарным диабетом 2 типа контролировать уровень глюкозы, употребляя продукты, которые не вызывают сильных скачков сахара в крови (4).
Мальтодекстрин можно найти в таких обработанных продуктах, как (2):
- Мороженое
- Детское питание
- Медицинские продукты питания (например, протеиновые напитки перед операцией)
- Сухие продукты быстрого приготовления
- Выпечка, например, кондитерские изделия
- Зерновые
- Переработанные закуски
- Напитки (включая спортивные и регидратационные)
- Заправки для салатов, соусы и спреды
- Приправы, например, майонез
- Молочные продукты с низким содержанием жира
Мальтодекстрин также содержится в сахарозаменителях. Поскольку низкокалорийные и бескалорийные подсластители, такие как сукралоза, аспартам и ацесульфам калия, химически изменены, чтобы быть в сотни раз слаще натурального сахара, вам нужно гораздо меньше, чтобы создать ту же сладость.
Поэтому в некоторые пищевые продукты добавляют мальтодекстрин, чтобы «насытить», или увеличить, объем, имитируя столовый сахар. Мальтодекстрин также можно найти в обработанных продуктах с маркировкой «с низким содержанием сахара» или «без сахара» (5).
Для чего используется мальтодекстрин?
Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности, поскольку это недорогая добавка (6).
Помимо увеличения объема, пищевые добавки, такие как мальтодекстрин, помогают сохранить вкус, внешний вид и текстуру пищи. Мальтодекстрин помогает сохранять пищу и продлевать срок ее годности, поддерживая уровень влажности.
Он не поглощает много влаги и выступает в качестве антислеживающего агента в таких продуктах, как выпечка, чтобы удерживать влагу и предотвращать их затвердевание со временем. Он также контролирует рост кристаллов льда в замороженных молочных продуктах (7).
Мальтодекстрин действует как загуститель в обработанных пищевых продуктах. Он может легко растворяться, распространяться, связываться и переносить другие вкусы. Его добавляют в такие продукты, как салатные заправки и соусы, для создания густой консистенции.
Мальтодекстрин также используется следующим образом (2):
- Детское питание: Мальтодекстрин может использоваться в детском питании в качестве замены лактозы для младенцев, у которых может быть непереносимость лактозы. Он может обеспечить энергию из углеводов, когда лактоза не подходит.
- Питательная поддержка: Мальтодекстрин можно давать людям, которые не могут принимать пищу через рот и нуждаются в энтеральном (через трубку, введенную в желудок) и парентеральном (через трубку, введенную в вену) питании. Он также может использоваться в напитках, которые дают пациентам перед операцией, чтобы обеспечить дополнительное питание.
- Гидратация и энергия: Мальтодекстрин содержит столько же калорий, сколько и сахар, и может добавляться в пероральные регидратационные и энергетические напитки.
- Заменитель жира: Мальтодекстрин обладает свойствами, имитирующими жир. Он может образовывать гладкий, похожий на жир гель с высокой вязкостью (густотой).
Мальтодекстрин и аллергия на глютен
Люди с целиакией или чувствительностью к глютену могут употреблять продукты с мальтодекстрином. Это связано с тем, что хотя он и происходит из пшеницы, но является ее побочным продуктом. Он не содержит глютена и считается безопасным для людей, которые должны придерживаться безглютеновой диеты (8).
В каких случаях он небезопасен?
Мальтодекстрин безопасен для здоровья. Однако есть некоторые предостережения для людей с сахарным диабетом или воспалением кишечника. Некоторые первые исследования показали, что мальтодекстрин может влиять на здоровье кишечника, микробиоту кишечника (микроорганизмы, живущие в кишечнике) и центральную нервную систему; однако необходимы дополнительные исследования (9).
Сахарный диабет
Мальтодекстрин может повышать уровень сахара в крови. Вам следует ограничить потребление мальтодекстрина и следить за уровнем сахара в крови, если у вас сахарный диабет, предиабет или инсулинорезистентность (когда клетки плохо реагируют на гормон инсулин и в крови накапливается глюкоза).
Гликемический индекс мальтодекстрина выше, чем у столового сахара, что приводит к повышению уровня сахара в крови (3).
Признаки гипергликемии (повышенного уровня сахара в крови), на которые следует обратить внимание, включают (10):
- Нечеткое зрение
- Сухость во рту
- Усталость
- Головная боль
- Повышенная жажда
- Частое мочеиспускание
Продукты, содержащие искусственные подсластители, скорее всего, содержат мальтодекстрин или другую добавку в списке ингредиентов продукта. Продукты с низким содержанием сахара или без сахара также могут содержать мальтодекстрин.
Здоровье кишечника
Некоторые исследования показали, что мальтодекстрин может влиять на кишечник и микробиоту, например, в исследовании 2022 года было выявлено повреждение слоя слизи в кишечнике. Однако эти исследования проводились в основном на мышах, а значит, результаты могут быть не такими, как у людей (11).
Мальтодекстрин может способствовать воспалению кишечника и быть фактором риска развития хронических воспалительных заболеваний (9).
Исследования показывают, что мальтодекстрин может вызывать дисбактериоз (нарушение здорового баланса кишечника) с такими изменениями, как (12):
- Нарушение реакции на сальмонеллез
- Чрезмерное размножение некоторых штаммов кишечной палочки
Другое исследование показало, что у мышей, склонных к развитию болезни Крона, которые употребляли сахарозаменитель Splenda (содержащий мальтодекстрин), наблюдались изменения в микробиоте кишечника, и у них повышалась вероятность развития заболеваний типа болезни Крона (13).
Нервная система
Одно из исследований показало, что содержащийся в Splenda мальтодекстрин изменяет активность нейронов (клеток мозга) мышей, влияя на участки мозга, отвечающие за потребление пищи, предпочтения, ожирение и энергетический баланс.
Исследователи пришли к выводу, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы понять, как употребление Splenda может повлиять на пищевые предпочтения и выбор. Это исследование было проведено на мышах, поэтому оно не дает представления о том, как Splenda может влиять на нервную систему человека (14).
Распространенные альтернативы мальтодекстрину
Альтернативой мальтодекстрину являются продукты, содержащие обычные подсластители, такие как столовый сахар, мёд, кленовый сироп или концентрат фруктового сока. Они все равно могут привести к скачку сахара в крови.
Альтернативой искусственным подсластителям, содержащим мальтодекстрин, являются сахарные спирты (тип углевода, который действует как подсластитель), такие как:
- Ксилит
- Сорбит
- Маннитол
Некоторые сахарные спирты, например эритрит, не содержат калорий и не повышают уровень сахара в крови. Они безопасны для здоровья, но могут вызывать вздутие живота, газообразование и диарею, поэтому их употребление должно быть умеренным (15).
Подведем итог
Мальтодекстрин – это добавка, используемая в качестве консерванта, загустителя и наполнителя. Его получают из кукурузного, картофельного, рисового, пшеничного или тапиокового крахмала. Хотя FDA в целом признает мальтодекстрин безопасным, он повышает уровень сахара в крови, а некоторые исследования связывают его с воспалением кишечника.
Люди, подверженные риску развития воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК) (таких как болезнь Крона или язвенный колит), синдрома раздраженного кишечника (СРК) или сахарного диабета, могут ограничить его потребление, чтобы свести к минимуму симптомы или побочные эффекты.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
