Люди употребляют комбучу, разновидность ферментированного чая, уже тысячи лет. Она не только обладает теми же полезными свойствами, что и чай, но и богата полезными пробиотиками.
Комбуча также содержит антиоксиданты, убивает вредные бактерии и может помочь в борьбе с несколькими заболеваниями.
Вот 7 главных полезных свойств комбучи, которые основаны на научных данных.
1. Комбуча богата пробиотиками
Считается, что комбуча происходит из Китая или Японии.
Она изготавливается путем добавления определенных штаммов бактерий, дрожжей и сахара в черный или зеленый чай, а затем оставляется для брожения на неделю или более.
Во время этого процесса бактерии и дрожжи образуют на поверхности жидкости грибовидную пленку. Именно поэтому комбуча также известна как «чайный гриб».
Эта пленка представляет собой живую симбиотическую колонию бактерий и дрожжей, и может быть использована для ферментации новой комбучи.
В процессе ферментации образуется уксусная кислота (также присутствующая в уксусе) и некоторые другие кислотные соединения, следы алкоголя и газы, которые делают напиток газированным.
В смеси также растет большое количество бактерий. Комбуча содержит несколько видов молочнокислых бактерий, которые могут выполнять пробиотическую функцию (1).
Пробиотики обеспечивают ваш кишечник полезными бактериями. Эти бактерии могут улучшить многие аспекты здоровья, включая улучшение здоровья пищеварительного тракта, уменьшение воспаления и даже снижение массы тела (2).
2. Комбуча может обладать полезными свойствами зеленого чая
Зеленый чай содержит множество биоактивных соединений, таких как полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами в организме.
Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит многие из тех же растительных соединений и, предположительно, может похвастаться теми же полезными свойствами (3).
Исследования показывают, что регулярное употребление зеленого чая или добавок, содержащих экстракт зеленого чая, может увеличить количество сжигаемых калорий, уменьшить количество жира на животе, повысить уровень холестерина, помочь в контроле сахара в крови и многое другое (4).
Исследования также показывают, что у тех, кто пьет зеленый чай, снижается риск развития рака простаты, молочной железы и толстой кишки (5, 6, 7).
3. Комбуча может благотворно повлиять на здоровье печени
Антиоксиданты – это вещества, которые борются со свободными радикалами, реактивными молекулами, способными повреждать клетки. Комбуча, особенно если она приготовлена на основе зеленого чая, оказывает антиоксидантное воздействие на печень.
Исследования на крысах показали, что регулярное употребление комбучи уменьшает гепатотоксичность, вызванную токсичными химическими веществами. Хотя исследований на людях на эту тему не проводилось, это кажется перспективным направлением исследований для людей с заболеваниями печени (8).
4. Комбуча может убивать вредные бактерии
Одним из основных веществ, образующихся в процессе ферментации комбучи, является уксусная кислота, которой также много в уксусе.
Как и полифенолы в чае, уксусная кислота может убивать многие потенциально вредные микроорганизмы.
Комбуча, приготовленная из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекции, таких как кишечная палочка и сальмонелла (9).
Эти антимикробные свойства подавляют рост нежелательных бактерий и дрожжей в пробирках, но не влияют на полезные, пробиотические бактерии и дрожжи, участвующие в ферментации комбучи.
5. Комбуча может снизить риск развития заболеваний сердца
Сердечно-сосудистые заболевания – главная причина смерти в мире (10).
Исследования на крысах показали, что комбуча может значительно улучшить показатели двух маркеров заболеваний сердца – «плохого» холестерина ЛПНП и «хорошего» холестерина ЛПВП – всего за 30 дней (11).
Что еще более важно, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое, как считается, способствует развитию болезней сердца (12).
Более того, у любителей зеленого чая ниже риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, и этот полезный эффект может распространяться и на комбучу (13).
6. Комбуча может помочь справиться с сахарным диабетом 2 типа
Сахарным диабетом второго типа страдают более 462 миллионов человек во всем мире. Он характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью (14).
Исследование, проведенное в 2012 году на крысах с диабетом, показало, что комбуча замедляет переваривание углеводов, что снижает уровень сахара в крови. Она также улучшает работу печени и почек (15).
В экспериментальном исследовании 2023 года участники, употреблявшие комбучу (240 мл в день в течение 4 недель), снизили уровень сахара в крови по сравнению с исходным уровнем, в то время как в группе плацебо этого не произошло (16).
Исследование 2023 года, проведенное с использованием метода рандомизированного контролируемого испытания, показало, что комбуча снижает уровень сахара в крови после приёма пищи с высоким гликемическим индексом у здоровых взрослых (17).
Чтобы изучить пользу комбучи в отношение контроля уровня сахара в крови, необходимы дальнейшие исследования на людях.
7. Комбуча может помочь защититься от рака
Раковые заболевания – одна из основных причин смерти в мире. Они характеризуются мутацией клеток и их неконтролируемым ростом (10).
В исследованиях, проведенных в пробирке, комбуча помогала предотвратить рост и распространение раковых клеток, возможно, благодаря высокой концентрации чайных полифенолов и антиоксидантов (18).
Как действуют противораковые свойства чайных полифенолов, пока не очень понятно. Предполагается, что полифенолы блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели (19).
Поэтому неудивительно, что любители чая реже болеют различными видами рака (20).
Однако, оказывает ли комбуча противораковое действие на людей, пока не подтверждено. Необходимы дальнейшие исследования.
Часто задаваемые вопросы
Вот ряд вопросов, которыми люди часто задаются по поводу пользы комбучи для здоровья:
Чем полезна комбуча для организма?
Комбуча, приготовленная из зеленого чая, может принести много пользы для здоровья, как и сам зеленый чай, например, похудение и контроль уровня сахара в крови.
Исследования показали, что богатая антиоксидантами комбуча защищает печень крыс от токсинов.
Комбуча также богата чайными полифенолами и уксусной кислотой, которые, как было выявлено, подавляют рост нежелательных бактерий и дрожжей.
Было доказанно, что этот напиток улучшает уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП у крыс и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Комбуча также улучшает некоторые показатели сахарного диабета у крыс, включая уровень сахара в крови.
Исследования в пробирке показали, что комбуча может подавлять рост раковых клеток. Неизвестно, влияет ли употребление комбучи на риск развития рака у людей.
Полезно ли пить комбучу каждый день?
Комбуча безопасна для большинства людей, если пить ее в умеренных количествах. Ваш выбор комбучи – магазинной или домашней – в конечном итоге определяет, сколько вы можете выпить, не испытывая нежелательных побочных эффектов.
Комбуча газированная, что может привести к вздутию живота при чрезмерном употреблении. В некоторых видах комбучи содержится много сахара, что также может способствовать расстройству пищеварения.
Кому не следует пить комбучу?
Если у вас синдром раздраженного кишечника, ослабленная иммунная система, вы беременны или кормите грудью, прежде чем пить комбучу вам следует проконсультироваться с врачом.
Подведем итог
Комбуча – это вид чая, который подвергся ферментации. Это делает его хорошим источником пробиотиков, которые приносят много пользы здоровью.
Неправильно приготовленная комбуча может иметь негативные последствия для здоровья. Более безопасный вариант – покупать комбучу в бутылках в магазине.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
