Бекон и рак: какова связь? | Питание и наука

Однако, хотя многие люди знают, что бекон не самая здоровая пища, недавние отчеты связывают это восхитительное красное мясо с развитием рака.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, существует ли научная связь между беконом и раком, а также сколько бекона вы можете безопасно съедать и есть ли какие-либо способы снизить связанный с беконом риск развития этого заболевания.

В этой статье рассматриваются научные данные, чтобы определить, вызывает ли бекон рак.

Является ли бекон канцерогенным?

Исследования показывают, что бекон может повысить риск развития рака несколькими способами.

Обработанное мясо

Обработанное мясо – это любой мясной продукт, сохраняемый путем консервирования, копчения, соления или других методов.

Вяленое мясо, такое как бекон, считается обработанным, наряду с мясной нарезкой, сосисками, колбасой и джерки.

Примечательно, что все обработанное мясо, включая бекон, недавно было классифицировано Всемирной организацией здравоохранения как канцерогенное (1).

Это связано с тем, что многочисленные исследования связали большее потребление обработанного мяса с более высоким риском развития определенных типов рака, включая рак прямой кишки, желудка и молочной железы (2, 3, 4).

Вызывающие рак соединения

Большинство продуктов из бекона содержат нитрит натрия, который предотвращает рост бактерий и улучшает вкус и цвет (5).

Под воздействием тепла нитрит натрия может производить нитрозамин, соединение, которое связано с развитием рака (6, 7).

Кроме того, вяление, приготовление на гриле и копчение способствуют образованию вредных соединений, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), гетероциклические амины (ГЦА) и конечные продукты гликирования (КПГ), которые считаются канцерогенными (8, 9, 10, 11).

Натрий

Бекон очень богат натрием – содержит около 193 мг в каждом ломтике. Для справки, Министерство сельского хозяйства (USDA) рекомендует ограничить потребление натрия до менее 2300 мг в день (12, 13).

Повышенное потребление натрия может не только повысить уровень артериального давления, но и связано с повышенным риском развития рака (14).

В частности, некоторые исследования связывают повышенное потребление натрия с более высоким риском развития рака желудка и легких (15, 16, 17).

Резюме:

Обработанное мясо, такое как бекон, считается канцерогенным. В частности, вяленое мясо богато натрием, нитратами, ПАУ, ГЦА и КПГ, которые могут повысить риск развития рака.

Сколько бекона можно есть?

Исследование, в котором приняли участие почти 475 000 человек, связывало каждое 20-граммовое увеличение ежедневного потребления обработанного мяса – что равняется примерно 2 ломтикам бекона – с повышением риска развития колоректального рака на 18% в течение 7 лет (18).

Таким образом, употребление в пищу даже нескольких ломтиков бекона в день может в долгосрочной перспективе навредить вашему здоровью.

Тем не менее хотя бекон может быть не самым полезным вариантом завтрака, вам не нужно полностью исключать его из своего рациона.

На самом деле, вы можете время от времени наслаждаться беконом как частью здоровой, всесторонней диеты, если сочетаете его с большим количеством богатых питательными веществами, минимально обработанных продуктов.

Если вы регулярно едите бекон, постарайтесь максимально сократить его потребление, но не стесняйтесь наслаждаться им один или два раза в неделю в качестве случайного удовольствия.

Резюме:

Время от времени употреблять бекон в рамках сбалансированной диеты безопасно, но вам следует попытаться существенно снизить его потребление и сочетать его с разнообразными цельными продуктами с минимальной обработкой.

Советы по приготовлению бекона, чтобы снизить риск развития рака

Один из самых простых и эффективных способов уменьшить количество вызывающих рак соединений в беконе – это изменить способ приготовления.

Это связано с тем, что многие вредные, вызывающие рак соединения образуются во время так называемых реакций Майяра, которые представляют собой химические реакции, происходящие между белками и сахарами при воздействии высоких температур (19, 20).

Поэтому жарка на сковороде и запекание на сильном огне могут быть особенно опасными.

Простое приготовление бекона при более низкой температуре может снизить концентрацию этих вредных соединений (21).

Некоторые исследования также показывают, что бекон, приготовленный в микроволновой печи, содержит меньшее количество нитрозаминов по сравнению с жаркой на сковороде (22).

Вы также должны по возможности покупать невыдержанный бекон без нитратов и искать продукты с низким содержанием натрия.

Резюме:

Приготовление бекона при более низкой температуре или в микроволновой печи может минимизировать концентрацию вредных веществ. Кроме того, лучше покупать невыдержанный бекон без нитратов с низким содержанием натрия.

Подведем итог

Хотя нет необходимости полностью исключать бекон из своего рациона, это красное мясо с высокой степенью переработки может содержать несколько канцерогенных соединений.
В связи с этим лучше всего сократить потребление и употреблять бекон в качестве случайного угощения, а не в качестве повседневного продукта.
Кроме того, вам следует отдавать предпочтение невыдержанному бекону без нитритов и готовить его при более низкой температуре или в микроволновой печи вместо жарки, чтобы уменьшить его вредное воздействие.