Родиной этого клубневого корнеплода является Юго-Восточная Азия и его часто путают с корнем таро. Это основной продукт Филиппин, однако сейчас он выращивается и используется во всем мире.
Фиолетовый ямс имеет серовато-коричневую кожуру и фиолетовую мякоть, а его текстура при приготовлении становится мягкой, как картофель.
Он имеет сладкий ореховый вкус и используется во множестве блюд, от сладких до соленых.
Более того, этот овощ богат витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут помочь вашему здоровью.
Вот 6 удивительных полезных свойств фиолетового ямса, а также чем он отличается от корня таро.
1. Богат питательными веществами
Фиолетовый ямс (убе) – это крахмалистый корнеплод, который является отличным источником углеводов, калия и витамина C.
В 100-граммовой порции приготовленного фиолетового ямса содержится (1):
- Калории: 140 ккал
- Углеводы: 27 грамм
- Белок: 1 грамм
- Жир: 0,1 грамма
- Клетчатка: 4 грамма
- Натрий: 0,83% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Калий: 13,5% от РСНП
- Кальций: 2% от РСНП
- Железо: 4% от РСНП
- Витамин C: 40% от РСНП
- Витамин A: 4% от РСНП
Кроме того, он богат мощными растительными соединениями и антиоксидантами, в том числе антоцианами, которые придают ему яркий оттенок.
Исследования показали, что антоцианы могут помочь снизить кровяное давление, уменьшить воспаление и защитить от рака и сахарного диабета 2 типа (2, 3, 4)
Более того, фиолетовый ямс богат витамином C, который помогает поддерживать здоровье ваших клеток, улучшает усвоение железа и защищает вашу ДНК от повреждений (5).
Резюме:
Фиолетовый ямс – это крахмалистые корнеплоды, богатые углеводами, калием, витамином C и фитонутриентами, которые важны для поддержания хорошего здоровья.
2. Богат антиоксидантами
Фиолетовый ямс богат антиоксидантами, включая антоцианы и витамин C.
Антиоксиданты помогают защитить ваши клетки от повреждений, вызванных вредными молекулами, называемыми свободными радикалами (6).
Повреждение свободных радикалов связано со многими хроническими заболеваниями, такими как рак, болезни сердца, сахарный диабет и нейродегенеративные заболевания (7).
Фиолетовый ямс является отличным источником витамина C, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.
На самом деле, исследования показали, что потребление большего количества витамина C может повысить уровень антиоксидантов на 35%, защищая клетки от окислительного повреждения (8, 9, 10).
Антоцианы в фиолетовом ямсе также являются полифенольными антиоксидантами.
Регулярное употребление в пищу фруктов и овощей, богатых полифенолами, было связано с более низким риском развития некоторых видов рака (11, 12, 13).
Многообещающие исследования показывают, что два антоциана в фиолетовом ямсе – цианидин и пеонидин – могут снижать рост некоторых видов рака, включая:
- Рак толстой кишки. Одно исследование показало 45% уменьшение опухолей у животных, получавших диетический цианидин, а другое исследование в пробирке показало, что он замедляет рост раковых клеток человека (14, 15).
- Рак легких. Исследование в пробирке показало, что пеонидин замедляет рост клеток рака легких (16).
- Рак простаты. Другое исследование в пробирке показало, что цианидин уменьшил количество клеток рака простаты человека (17).
Тем не менее в этих исследованиях использовались концентрированные количества цианидина и пеонидина. В связи с этим, маловероятно, что вы получите тот же эффект от употребления в пищу цельного фиолетового ямса.
Резюме:
Фиолетовый ямс является отличным источником антоцианов и витамина C, которые являются мощными антиоксидантами. Было выявлено, что они защищают от повреждения клеток и рака.
3. Может помочь контролировать уровень сахара в крови
Было выявлено, что флавоноиды в фиолетовых ямсах помогают снизить уровень сахара в крови у лиц с сахарным диабетом 2 типа.
Ожирение и воспаление, вызванные окислительным стрессом, повышают риск инсулинорезистентности, плохого контроля уровня сахара в крови и сахарного диабета 2 типа (18).
Резистентность к инсулину – это когда ваши клетки не реагируют должным образом на гормон инсулин, который отвечает за поддержание контроля уровня сахара в крови.
Одно исследование в пробирке показало, что богатые флавоноидами экстракты фиолетового ямса снижают окислительный стресс и резистентность к инсулину путем защиты клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин (19).
Кроме того, исследование на 20 крысах показало, что введение им большего количества экстракта фиолетового ямса снижает аппетит, способствует похудению и улучшает контроль уровня сахара в крови (20).
Наконец, в другом исследовании сообщалось, что добавка фиолетового ямса снижала скорость всасывания сахара в кровь у крыс с повышенными уровнями, что приводило к улучшению контроля уровней сахара в крови (21).
Вероятно, это отчасти связано с низким гликемическим индексом (ГИ) фиолетового ямса. ГИ, который колеблется от 0 до 100, является мерой того, как быстро сахара всасываются в ваш кровоток.
Фиолетовый ямс имеет ГИ 24 – это означает, что углеводы медленно распадаются на сахара, что приводит к устойчивому выделению энергии вместо всплеска уровня сахара в крови (22).
Резюме:
Флавоноиды в фиолетовом ямсе могут способствовать контролю уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Кроме того, фиолетовый ямс имеет низкий гликемический индекс, который может помочь предотвратить всплески сахара в крови.
4. Может помочь снизить кровяное давление
Высокое кровяное давление является основным фактором риска возникновения инфарктов и инсультов (23, 24).
Фиолетовый ямс может оказывать влияние на снижение артериального давления. Исследователи полагают, что это вероятно связано с его впечатляющим содержанием антиоксидантов (25).
Исследование, проведенное в пробирке, показало, что фиолетовый ямс содержит антиоксиданты, которые могут помочь снизить артериальное давление способом, аналогичным обычным препаратам, снижающим артериальное давление, которые называются ингибиторами ангиотензинпревращающего фермента (ингибиторами АПФ) (26).
Другое исследование, проведенное в пробирке, показало, что антиоксиданты в фиолетовом ямсе могут предотвращать превращение ангиотензина 1 в ангиотензин 2 – соединение, ответственное за повышение артериального давления (26).
Хотя эти результаты многообещающие, они были получены в лаборатории. Прежде чем можно будет сделать вывод о том, может ли употребление фиолетового ямса снизить артериальное давление, необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме:
Лабораторные исследования продемонстрировали впечатляющий эффект снижения артериального давления благодаря богатым антиоксидантами экстрактам фиолетового ямса. Тем не менее необходимы дополнительные исследования на людях.
5. Может улучшить симптомы астмы
Астма – это хроническое воспалительное заболевание дыхательных путей.
Исследования показывают, что высокий уровень потребления антиоксидантов, таких как витамины A и C, снижает риск возникновения астмы (27, 28).
Один обзор 40 исследований показал, что возникновение астмы у взрослых было связано с низким уровнем потребления витамина A. Фактически, люди, страдающие астмой, получали в среднем только около 50% от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина A (29).
Кроме того, заболеваемость астмой увеличилась на 12% у тех, кто имел низкий уровень потребления витамина C с пищей.
Фиолетовый ямс является хорошим источником антиоксидантов и витаминов A и C, помогая вам достичь необходимого ежедневного уровня потребления этих витаминов.
Резюме:
Антиоксиданты, такие как витамины A и C в фиолетовом ямсе, могут помочь снизить риск развития и симптомы астмы.
6. Способствует здоровью кишечника
Фиолетовый ямс может помочь улучшить здоровье вашего кишечника.
Он содержит сложные углеводы и является хорошим источником устойчивого крахмала – типа углеводов, которые устойчивы к пищеварению.
Одно исследование в пробирке показало, что устойчивый крахмал из фиолетового ямса увеличивал количество бифидобактерий – типа полезных кишечных бактерий, в моделируемой среде толстой кишки (30).
Эти бактерии играют жизненно важную роль в вашем здоровье кишечника, помогая расщеплению сложных углеводов и клетчатки (31).
Они могут даже помочь снизить риск возникновения определенных заболеваний, таких как колоректальный рак, воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) и синдром раздраженного кишечника (СРК). Они также производят полезные жирные кислоты и витамины группы B (32, 33, 34, 35).
Кроме того, одно исследование на мышах показало, что фиолетовый ямс обладает противовоспалительным действием и уменьшает симптомы колита (36).
Тем не менее, чтобы узнать, оказывает ли употребление в пищу цельного фиолетового ямса противовоспалительное действие у людей с колитом необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Устойчивый крахмал в фиолетовом ямсе помогает увеличить рост бифидобактерий, которые являются полезными для здоровья бактериями, играющими жизненно важную роль в поддержании вашего здоровья кишечника.
Очень универсален
Фиолетовый ямс имеет широкий спектр кулинарного использования.
Эти универсальные клубни можно варить, делать из них пюре, жарить или запекать. Они часто используются во множестве блюд вместо других крахмалистых овощей, включая:
- рагу
- супы
- жаркое
На Филиппинах фиолетовый ямс превращается в муку, которая называется убе, а затем используется во многих десертах.
Кроме того, убе можно перерабатывать в порошок, который можно использовать для приготовления ярко окрашенных продуктов, включая рис, конфеты, пирожные, десерты и джемы.
Резюме:
Фиолетовый ямс можно преобразовать в различные формы, что делает его одним из самых универсальных овощей в мире.
Фиолетовый ямс и корень таро: в чем отличия?
Корень таро (лат. Colocasia esculenta) является корнеплодом из Юго-Восточной Азии.
Часто называемый картофелем тропиков, он может иметь различные цвета от белого и серого до лавандового и имеет слегка сладковатый вкус.
Фиолетовый ямс и корень таро очень похожи с виду, отсюда и путаница между ними. Тем не менее, когда с них снимают кожуру, они имеют разные цвета.
Корень таро получают из тропического растения таро, и он не является одним из почти 600 видов ямса.
Резюме:
Корень таро получают из тропического растения таро, и в отличие от фиолетового ямса, он не является разновидностью ямса.
Подведем итог
- Фиолетовый ямс – невероятно питательный крахмалистый корнеплод.
- Его мощные антиоксиданты могут помочь снизить ваше кровяное давление и уровень сахара в крови.
- Он вкусный и универсальный с ярким цветом, что делает его захватывающим ингредиентом, который можно использовать в различных сладких и соленых блюдах.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
