Для этого нарезанные яблоки покрывают водой и оставляют для брожения с образованием этанола. Бактерии превращают этанол в уксусную кислоту, которая является основным компонентом уксуса (1).
Целая бутылка яблочного уксуса за один присест используется очень редко, что может заставить вас задуматься, может ли истечь срок годности этого продукта.
В этой статье рассказывается, может ли испортится яблочный уксус, а также даются советы по хранению для улучшения его качества и увеличения срока годности.
Срок годности и советы по правильному хранению
Кислая природа уксуса делает его самосохраняющимся основным продуктом кладовой, а это означает, что он обычно никогда не портится и его срок годности после вскрытия не истекает.
Шкала pH, которая колеблется от 0 до 14, показывает, насколько кислым является вещество. PH ниже 7 является кислым, а pH больше 7 является щелочным. Уксусная кислота – основной компонент яблочного уксуса – имеет очень кислый pH от 2 до 3 (2).
Уксус обладает природными антимикробными свойствами, которые, вероятно, способствуют его длительному сроку хранения. Фактически, уксус может предотвратить рост болезнетворных микробов, таких как кишечная палочка, золотистый стафилококк и кандида альбиканс (3, 4).
В одном исследовании уксус обладал наибольшими антибактериальными характеристиками по сравнению с кофе, газировкой, чаем, соком и оливковым маслом (5).
Лучший способ хранить яблочный уксус в герметичном контейнере в прохладном, защищенном от света месте, например, в кухонной кладовой или подвале. Охлаждение яблочного уксуса не является необходимым и не продлевает его срок годности (6).
Резюме:
Яблочный уксус очень кислый и обладает антимикробными свойствами, которые делают его самосохраняющимся основным продуктом кладовой. Хотя технически срок годности не истекает, его хранение в прохладном темном месте помогает сохранить его качество.
Как яблочный уксус меняется со временем
Со временем уксус может претерпевать эстетические изменения, такие как помутнение или отделение. Вы также можете заметить мутные отложения или волокна на дне бутылки.
Во многом это связано с воздействием кислорода, которое происходит каждый раз, когда вы открываете крышку (7).
Со временем оксигенация также вызывает выделение лимонной кислоты и диоксида серы – двух консервантов в уксусе (6).
Это может повлиять на его вкус, но эти изменения не оказывают существенного влияния на пищевую ценность или срок годности яблочного уксуса.
Прежде чем использовать яблочный уксус, который вы употребляли какое-то время, вы можете понюхать и даже попробовать его, чтобы убедиться, что он по-прежнему хорошо подходит для вашего рецепта.
Имейте в виду, что, хотя продаваемый в магазинах яблочный уксус может иметь указанный срок годности, многие производители отмечают, что его можно безопасно использовать и после истечения этой даты.
Резюме:
Яблочный уксус при воздействии кислорода может с течением времени подвергаться незначительным эстетическим изменениям, но это существенно не меняет его качеств или срока годности.
Подведем итог
- Яблочный уксус является кислым и обладает антимикробными свойствами, которые делают его самосохраняющимся. Это означает, что употреблять и использовать в рецептах безопасно, даже если бутылка была давным-давно вскрыта.
- Однако яблочный уксус может со временем претерпеть эстетические изменения, которые могут слегка изменить его вкус, текстуру или внешний вид. Это связано прежде всего с химическими изменениями, которые происходят, когда он подвергается воздействию кислорода.
- Тем не менее эти типы изменений не влияют на срок годности яблочного уксуса, и употреблять его не опасно.
Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.
