Сверчки – одно из самых распространенных насекомых, которых люди потребляют в пищу. Продукты, содержащие белок сверчка, стали популярными из-за потребительского спроса на более экологически безопасные варианты белка.
Такие насекомые, как сверчки, богаты питательными веществами, особенно белком, и могут быть более устойчивыми, чем другие источники белка, такие как говядина.
Однако некоторым людям некомфортно есть сверчков, потому что они беспокоятся о безопасности пищевых продуктов.
В этой статье объясняются польза и вред использования сверчков в качестве источника пищи.
Почему люди едят сверчков и других насекомых?
На протяжении тысячелетий во многих частях мира люди использовали сверчков в качестве источника пищи. Фактически, библейские писания, датируемые 3–1 веком до нашей эры упоминали потребление сверчков (1).
В Африке, Азии и Латинской Америке употребление насекомых является частью традиционных культур (2).
Люди используют в пищу около 2100 видов насекомых, при этом сверчки являются наиболее широко потребляемым насекомым во всем мире (1).
Насекомые – дешевый, устойчивый и простой в производстве источник питательных веществ, особенно богатый белком.
Люди чаще всего едят сверчков в странах с ограниченными ресурсами, где многие люди испытывают нехватку продовольствия, а другие животные источники белка, такие как крупный рогатый скот, птица и рыба, являются дефицитными.
Исследования показывают, что людям в западных странах некомфортно есть насекомых, потому что они склонны считать насекомых нечистыми или потенциально опасными (2).
Тем не менее все больше людей начали принимать потребление сверчков в Европе, США и Канаде, поскольку пищевые компании создали удобные для потребителя продукты на основе сверчка, такие как протеиновые порошки и протеиновые батончики (3).
Резюме:
Употребление насекомых в пищу – это практика, насчитывающая тысячи лет. Оно более распространено в определенных частях мира, таких как Африка и Азия, но становится все более популярным и в других странах.
Польза от употребления сверчков
Есть ряд полезных эффектов от употребления в пищу сверчков.
Сверчки могут принести пользу для здоровья и являются более устойчивым и экологически чистым источником белка, чем другие источники белка животного происхождения.
Сверчки богаты белком
Основная причина, по которой люди используют сверчков в качестве источника пищи, заключается в том, что они богаты многими питательными веществами, особенно белком.
Фактически, один обзор 2020 года показал, что большинство съедобных сверчков имеют более высокий уровень содержания белка, чем более распространенные источники белка животного происхождения, такие как козлятина, курица и свинина (1).
Обзор показал, что организм может переваривать немного меньшую часть белка из сверчков, чем из яиц, молока или говядины. Однако он также показал, что организм переваривает белок сверчка лучше, чем популярные растительные источники белка, такие как рис и кукуруза (1).
У сверчков твердый экзоскелет, содержащий хитин – вид нерастворимой клетчатки, которую трудно переваривать. Вот почему усвояемость белка сверчка является более низкой. Когда экзоскелет удален, усвояемость белка сверчков резко возрастает (4).
Исследования показывают, что протеиновый порошок из сверчка содержит около 65,5% белка, а взрослые сверчки обеспечивают 13,2–20,3 грамма белка на 100-граммовую порцию (5, 6).
Интересно, что некоторые виды сверчков являются источниками полноценного белка, а это означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот в идеальных пропорциях. Другие являются источниками неполноценного белка из-за низкого уровня аминокислот, таких как триптофан и лизин (5).
Пока ваш рацион содержит несколько источников белка, вам не нужно слишком беспокоиться о получении достаточного количества аминокислот, потому что они доступны во многих продуктах (7).
Тем не менее, сверчки богаты белком. Поэтому продукты на основе сверчка, такие как протеиновые порошки и протеиновые батончики, принесут вам пользу, если вы хотите увеличить ежедневное потребление белка.
Сверчки – хороший источник витаминов, минералов и клетчатки
Помимо белка, сверчки богаты многими другими питательными веществами, включая жир, кальций, калий, цинк, магний, медь, фолат, биотин, пантотеновую кислоту и железо.
Одно исследование показало, что содержание железа в сверчках на 180% выше, чем в говядине. Кроме того, в сверчках больше кальция и рибофлавина – витамина группы B – чем в мясных продуктах, таких как курица, свинина и говядина (6).
Более того, сверчки являются богатым источником клетчатки, питательного вещества, которого не хватает другим источникам животного белка. Исследования показывают, что содержание клетчатки в сверчках может достигать 13,4% в 100-граммовой порции (1).
Кроме того, сверчки содержат жир, в основном в виде полиненасыщенных жирных кислот. Исследования связали их с пользой для здоровья, включая уменьшение факторов риска развития болезней сердца (1, 8, 9, 10).
Экологически чистая белковая альтернатива
Выращивание насекомых, таких как сверчки, для употребления в пищу может быть более устойчивым и экологически безопасным, чем выращивание таких животных, как куры, свиньи и крупный рогатый скот.
Например, одно исследование показало, что куры бройлеры связаны с выбросами парниковых газов на 89% выше, чем сверчки, на единицу производимого пищевого белка (11).
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), на животноводство приходится 14,5% всех глобальных выбросов парниковых газов (12).
Сокращение потребления красного мяса и замена его более экологически чистыми продуктами, такими как белок из насекомых или растительный белок – это разумный способ помочь окружающей среде (2).
Разведение насекомых также может помочь сократить пищевые отходы, если фермеры решат скармливать пищевые отходы своим насекомым (2).
Включение насекомых в рацион может помочь промышленно развитым странам создать более устойчивую продовольственную систему и сократить выбросы парниковых газов.
Может принести пользу здоровью кишечника
Некоторые исследования показывают, что хитин, нерастворимая клетчатка, содержащаяся в сверчках, может быть полезен для здоровья кишечника. Хитин может действовать как пребиотик, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
Небольшое исследование 2018 года, в котором участвовали 20 здоровых людей, показало, что потребление 25 граммов порошка из цельного сверчка в день в течение 2 недель привело к увеличению роста полезных кишечных бактерий и снижению маркеров воспаления (13).
В исследовании Bifidobacterium animalis, полезный штамм кишечных бактерий, увеличился в 5,7 раза (13).
В то же время фактор некроза опухоли альфа (TNF-α), связанный с воспалительными заболеваниями кишечника, был снижен у употреблявших порошок сверчка людей по сравнению с людьми, соблюдающими контрольную диету (13).
Эти результаты показывают, что употребление в пищу сверчков может улучшить здоровье кишечника. Однако в настоящее время исследования ограничены, и чтобы полностью понять, как употребление сверчков может повлиять на здоровье кишечника ученым необходимо провести дополнительные исследования.
Резюме:
Сверчки являются хорошим источником белка, жира, витаминов, минералов и клетчатки, и могут способствовать здоровью кишечника. Кроме того, они могут быть более экологически чистым источником белка, чем другие животные белки, такие как курица.
Связано ли употребление в пищу сверчков с рисками для здоровья?
Несмотря на то, что сверчки обладают рядом потенциальных полезных свойств, многие потребители в западных странах по-прежнему скептически относятся к пищевым продуктам на основе сверчков из соображений безопасности.
Как упоминалось выше, насекомых безопасно использовали в пищу в течение тысяч лет и обычно употребляли в пищу во многих частях мира.
Кроме того, ограниченные исследования показывают, что потребление продуктов из сверчка, таких как протеиновый порошок из сверчка, безопасно и не вызывает неблагоприятных последствий для здоровья у здоровых людей (13).
Но поедание насекомых может иметь некоторые другие проблемы с безопасностью.
Например, исследования показывают, что люди, страдающие аллергией на моллюсков или пылевых клещей, также могут иметь аллергические реакции при употреблении насекомых (14).
Однако в настоящее время исследований в этой области недостаточно, и чтобы полностью понять потенциал аллергических реакций, связанных с поеданием насекомых, ученым необходимо провести дополнительные исследования.
Некоторые исследователи предупреждают, что такие насекомые, как сверчки, могут действовать как переносчики патогенов, которые могут заразить людей и животных.
В исследовании 2019 года исследователи проанализировали образцы насекомых из 300 домашних ферм насекомых и зоомагазинов в Центральной Европе, включая 75 ферм сверчков (15).
Исследование обнаружило паразитов более чем в 81% ферм насекомых. В 30% этих случаев исследователи обнаружили паразитов, которые потенциально могут вызывать заболевания у людей (15).
Это не обязательно означает, что поедание насекомых опасно. Это просто указывает на то, что, как и употребление домашнего скота, употребление насекомых может вызвать заболевание. Поэтому фермы по выращиванию насекомых должны соблюдать строгие правила техники безопасности, если они выращивают сверчков для еды (15).
В целом, чтобы лучше понять потенциальные риски употребления насекомых, таких как сверчки, ученым необходимо провести больше исследований.
Резюме:
Несмотря на то, что люди во всем мире безопасно употребляют насекомых, исследования потенциальных рисков их употребления в пищу отсутствуют. Чтобы определить безопасность регулярного употребления в пищу сверчков, ученым необходимо провести более качественные исследования.
Подведем итог
- Сверчки богаты питательными веществами и доступны по цене, поэтому люди едят их во многих частях мира.
- Сверчки – хороший источник белка, жира, витаминов, минералов и клетчатки, а также могут принести пользу здоровью кишечника. Кроме того, они являются более экологически чистым источником белка, чем другие белковые продукты животного происхождения, такие как курица или говядина.
- Однако употребление в пищу насекомых может быть сопряжено с потенциальным риском для здоровья, например, с аллергическими реакциями и заражением болезнетворными микроорганизмами. По этой причине вам следует приобретать продукты из сверчков только у проверенных производителей.
- Если вы хотите попробовать продукты из сверчков, подумайте о протеиновом порошке на основе сверчка или протеиновых батончиках авторитетных брендов.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
