Он не только содержит калий и витамин C, но и богат провитамином A. Считается, что употребление морковного сока повышает иммунитет и улучшает здоровье глаз и кожи, помимо других полезных эффектов (1).
Вот 7 впечатляющих полезных свойств морковного сока, а также противопоказания к употреблению.
Пищевая ценность, состав и калорийность морковного сока
Морковный сок содержит мало калорий и углеводов, но содержит множество питательных веществ. Одна чашка (240 мл) содержит (1):
- Калории: 96 ккал
- Белок: 2 грамма
- Жир: менее 1 грамма
- Углеводы: 22 грамма
- Сахар: 9 грамм
- Клетчатка: 2 грамма
- Витамин A (как провитамин A): 255% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин C: 23% от РСНП
- Витамин K: 31% от РСНП
- Калий: 15% от РСНП
Морковный сок также содержит каротиноидные пигменты лютеин и зеаксантин, которые действуют как антиоксиданты в организме. Антиоксиданты борются с нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами (1, 2).
Основным каротиноидом в морковном соке является бета-каротин, который отвечает за оранжевый цвет моркови. Ваш организм превращает его в антиоксидант витамин A.
Резюме:
Морковный сок богат витамином A и витаминами C и K. Он также содержит растительные соединения, называемые каротиноидами, которые действуют как антиоксиданты.
Чем полезен морковный сок для организма
Морковный сок может принести разностороннюю пользу вашему здоровью. Ниже вы узнаете о 7 доказанных полезных свойствах морковного сока.
1. Может улучшить здоровье глаз
Морковный сок содержит большое количество питательных веществ, которые полезны для глаз.
В частности, 1 чашка (250 мл) морковного сока содержит более 250% от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина A, в основном в форме каротиноидов провитамина A, таких как бета-каротин (1).
Витамин A жизненно важен для здоровья глаз. Несколько исследований связывают потребление фруктов и овощей, содержащих провитамин A, со снижением риска слепоты и возрастных заболеваний глаз (3, 4).
Более того, морковный сок является отличным источником лютеина и зеаксантина, двух других каротиноидов, которые накапливаются в ваших глазах и защищают их от вредного света (1).
Высокий уровень потребления лютеина и зеаксантина с пищей может снизить риск развития заболеваний глаз, таких как возрастная дегенерация желтого пятна (макулодистрофия). Один анализ 6 исследований связал высокое потребление этих соединений с пищей со снижением риска поздней стадии макулодистрофии на 26% по сравнению с низким потреблением (4, 5).
Резюме:
Морковный сок – очень хороший источник каротиноидов, включая бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые жизненно важны для здоровья глаз и могут защитить от макулодистрофии.
2. Может укрепить иммунитет
Морковный сок может укрепить вашу иммунную систему.
Оба витамина A и C, содержащиеся в морковном соке, действуют как антиоксиданты и защищают иммунные клетки от повреждения свободными радикалами (5, 6).
Кроме того, этот сок является богатым источником витамина B6, обеспечивая более 30% от РСНП на 1 чашку (250 мл). Мало того, что витамин B6 необходим для оптимального иммунного ответа, его дефицит также связан с ослабленным иммунитетом (1, 7).
Фактически, одно исследование на грызунах показало, что недостаточное потребление витамина B6 с пищей препятствует росту иммунных клеток, называемых лимфоцитами (7).
Тем не менее необходимы исследования на людях.
Резюме:
Как богатый источник витаминов A, B6 и C, морковный сок может помочь укрепить вашу иммунную систему.
3. Может оказывать противораковое действие
Исследования в пробирках показывают, что определенные соединения в морковном соке могут защитить от рака.
В частности, полиацетилены, бета-каротин и лютеин, присутствующие в экстракте морковного сока, могут быть эффективными против клеток лейкемии человека (8, 9).
Одно исследование в пробирке показало, что обработка лейкозных клеток экстрактами морковного сока в течение 72 часов привела к гибели раковых клеток и остановке цикла роста клеток (9).
Другое исследование в пробирке показало аналогичные результаты, но показало, что основными противораковыми агентами в морковном соке являются полиацетилены, а не бета-каротин или лютеин (8).
Хотя эти результаты кажутся многообещающими, исследований на людях мало.
Двухнедельное исследование с участием 22 здоровых молодых людей показало, что употребление примерно 1,5 стаканов (330 мл) морковного сока в день не оказало значительного влияния на биомаркеры в кале, связанные с раком толстой кишки. Тем не менее это было короткое исследование с ограниченным размером выборки (10).
В целом необходимы более обширные исследования. Морковный сок не следует рассматривать как средство от рака.
Резюме:
Исследования в пробирках показали, что соединения в морковном соке вызывают гибель раковых клеток. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.
4. Может улучшить контроль сахара в крови
Употребление небольшого количества морковного сока может помочь снизить уровень сахара в крови.
В частности, исследования на крысах с сахарным диабетом 2 типа показывают, что ферментированный морковный сок снижает уровень сахара в крови и улучшает другие связанные маркеры. Это связанно с тем, что сок содержит пробиотики, которые являются полезными бактериями, поражающими кишечные бактерии, связанные с диабетом (11, 12, 13).
Другое исследование на грызунах показало, что сок фиолетовой моркови улучшает контроль сахара в крови благодаря противовоспалительному эффекту антоциановых пигментов (14).
Но это очень специфические виды морковного сока. Обладает ли обычный морковный сок аналогичным полезным свойством, неизвестно.
Тем не менее морковный сок имеет низкий гликемический индекс (ГИ) – показатель того, насколько определенная пища повышает уровень сахара в крови. Употребление продуктов и напитков с низким гликемическим индексом может помочь улучшить контроль уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом (15, 16).
Таким образом, морковный сок может быть хорошей заменой фруктовых соков с высоким ГИ. Однако важно контролировать размер порций, так как слишком большое количество может привести к резкому всплеску уровня сахара в крови.
Резюме:
Ограниченные исследования на животных показывают, что ферментированный морковный сок и сок из фиолетовой моркови улучшают контроль сахара в крови. Хотя обычный морковный сок также имеет низкий ГИ, его следует пить в умеренных количествах.
5. Может улучшить здоровье кожи
Питательные вещества в морковном соке могут быть особенно полезны для здоровья кожи.
Одна чашка (250 мл) морковного сока содержит более 20% от РСНП витамина C, водорастворимого питательного вещества, необходимого для выработки коллагена. Это соединение является наиболее распространенным типом белка в вашем организме, и оно обеспечивает эластичность и прочность вашей кожи (1, 17).
Кроме того, витамин C действует как антиоксидант, защищая кожу от повреждения свободными радикалами (17).
Бета-каротин в морковном соке также может помочь вашей коже. Одно исследование показало, что диета, богатая каротиноидами, может защитить вашу кожу от повреждения ультрафиолетом (УФ) и улучшить внешний вид кожи (18).
Резюме:
Морковный сок содержит витамин C и бета-каротин, два антиоксиданта, которые могут защитить вашу кожу от повреждений. Витамин C также необходим для выработки коллагена, укрепляющего кожу.
6. Может улучшить здоровье сердца
Морковный сок может помочь снизить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Во-первых, морковный сок – хороший источник калия, минерала, который играет важную роль в правильной регуляции артериального давления. Было выявлено, что диета с высоким содержанием калия защищает от высокого кровяного давления и инсульта (1, 19, 20, 21).
Антиоксидантные соединения в морковном соке также могут принести пользу сердцу.
Трехмесячное исследование с участием 17 взрослых с высоким уровнем холестерина и триглицеридов показало, что употребление 2 чашек (480 мл) морковного сока в день значительно увеличивает уровень антиоксидантов в крови и снижает окисление липидов крови, что может привести к заболеваниям сердца (22).
Тем не менее необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме:
Калий и антиоксиданты в морковном соке могут помочь снизить кровяное давление и снизить факторы риска развития болезней сердца.
7. Может защитить вашу печень
Считается, что каротиноиды в морковном соке способствуют здоровью печени.
Несколько исследований показывают, что противовоспалительные и антиоксидантные свойства каротиноидов защищают от неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) (23, 24).
НАЖБП возникает, когда жир накапливается в печени, как правило, в результате неправильного питания, избыточного веса или ожирения. В конечном итоге это может прогрессировать до рубцевания печени и необратимого повреждения.
8-недельное исследование на крысах показало, что морковный сок снижает некоторые маркеры НАЖБП. Другое исследование на грызунах дало аналогичные результаты, показав, что морковный сок не снижает жировые отложения в печени, но снижает воспалительные маркеры в крови (25, 26).
Тем не менее необходимы исследования на людях.
Резюме:
Благодаря высокому уровню содержания противовоспалительных каротиноидов, морковный сок может защитить вашу печень от таких заболеваний, как НАЖБП. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
Потенциальный вред и противопоказания
Хотя морковный сок безопасен для большинства людей, следует помнить о некоторых мерах предосторожности.
Некоторые виды морковного сока, особенно свежеприготовленного, могли не пастеризоваться для уничтожения вредных бактерий. Беременным женщинам, пожилым людям, детям младшего возраста и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать непастеризованного морковного сока.
Кроме того, употребление очень большого количества морковного сока может привести к каротинемии – состоянию, при котором ваша кожа становится желто-оранжевой в результате высокого уровня бета-каротина в крови (27).
Хотя это состояние не вредно, оно может настораживать. Временное удаление источников бета-каротина из рациона обычно решает проблему.
Наконец, морковный сок содержит меньше клетчатки, чем цельная морковь, и содержит натуральный сахар. Поскольку более низкое содержание клетчатки означает, что сахара моркови усваиваются быстрее, чрезмерное употребление морковного сока может привести к всплеску уровня сахара в крови.
Хотя низкий ГИ морковного сока означает, что он не повышает уровень сахара в крови так сильно, как другие соки, вам все же следует соблюдать осторожность, и уменьшить потребление, если у вас сахарный диабет, особенно если вы пьете его на пустой желудок (15).
Резюме:
Некоторые сорта морковного сока являются непастеризованными, и их следует избегать определенным группам населения, включая беременных женщин. Слишком большое количество этого сока также может временно изменить цвет вашей кожи.
Подведем итог
- Морковный сок богат питательными веществами, он содержит калий, несколько каротиноидов и витамины A, C и K.
- Употребление этого овощного сока может помочь улучшить здоровье глаз, укрепить вашу иммунную систему и улучшить здоровье кожи. Однако необходимы более обширные исследования на людях.
- Поскольку он содержит натуральный сахар, вы можете пить его в умеренных количествах.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
