Кофе с куркумой готовится невероятно просто, ведь единственный дополнительный ингредиент – куркума, яркая желтая специя, широко используемая в индийской кухне и народной медицине. Она содержит соединение под названием куркумин, которое обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами (1).
Латте с золотым молоком – еще один напиток, приготовленный с куркумой. Они также могут содержать другие специи, такие как имбирь, черный перец или корица, и могут быть приготовлены как с кофе, так и без него.
В этой статье мы рассмотрим все, что вам нужно знать о кофе с куркумой и его пользе.
Что представляет собой кофе с куркумой?
Чтобы приготовить кофе с куркумой, достаточно добавить куркуму – и другие специи, по желанию – в кофе, чтобы усилить его полезные свойства.
В куркуме содержится куркумин, который является мощным антиоксидантным соединением, придающим этой специи ее цвет. Он обладает противовоспалительными, антимикробными, антивозрастными и болеутоляющими свойствами (1).
Многие сторонники куркумы утверждают, что ее мягкий пряный вкус особенно хорошо сочетается с кофе.
Приготовление кофе с куркумой в домашних условиях варьируется от очень простых – размешать немного порошка куркумы в черном кофе – до более сложных рецептов, которые могут служить в качестве замены еды. Обычно в кофе с куркумой добавляют следующие ингредиенты:
- чёрный перец
- гвоздика
- корица
- имбирь
- молочные или растительные сливки
- подсластитель
- сливочное масло
- кокосовое масло
Латте с золотым молоком
Латте с золотым молоком – это теплый напиток, ключевым ингредиентом которого является куркума, придающая напитку привлекательный золотисто-желтый цвет. Он появился как тонизирующее средство для здоровья, но многие пьют его из-за уникального цвета и вкуса куркумы.
Латте с куркумой можно приготовить по-разному, но все они объединяют два ингредиента: куркуму и молоко. В них может присутствовать или отсутствовать кофе, а также другие специи, такие как имбирь, чёрный перец, корица и ваниль. Многие также добавляют мёд в качестве подсластителя.
Латте с золотым молоком легко приготовить самостоятельно, используя куркуму и другие необходимые ингредиенты, но вы также можете приобрести готовые смеси, которые нужно только взбить с молоком.
Резюме:
Кофе с куркумой – это простой напиток, приготовленный путем добавления куркумы, а иногда и других специй, в кофе. С другой стороны, латте с золотым молоком – это теплый напиток, приготовленный из куркумы и молока, а кофе считается необязательным.
Влияние кофе на усвоение куркумина
Один из недостатков куркумы заключается в том, что она плохо усваивается организмом, что ограничивает ее полезные свойства (2).
На самом деле, добавление куркумы в кофе может еще больше усложнить ее использование организмом. В кислых жидкостях – с pH 6 или ниже – растворимость куркумина снижается. Кофе – это кислый напиток с pH около 5 (2, 3).
Однако существуют некоторые стратегии, позволяющие улучшить усвоение куркумина из продуктов и напитков.
Чёрный перец обычно добавляют к куркуме в кофе с куркумой, латте с золотым молоком и других блюдах, поскольку он содержит соединение пиперин, которое способствует лучшему усвоению куркумина (2).
Кроме того, куркумин является жирорастворимым веществом, поэтому употребление его с жирами может повысить его усвоение. Поэтому добавление источника жира – молока, сливок, сливочного или растительного масла – в кофе с куркумой может помочь вам усвоить это соединение более эффективно (2).
Резюме:
Куркумин, содержащийся в куркуме, может быть трудно усваиваем организмом. Хотя кислотность кофе может еще больше помешать его усвоению, добавление чёрного перца и источника жира может оптимизировать процесс усвоения.
Польза добавления куркумы в кофе
Благодаря куркумину и другим родственным соединениям, называемым куркуминоидами, которые содержатся в куркуме, кофе с куркумой обладает множеством потенциальных полезных свойств. К ним относятся:
- Уменьшение воспаления. Куркумин может облегчить хроническое воспаление, которое связано с такими хроническими заболеваниями, как рак, болезни сердца, сахарный диабет 2-го типа, снижение умственных способностей и некоторые расстройства пищеварения (4).
- Облегчение боли. Куркумин может уменьшать воспалительные процессы и нервную боль. Многие натуральные обезболивающие добавки содержат куркумин в качестве ключевого ингредиента (5).
- Повышенная антиоксидантная активность. Куркумин может помочь нейтрализовать вредные соединения свободных радикалов, которые вызывают повреждение клеток, когда накапливаются в организме в достаточно высоких количествах (6).
- Поддержка иммунитета. Уменьшая воспаление и повышая антиоксидантную активность, куркума может помочь вашему организму эффективнее противостоять вредным патогенам (7).
Однако во многих исследованиях, подтверждающих эти полезные эффекты, использовались большие дозы куркумина, чем вы получите от случайной дозы куркумы в вашем кофе или золотом латте. Поэтому по-прежнему необходимы более масштабные и качественные исследования на людях.
Резюме:
Куркума может оказывать противовоспалительное, болеутоляющее, антиоксидантное и иммуноукрепляющее действие. Однако кофе с куркумой и латте с золотым молоком могут содержать недостаточно этого соединения, чтобы принести пользу.
Сколько куркумы добавлять в кофе
Если вы готовили с порошком куркумы, то знаете, насколько он мелкодисперсный и сильнодействующий. Достаточно небольшого количества куркумы, чтобы придать блюдам приятный аромат – или окрасить кончики пальцев и столешницу в желтый цвет.
Поэтому для приготовления латте с золотым молоком или кофе с куркумой ее нужно не так уж много. Как правило, достаточно 1/2 чайной ложки (1,5 грамма) куркумы на порцию.
Не стесняйтесь добавлять больше, если вам нравится сильный вкус куркумы. Порошок куркумы безопасен в тех количествах, которые обычно используются в кулинарии и выпечке.
Однако если вы также принимаете куркумин или добавки с куркумой, обязательно придерживайтесь рекомендаций производителя по дозировке. Дозы куркумина в 6 и более граммов в день могут привести к легкому расстройству пищеварения у некоторых людей (8).
Резюме:
Порошок куркумы имеет очень выраженный вкус и цвет. В кофе или латте с золотым молоком его нужно добавлять совсем немного.
Как приготовить латте с золотым молоком в домашних условиях
Хотите попробовать латте с золотым молоком самостоятельно? Он прост в приготовлении и требует всего нескольких обычных ингредиентов. Если вы используете обезжиренное молоко или растительное молоко с низким содержанием жира, добавьте немного кокосового или сливочного масла, чтобы увеличить содержание жира и улучшить усвоение куркумина.
Какая посуда необходима:
- небольшая кастрюля
- ложка
- палочка для вспенивания (по желанию)
Ингредиенты:
- 1 чашка (240 мл) молока
- 1/2 чайной ложки (2 грамма) куркумы
- 1/4 чайной ложки (1 грамм) чёрного перца
- 1/4 чайной ложки (1 грамм) корицы
- 1/4 чайной ложки (1 грамм) ванильного экстракта
- по желанию: мёд по вкусу
- по желанию: 30–50 мл эспрессо или крепкого кофе
- по желанию: 1/2 столовой ложки (6 грамм) сливочного или кокосового масла
Рекомендации:
- В небольшой кастрюле нагрейте на медленном огне молоко, куркуму, перец, корицу, ваниль, кофе по желанию и сливочное или кокосовое масло по желанию. Регулярно взбивайте, пока не станет горячим.
- Осторожно перелейте латте в большую термостойкую кружку и подсластите мёдом по вкусу, если хотите.
- Необязательно: Чтобы получить пенистый латте, перелейте небольшое количество напитка в кружку и с помощью палочки для вспенивания доведите его до состояния пузырьков. Затем аккуратно долейте в чашку остатки латте.
Резюме:
Вы можете приготовить простой латте с золотым молоком, используя куркуму, молоко по вашему выбору и несколько других специй. Кофе и подсластители, такие как мёд, необязательны.
Подведем итог
Куркума очень полезна для здоровья благодаря содержащимся в ней куркуминоидам. Таким образом, кофе с куркумой и латте с золотым молоком – это простой и вкусный способ добавить эту специю в свой рацион.
Однако куркума плохо усваивается. Добавление источника жира и пиперина из чёрного перца помогает максимально увеличить количество полезных веществ, которые может использовать ваш организм.
Вы можете легко приготовить кофе с куркумой или латте с золотым молоком в домашних условиях.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
