Его часто ошибочно принимают за паштет из фуа-гра, который делают из фуа-гра и белого вина. Однако термин «фуа-гра» относится ко всей цельной печени.
Фуа-гра жирная с бархатистой текстурой и мясным, маслянистым вкусом. Его можно приготовить разными способами, но чаще всего его подают в виде паштета с хлебом или крекерами.
Фуа-гра богато питательными веществами и содержит множество витаминов и минералов, но оно также достаточно дорого. Кроме того, его производство является спорным, и многие считают его негуманным в отношение уток и гусей.
В этой статье рассказывается о пищевой ценности и использовании фуа-гра, о том, как оно готовится, о его преимуществах и недостатках.
Пищевая ценность, состав и калорийность фуа-гра
Фуа-гра содержит много жира, но также богато витаминами и минералами, так как печень служит для хранения многих питательных веществ.
Информация о пищевой ценности фуа-гра недоступна, но 30 грамм паштета из фуа-гра, приготовленного с небольшим количеством белого вина, содержит следующие питательные вещества (1):
- Калории: 130 ккал
- Белок: 3 грамма
- Жир: 12 грамм
- Углеводы: 1 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Витамин B12: 111% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин A: 32% от РСНП
- Пантотеновая кислота: 7% от РСНП
- Рибофлавин: 7% от РСНП
- Ниацин: 5% от РСНП
- Медь: 13% от РСНП
- Железо: 9% от РСНП
- Фосфор: 5% от РСНП
Белое вино может до некоторой степени изменять содержание питательных веществ, но, как правило, не содержание жира, витаминов и минералов.
Из-за высокого уровня содержания жира, фуа-гра богато калориями. Тем не менее оно также богато различными витаминами и минералами.
В 30 граммах паштета содержится более 100% от РСНП витамина B12 – ключевого питательного вещества, которое помогает вашему организму создавать здоровые эритроциты и поддерживать уровень энергии (2).
Фуа-гра также является хорошим источником витамина A, который помогает предотвратить проблемы со зрением и способствует здоровому росту клеток по всему телу (3).
Оно также содержит минералы медь и железо. Как и витамин B12, медь и железо важны для энергетического обмена и производства здоровых эритроцитов (4, 5).
Резюме:
Фуа-гра содержит большое количество жира. Оно богато несколькими питательными веществами, включая витамин B12, витамин A, медь и железо.
Как его делают и используют
Ключевой частью производства фуа-гра является принудительное кормление особой пищей уток и гусей.
Диета основана на раскармливании птицы кукурузой, что заставляет птиц быстро набирать вес и накапливать жир в области печени.
Именно процесс откорма делает фуа-гра деликатесом, поскольку печень уток и гусей, которые не прошли через этот процесс, не такая жирная. Фактически, процесс принудительного кормления увеличивает печень птицы до 10 раз (6).
Фуа-гра можно продавать сырым, в виде полуфабрикатов, полностью приготовленным, цельным или по частям.
Это ключевая часть французской кухни. Запеченное, жареное или приготовленное на гриле фуа-гра является популярным блюдом, но большинство людей более знакомо с более распространенной формой, такой как паштет из фуа-гра, который обычно подают с багетом или крекерами.
Резюме:
Фуа-гра делают путем принудительного кормления уток или гусей до тех пор, пока они не накопят значительное количество жира на своей печени. Фуа-гра обычно подают в виде паштета с багетом или крекерами.
Чем полезно фуа-гра для здоровья
Фуа-гра богато питательными веществами, такими как витамин B12, витамин A, медь и железо.
Оно также содержит большое количество калорий и жира. Тем не менее жир представляет собой здоровую комбинацию ненасыщенных и насыщенных жиров.
Большая часть жира в фуа-гра – это мононенасыщенные жиры, которые обладают сильным противовоспалительным действием и могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Другим богатым источником мононенасыщенных жиров является оливковое масло (7, 8).
Кроме того, насыщенные жиры в этой пище не так вредны, как считалось раньше. Текущие исследования показывают, что продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть включены в состав сбалансированной диеты (9).
Из-за высокого содержания жира оно также очень сытное.
Резюме:
Фуа-гра богато определенными питательными веществами и имеет благоприятный профиль жиров – содержит в основном противовоспалительные мононенасыщенные жиры.
Потенциальный вред и недостатки
Учитывая его уникальные методы производства и статус деликатеса, фуа-гра стоит дорого.
Кроме того, во многих местах оно запрещено, так как насильственное кормление птиц для увеличения их печени считается негуманным.
Например, в октябре 2019 года в Нью-Йорке был принят закон, запрещающий этот продукт в городе с 2022 года. Традиционно производимый фуа-гра также запрещен в Калифорнии (10, 11).
Тем не менее традиционная практика принудительного кормления защищена во Франции, поскольку фуа-гра является ключевой частью французской культуры (12).
К счастью, некоторые производители фуа-гра внедрили методы без принудительного кормления.
Если вы едите фуа-гра, вы не должны съедать слишком много за один присест. Оно богато жирами и калориями, поэтому чрезмерное потребление может вызвать расстройство пищеварения.
Кроме того, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует употреблять только стерилизованные при нагревании консервированные фуа-гра. Домашнее или свежее фуа-гра повышает риск бактериального загрязнения, потому что оно готовится при низких температурах.
Резюме:
Фуа-гра является спорным, потому что методы производства широко считаются негуманными. Беременные женщины не должны употреблять домашнее или свежее фуа-гра из-за риска бактериального заражения.
Подведем итог
- Фуа-гра, или жирная утиная или гусиная печень – основной продукт французской кухни. Обычно оно подается как паштет с крекерами или хлебом.
- В нем много жира и калорий, а также много питательных веществ, таких как витамин B12, витамин A, медь и железо. Оно также содержит в основном противовоспалительный мононенасыщенный жир.
- Тем не менее методы его производства являются спорными, что приводит к запрету в некоторых регионах.
- Несмотря на высокий уровень содержания калорий, фуа-гра – полезное лакомство, если есть его в меру.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
