Джелато и мороженное: в чем разница?

Хотя может быть трудно определить разницу между джелато и мороженым на расстоянии, они довольно различны.

В этой статье рассказывается о происхождении джелато и мороженого, и чем они отличаются друг от друга.

Оба являются популярными замороженными десертами

Джелато и мороженое – это сливочные, замороженные десерты, приготовленные из ингредиентов, включая молочные продукты и сахар.

Происхождение мороженого и джелато

Хотя неизвестно, кто изобрел мороженое, его самые ранние версии относятся к древнему Китаю. Говорят, что смесь из буйволиного молока, муки и льда была любимым десертом императора Тан Шан (1, 2).

Более поздние версии десерта включали фрукты, сок или мёд, поверх свежего горного снега (2).

В состав мороженого входили молочные продукты от коров, а позже яичные желтки. Оно считалось деликатесом, предназначенным только для элиты. Сливочный лед, как его называли, украшал десертные чаши Карла I и его гостей в 17 веке (2).

Однако мороженое не стало популярным десертом до 19-го века, когда технологические достижения в молочной промышленности и технологиях охлаждения позволили производителям производить и распространять его дешево и в больших количествах.

Первая машина для изготовления мороженого была изобретена в середине 19-го века (2).

Джелато впервые было изготовлено в Италии, хотя существует некоторая путаница по поводу его происхождения. Некоторые считают, что оно было впервые сделано на Сицилии, в то время как другие считают, что его впервые начали делать во Флоренции.

Как они готовятся

Джелато и мороженое имеют три основных ингредиента – молочные продукты, сахар и воздух. Разница заключается в их пропорциях (2, 3).

Молочные продукты (молоко, сливки или и то, и другое) и сахар объединяют, равномерно перемешивают и пастеризуют. Затем добавляются натуральные или искусственные ароматизаторы. Затем путем перемешивания смеси перед ее замораживанием подмешивается воздух (2, 3).

Наполнение воздухом мороженого в два раза превышает этот показатель в джелато – в мороженом содержится 52% воздуха, тогда как в джелато этот показатель равен 25% (2).

Мороженое быстро взбивается, в связи с чем в нем много воздуха. Поэтому его объем увеличивается на большой процент по мере его изготовления (2).

Помимо того, что мороженое содержит больше воздуха, чем джелато, в нем также содержится больше сливок, что означает более высокий уровень содержания жира. Более того, мороженое обычно содержит яичные желтки, тогда как в джелато редко их добавляют. Вместо этого джелато обычно содержит больше молока (1).

Яичные желтки могут добавлять жир и действовать как стабилизатор. Коммерческое мороженое может также содержать другие стабилизаторы, такие как гуаровая камедь. Они помогают связать воду и жир (1).

Стабилизаторы также предохраняют от образования крупных ледяных кристаллов, которые могут быть неприятными для употребления (1).

Резюме:

Существует множество историй о происхождении мороженого и джелато. Мороженое содержит больше воздуха и жира, в то время как в джелато меньше воздуха и больше молока.

Различия между мороженым и джелато

Джелато и мороженое сделаны немного по-разному, и их пищевые профили отражают это.

Пищевой профиль

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет мороженое как молочный продукт, в котором по крайней мере 10% его калорий присутствуют в виде жира. Тем не менее в типичной упаковке мороженого из жира могут поступать до 25% калорий (1, 4).

С другой стороны, джелато обычно имеет гораздо более низкий уровень содержания жира – около 4–9% жира. Оно также содержит больше сахара, чем мороженое (1, 3).

Тем не менее стоит помнить, что оба содержат много сахара. В 80-граммовой порции ванильного мороженого может содержаться 210 калорий и 16 граммов сахара (5).

Между тем, в равной по объему порции джелато (90 грамм) содержится около 160 калорий и 17 грамм сахара (6).

Учитывая, что оба этих продукта содержат много сахара и калорий, их следует употреблять в качестве случайного удовольствия.

Текстура и вкус

Джелато намного более шелковистое по текстуре и немного плотнее, чем мороженое. Эта плотность позволяет джелато иметь более выраженный вкус, чем традиционное мороженое. Джелато также обычно имеет более естественный вкус, так как состоит из натуральных ингредиентов (3).

Обычно более высокий уровень содержания воздуха в мороженом делает его текстуру мягкой и легкой. В нем также содержится больше молочных жиров, чем в джелато – это значит, что оно не имеет такого выраженного вкуса, как джелато (3).

Это связано с тем, что молочный жир покрывает ваш язык, поэтому вашим вкусовым рецепторам требуется немного больше времени, чтобы обнаружить вкус мороженого (3).

Стиль сервировки и использование

Джелато традиционно подается примерно на 6–8°C теплее, чем мороженое. Это помогает лучше почувствовать вкус джелато, так как ваш язык не настолько онемевает, как при употреблении мороженого (3).

Его подают лопаткой, с помощью которой также можно смягчить десерт.

Между тем, мороженое, как правило, подают с помощью глубокой округленной ложки, что позволяет формировать твердые круглые шарики.

Резюме:

Джелато и мороженое содержат много сахара. Мороженое обычно содержит 10–25% жира, тогда как джелато обычно содержит 4–9% жира. Стоит помнить, что оба эти десерта лучше всего есть в качестве случайного удовольствия.

Какой из них выбрать?

Если вы предпочитаете более холодное и твердое угощение с более маслянистым вкусом, мороженое удовлетворит ваши потребности.

Если вы предпочитаете более концентрированный вкус и более шелковистое замороженное лакомство с низким содержанием жира, лучше всего употреблять джелато.

Независимо от ваших предпочтений, джелато и мороженое следует употреблять в умеренных количествах, так как в них много сахара и калорий.

Употребление слишком большого количества калорий и добавленных сахаров может увеличить риск развития таких заболеваний, как болезни сердца, ожирение, кариес и сахарный диабет (7, 8, 9).

Тем не менее мороженым или джелато можно наслаждаться в качестве случайного удовольствия в рамках здорового рациона питания.

Резюме:

Джелато и мороженое содержат много калорий и сахара, поэтому вы должны ограничить потребление обоих этих удовольствий.

Подведем итог

Джелато и мороженое являются популярными замороженными десертами.
В то время как мороженое воздушное и содержит больше жира, джелато мягче и имеет более выраженный вкус. Оба содержат много сахара, но джелато традиционно делают с гораздо меньшим количеством жира.
Любой из них может быть частью здорового рациона питания при периодическом употреблении и в умеренных количествах. Однако, как и в случае любой пищи с высоким содержанием сахара и калорий, для оптимального здоровья лучше ограничить их уровни потребления.