Дуриан – уникальный тропический фрукт.
Он популярен в Юго-Восточной Азии, где его прозвали «королем фруктов». В дуриане очень много питательных веществ, больше, чем в большинстве других фруктов.
Однако он также пользуется дурной славой из-за своего сильного запаха.
В этой статье мы расскажем вам все, что нужно знать о дуриане.
Что такое дуриан?
Дуриан – это тропический фрукт, отличающийся большим размером и колючей, твёрдой внешней оболочкой.
Он имеет резкий запах, мякоть похожую на заварной крем и большие семена.
Существует несколько сортов, но самый распространенный – дуриан цибетиновый (Durio zibethinus).
Мякоть плода может быть разного цвета. Чаще всего она желтая или белая, но может быть также красной или зеленой.
Дуриан растет в тропических регионах по всему миру, особенно в странах Юго-Восточной Азии – Малайзии, Индонезии и Таиланде.
Плод может вырастать до 30 см в длину и 15 см в ширину. Типичный фрукт дуриана содержит около 500 граммов съедобной мякоти.
Резюме:
Дуриан – это тропический фрукт, произрастающий в странах Юго-Восточной Азии. У него шипастая внешняя оболочка, резкий запах и мякоть, которая может быть разного цвета.
Как его используют?
Дуриан используется в сладких и соленых блюдах. Как мякоть, так и семена съедобны, хотя семена нужно варить.
Вкус описывают как похожий на сыр, миндаль, чеснок и карамель одновременно.
Из плодов дуриана обычно готовят следующие блюда:
- сок
- семена, вареные или жареные
- суп
- конфеты, мороженое и другие десерты
- гарнир
Он также используется в народной медицине и обладает некоторыми лечебными свойствами, которые в настоящее время изучаются.
Резюме:
Дуриан является ингредиентом как сладких, так и соленых блюд Юго-Восточной Азии. Он также используется в народной медицине.
Один из самых питательных фруктов
Дуриан содержит очень много питательных веществ по сравнению с большинством других фруктов.
В одной миске (243 грамма) мякоти содержится (1):
- Калории: 357 ккал
- Жиры: 13 грамм
- Углеводы: 66 грамм
- Клетчатка: 9 грамм
- Белок: 4 грамма
- Витамин C: 80% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Тиамин: 61% от РСНП
- Марганец: 39% от РСНП
- Витамин B6: 38% от РСНП
- Калий: 30% от РСНП
- Рибофлавин: 29% от РСНП
- Медь: 25% от РСНП
- Фолат: 22% от РСНП
- Магний: 18% от РСНП
- Ниацин: 13% от РСНП
Такой набор питательных веществ делает дуриан одним из самых богатых питательными веществами фруктов во всем мире.
Он также богат полезными растительными соединениями, включая антоцианы, каротиноиды, полифенолы и флавоноиды. Многие из них выполняют функцию антиоксидантов (2).
Резюме:
Дуриан – очень питательный фрукт, богатый клетчаткой, витаминами группы B, витамином C и различными полезными растительными соединениями.
Чем полезен дуриан для здоровья
Все части растения дуриан – листья, шелуха, корни и плоды – используются в народной малазийской медицине для лечения различных заболеваний, включая высокую температуру, желтуху и кожные заболевания (2).
Исследования показывают, что плоды дуриана обладают следующими полезными свойствами (2, 3):
- Снижает риск развития рака. Его антиоксиданты могут нейтрализовать свободные радикалы, способствующие развитию рака. В одном из исследований в пробирках экстракт дуриана предотвратил распространение клеток рака молочной железы.
- Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Некоторые соединения в дуриане могут помочь снизить уровень холестерина и риск развития атеросклероза, или затвердения артерий.
- Борется с инфекциями. В кожуре содержатся соединения, обладающие антибактериальными и противомикробными свойствами.
- Снижает уровень сахара в крови. У дуриана более низкий гликемический индекс (ГИ), чем у многих других тропических фруктов, а значит, он может меньше повышать уровень сахара в крови.
Хотя эти исследования многообещающие, многие из них проводились на животных или в пробирках. Пока полезные свойства дуриана не будут подтверждены контролируемыми исследованиями на людях, нельзя делать никаких серьезных заявлений.
Резюме:
Дуриан содержит питательные вещества и растительные соединения, которые могут принести пользу здоровью, в том числе при раке, сердечно-сосудистых заболеваниях, инфекциях и контроле уровня сахара в крови. Однако исследования на людях не проводились.
Потенциально вреден в сочетании с алкоголем
Употребление дуриана одновременно с алкоголем может привести к проблемам (2).
Ученые считают, что сероподобные соединения в дуриане могут мешать определенным ферментам расщеплять алкоголь, что приводит к повышению уровня алкоголя в крови.
Это может привести к таким симптомам, как тошнота, рвота и учащенное сердцебиение (2).
Чтобы обезопасить себя, избегайте одновременного употребления дуриана и алкоголя.
Резюме:
Дуриан содержит соединения, которые могут препятствовать полному метаболизму алкоголя, вызывая такие симптомы, как тошнота и рвота.
Как едят дуриан
Для вскрытия твердой, шипастой оболочки дуриана часто требуются перчатки или рукавицы, чтобы защитить руки.
Необходимо разрезать оболочку ножом и поддеть ее руками, а затем аккуратно извлечь мякоть дуриана.
Затем ее можно есть свежей, в паре с клейким рисом или в качестве ингредиента в различных блюдах.
В Интернете можно найти уроки по открыванию плодов дуриана, а также множество рецептов.
Мякоть также продается в замороженном виде, что несколько меняет ее текстуру, делая более рыхлой и жилистой.
Дуриан также используется в готовых продуктах, например, в конфетах. Однако, хотя это и может дать вам представление о его вкусе, это не обеспечит вам полезных свойств.
Резюме:
Вы можете купить свежий или замороженный дуриан и есть его сразу или в сочетании с другими ингредиентами в рецептах.
Почему он так сильно пахнет?
Мнения о запахе дуриана неоднозначны. Некоторые люди его обожают, а другие ненавидят.
Запах очень сильный, его описывают как сочетание серы, сточных вод, фруктов, мёда, жареного и гниющего лука.
Исследование ароматических соединений в дуриане выявило 44 активных соединения, в том числе некоторые из них способствуют появлению запахов скунса, карамели, тухлого яйца, фруктов и приправы для супа (4).
Запах фрукта настолько силен, что его запрещено использовать во многих отелях и общественном транспорте в Юго-Восточной Азии.
Ваше впечатление от фрукта зависит от того, какие соединения вы чувствуете сильнее – сладковатые или резкие.
Резюме:
Дуриан содержит ароматические соединения, которые придают ему сильный запах. Некоторые люди наслаждаются этим запахом, а другие его терпеть не могут.
Подведем итог
Дуриан содержит невероятно много полезных питательных веществ, включая витамины группы B, витамин C, минералы, растительные соединения, полезные жиры и клетчатку.
Однако запах и вкус могут понравиться не всем.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
