Они происходят из разных семейств растений, содержат различные питательные вещества и по-разному влияют на уровень сахара в крови.
В этой статье описывается чем отличается батат от картофеля (основные различия), а также способы их приготовления.
Различные семейства растений
Батат и картофель считаются корнеплодами, но имеют только отдаленное родство.
Батат (сладкий картофель) относится к семейству Вьюнковые, а белый картофель к семейству Паслёновые. Съедобная часть этих растений – клубни, которые растут на корнях.
Оба сорта родом из Центральной и Южной Америки, но в настоящее время они выращиваются и употребляются по всему миру.
Батат обычно имеет коричневую кожуру и оранжевую мякоть, но также бывает фиолетового, желтого и красного цветов. Обычный картофель бывает коричневого, желтого и красного оттенков и имеет белую или желтую мякоть.
В некоторых других странах батат часто называют ямсом, хотя это разные виды.
Резюме:
Батат и обычный картофель являются корнеплодами. Они отдаленно связаны, но происходят из разных семейств.
Отличия в пищевой ценности и составе
Батат часто называют более здоровым овощем, чем белый картофель, но в действительности оба вида могут быть богаты питательными веществами.
Вот сравнение пищевой ценности 100 грамм белого картофеля и батата с кожурой (1, 2):
| Белый картофель | Батат (сладкий картофель) | |
| Калории | 92 ккал | 90 ккал |
| Белок | 2 грамма | 2 грамма |
| Жир | 0,15 грамма | 0,15 грамма |
| Углеводы | 21 грамм | 21 грамм |
| Клетчатка | 2,1 грамма | 3,3 грамма |
| Витамин A | 0,1% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) | 107% от РСНП |
| Витамин B6 | 12% от РСНП | 17% от РСНП |
| Витамин C | 14% от РСНП | 22% от РСНП |
| Калий | 17% от РСНП | 10% от РСНП |
| Кальций | 1% от РСНП | 3% от РСНП |
| Магний | 6% от РСНП | 6% от РСНП |
Хотя картофель и батат сопоставимы по калорийности, уровню содержания белка и углеводов, белый картофель содержит больше калия, тогда как батат невероятно богат витамином A.
Оба вида также содержат другие полезные растительные соединения.
Батат, включая красный и фиолетовый сорта, богат антиоксидантами, которые помогают бороться с повреждениями клеток в вашем организме, вызванными свободными радикалами (3, 4).
Картофель содержит соединения под названием гликоалкалоиды, которые, как было выявлено в исследованиях в пробирке, оказывают противоопухолевые и другие полезные эффекты (5, 6).
Резюме:
Батат и картофель богаты клетчаткой, углеводами и витаминами B6 и C. Белый картофель содержит больше калия, тогда как батат содержит больше витамина A.
Различия в гликемическом индексе
Батат и картофель также различаются по своему гликемическому индексу (ГИ), который является мерой того, как определенная пища влияет на уровень сахара в крови (7).
Продукты с ГИ 70 или выше вызывают более быстрое повышение уровня сахара в крови по сравнению с продуктами со средним ГИ 56–69 или низким ГИ 55 или менее.
В зависимости от типа и процесса приготовления батат может иметь ГИ 44–94. У печеного батата, как правило, гораздо более высокий ГИ, чем у вареного, из-за того, что во время приготовления крахмал желатинизируется (8).
ГИ картофеля также может быть разным. Например, вареный красный картофель имеет ГИ 89, в то время как испеченный картофель сорта «Рассет» имеет ГИ 111 (8).
Люди, страдающие сахарным диабетом или другими проблемами с уровнем сахара в крови, могут извлечь пользу из ограничения продуктов с высоким ГИ. Таким образом, этим людям часто рекомендуется отдавать предпочтение батату вместо белого картофеля, так как батат обычно имеет более низкий ГИ.
Однако то, как употребление картофеля влияет на уровень сахара в крови, в значительной степени зависит от сорта картофеля, размера порции и способа приготовления. В то время как некоторые сорта батата могут иметь более низкий ГИ, чем обычный картофель, другие не имеют.
Резюме:
Влияние употребления в пищу картофеля и батата на уровень сахара в крови может различаться в зависимости от сорта и метода приготовления.
Оба могут вписаться в сбалансированный рацион питания
Как батат, так и картофель содержат клетчатку, витамины, минералы и углеводы, и могут вписаться в сбалансированный рацион питания, который включает множество других полезных для здоровья продуктов.
Как правильно их приготовить
Хотя картофель богат питательными веществами, его часто готовят нездоровыми способами.
Например, белый картофель можно превратить в жареный картофель, картофель фри, пюре со сливочным маслом и сливками или запечь и покрыть сверху калорийными ингредиентами.
Более того, батат можно сочетать с сахаром, маршмеллоу или другими менее полезными ингредиентами.
Чтобы приготовить батат или обычный картофель здоровым способом, попробуйте сварить или запечь его не очищая кожуру для большего количества клетчатки и подавать со свежей зеленью или специями вместо сыра, сливочного масла и соли.
Если вы обеспокоены влиянием этих корнеплодов на уровень сахара в крови, отдавайте предпочтение вареной, а не запеченной картошке.
Сочетание картофеля с продуктами с меньшим количеством углеводов, таких как постные источники белка и некрахмалистые овощи, также может ограничить их влияние на уровень сахара в крови.
Резюме:
Как батат, так и картофель могут быть частью сбалансированной диеты. Запекайте или варите их вместо того, чтобы жарить, и сочетайте с богатыми питательными веществами продуктами.
Подведем итог
- Батат отличается от картофеля по внешнему виду, вкусу и составу.
- Как батат, так и картофель обеспечивают организм человека различными питательными веществами, включая углеводы, клетчатку, витамин C и антиоксиданты. В то время как белый картофель содержит больше калия, батат (сладкий картофель) обеспечивает организм гораздо большим количеством витамина A.
- Эти два корнеплода также могут по-разному влиять на уровень сахара в крови, хотя это зависит от сорта, размера порции и других факторов.
- В целом, как батат, так и картофель могут вписаться в здоровый рацион питания при правильном приготовлении.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
