Что такое ультраобработанные продукты?
Ультраобработанные продукты (УОП) – это продукты, прошедшие значительные стадии промышленной переработки и содержащие искусственные добавки, консерванты, эмульгаторы и усилители вкуса. К ним относятся готовые блюда, мясные полуфабрикаты, сладкие и соленые закуски, а также напитки с высоким содержанием сахара и искусственных подсластителей.
Как УОП влияют на риск развития диабета?
Диетолог и автор книги «Как не есть ультраобработанную пищу» Никола Ладлам-Рейн объясняет, что УОП часто содержат рафинированные углеводы, добавленные сахара и нездоровые жиры, что способствует набору веса и развитию инсулинорезистентности – ключевого фактора в развитии сахарного диабета 2 типа. Она отмечает, что продукты, богатые сахаром и низким содержанием клетчатки, способствуют резким скачкам уровня сахара в крови, что усугубляет инсулинорезистентность.
Кроме того, в УОП часто содержится мало клетчатки, что ухудшает регуляцию уровня сахара в крови и снижает ощущение насыщения. Это может привести к перееданию и набору веса – еще одному фактору риска развития сахарного диабета.
Какие продукты представляют наибольший риск?
Исследование выявило, что не все ультраобработанные продукты одинаково вредны. Наибольший риск развития сахарного диабета связан с потреблением соленых закусок, обработанного мяса, готовых блюд и сладких напитков. Эти продукты, как правило, богаты солью, насыщенными жирами и сахаром, что негативно сказывается на метаболизме и увеличивает риск воспалений.
Ладлам-Рейн отмечает, что такие продукты, как соленые закуски и обработанное мясо, содержат большое количество вредных жиров, натрия и консервантов, что может вызвать метаболические нарушения и воспалительные процессы при чрезмерном потреблении. Готовые блюда часто включают в себя рафинированные углеводы и низкокачественные ингредиенты, что способствует набору веса и развитию инсулинорезистентности.
Сладкие напитки, такие как газировка и пакетированные соки, также являются источником проблем, так как они способствуют резкому повышению уровня сахара в крови и содержат мало питательных веществ.
Как распознать ультраобработанные продукты?
Определить УОП можно, внимательно изучив состав продукта. Если в списке ингредиентов есть вещества, которые обычно не встречаются в домашней кухне (эмульгаторы, консерванты, красители и ароматизаторы), то это, скорее всего, ультраобработанный продукт. Также длинные списки ингредиентов могут указывать на значительную степень обработки.
Как уменьшить потребление УОП?
Эксперты предлагают несколько простых шагов для замены ультраобработанных продуктов на более здоровые альтернативы. Например, можно заменить сладкие закуски на свежие фрукты или орехи, а вместо сладкого йогурта выбирать натуральный и добавлять в него фрукты или мед для вкуса. Приготовление пищи дома также является эффективным способом контролировать качество ингредиентов и избегать добавок.
Кроме того, специалисты рекомендуют готовить еду заранее и замораживать порции, чтобы избежать соблазна использовать готовые блюда в дни, когда времени на готовку не хватает.
Итоги
Замена ультраобработанных продуктов в рационе на менее обработанные может значительно снизить риск развития сахарного диабета 2 типа. Наиболее важные шаги — это сокращение потребления соленых закусок, обработанного мяса, готовых блюд и сладких напитков. При выборе продуктов важно избегать тех, что содержат длинные списки ингредиентов и вещества, непривычные для домашней кухни.
Врач-терапевт, кандидат медицинских наук, эксперт по питанию. Окончил Ленинградский государственный медицинский университет им. акад. И.П. Павлова.
