По сути, сливочное масло – это молочный жир в твердой форме. Оно производится путем взбивания молока, пока молочный жир не отделится от пахты.
Интересно, что, то, что едят молочные коровы, может влиять на пищевую ценность молока, которое они производят, а также на полученное из него сливочное масло (1, 2).
Хотя большинство коров в развитых странах в основном потребляют корма на основе кукурузы и зерна, мясо и молочные продукты, полученные от питающихся травой коров, становятся все более популярными (3).
Вот чем полезно натуральное сливочное масло для здоровья человека.
1. Содержит больше питательных веществ, чем обычное сливочное масло
Обычное и натуральное сливочное масло имеют высокий уровень содержания жира и калорий. Они также богаты витамином A – важным жирорастворимым витамином (4, 5).
Тем не менее исследования показывают, что натуральное сливочное масло может быть более богатым питательными веществами. В частности, оно содержит большую долю полезных для здоровья ненасыщенных жирных кислот (6, 7).
Например, в натуральном сливочном масле содержится больше жирных кислот омега-3. Считается, что они обладают противовоспалительными свойствами и связаны со многими полезными эффектами в отношение здоровья.
Один анализ показал, что в органическом сливочном масле содержится на 26% больше омега-3 жирных кислот, чем в среднем в обычном сливочном масле (7).
Другой анализ показал, что молочные продукты, полученные от коров, питающихся травой, могут содержать на 500% больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем обычные молочные продукты. Исследования связывают эту жирную кислоту со многими потенциальными полезными свойствами (8).
Например, в исследованиях на животных и в пробирках КЛА продемонстрировала многообещающие противораковые эффекты, хотя необходимы дополнительные исследования (9, 10, 11).
Считается, что в дополнение к более здоровому жировому составу натуральное сливочное масло гораздо богаче витамином K2, который играет важную роль в здоровье костей и сердца (12).
Резюме:
Установлено, что по сравнению с обычным сливочным маслом органическое сливочное масло содержит больше витамина K2 и полезных жиров, таких как омега-3 и КЛА.
2. Хороший источник витамина A
Витамин A является жирорастворимым и считается незаменимым витамином. Это означает, что ваш организм не может производить его, поэтому он должен быть включен в ваш рацион питания.
Как и обычное сливочное масло, натуральное масло богато витамином A. Каждая столовая ложка (14 грамм) натурального сливочного масла содержит примерно 10% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) этого витамина (5).
Витамин A необходим для зрения, репродуктивной функции и оптимальной иммунной функции. Он также играет важную роль в росте и развитии и участвует в формировании и поддержании здоровых зубов, костей и кожи (13, 14).
Резюме:
Натуральное сливочное масло является хорошим источником витамина A – питательного вещества, которое необходимо для иммунной функции, зрения и многого другого.
3. Богато бета-каротином
В сливочном масле много бета-каротина – полезного соединения, которое ваш организм превращает в витамин A по мере необходимости для удовлетворения ваших ежедневных потребностей.
Исследования показывают, что натуральное сливочное масло может содержать даже больше бета-каротина, чем обычное сливочное масло (15, 16).
В одном эксперименте сливочное масло, приготовленное из молока коров на 100% получавших траву в качестве корма, содержало наибольшее количество бета-каротина, в то время как масло от коров, которых кормили смешанным рационом из травы и кукурузы, имело наименьшее количество этого питательного вещества (15).
Бета-каротин также является известным и сильным антиоксидантом. Антиоксиданты помогают защитить ваши клетки от потенциального повреждения, вызванного нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами (17, 18).
Многочисленные обсервационные исследования связывают более высокий уровень потребления богатых бета-каротином продуктов со сниженным риском развития нескольких хронических заболеваний, таких как возрастная дегенерация желтого пятна (макулодистрофия), сахарный диабет 2 типа и некоторые виды рака (19, 20).
Тем не менее эти исследования в основном были направлены на изучения воздействия потребления фруктов и овощей, богатых бета-каротином, а не на воздействие потребления натурального сливочного масла.
Резюме:
Органическое сливочное масло содержит больше бета-каротина, чем обычное сливочное масло. Бета-каротин является мощным антиоксидантом, который связан со снижением риска развития некоторых хронических заболеваний.
4. Содержит витамин K2
Витамин K является жирорастворимым витамином, который существует в двух основных формах – витамине K1 и K2.
Витамин K1, также известный как филлохинон, является основным источником витамина K в большинстве рационов питания. Он в основном содержится в растительной пище, такой как зеленые листовые овощи (21).
Витамин K2 (менахинон) является менее известным, но важным питательным веществом. Он в основном содержится в ферментированных пищевых продуктах и продуктах животного происхождения, включая натуральное сливочное масло (21, 22).
Хотя витамин K2 в рационе питания встречается реже, он очень важен для вашего здоровья в целом. Он играет ключевую роль в здоровье костей и сердца, регулируя уровень кальция (23, 24).
Витамин K2 помогает поддерживать здоровье костей, сигнализируя вашим костям о поглощении большего количества кальция. Несколько исследований показали, что люди, которые потребляют больше витамина K2, склонны к меньшему количеству переломов костей (25, 26, 27).
Витамин K2 также помогает удалить избыток кальция из крови, что может помочь предотвратить накопление вредных отложений кальция и холестериновых бляшек в ваших кровеносных сосудах (28).
В большом популяционном исследовании с участием 4807 человек высокий уровень потребления витамина K2 (32 мкг в день) был связан с 50% снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (29, 30).
Резюме:
Молочные продукты с высоким содержанием жиров, такие как натуральное сливочное масло, содержат витамин K2, который является формой витамина K, способствующей здоровью костей и сердца.
5. Содержит много ненасыщенных жирных кислот
Ненасыщенные жиры включают мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Эти типы жиров долгое время считались полезными для здоровья, поскольку исследования последовательно связывают их с пользой для здоровья сердца.
Сильные научные доказательства показывают, что замена некоторых насыщенных жиров в вашем рационе ненасыщенными жирами может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (31).
Один из простых способов сделать это – заменить обычное сливочное масло натуральным (органическим).
В некоторых исследованиях сравнивались продукты молочных коров, выкармливаемых травами и обычными кормами. Ученые обнаружили, что натуральное масло содержало больше ненасыщенных жиров, чем обычное сливочное масло (32, 33, 34).
Тем не менее натуральное сливочное масло по-прежнему содержит значительное количество насыщенных жиров.
Недавние исследования показывают, что потребление насыщенных жиров не может быть связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, как однажды думали эксперты в области здравоохранения. Однако лучше всего есть различные жиры, а не только насыщенные жиры, из богатых питательными веществами источников, таких как орехи, семена и жирная рыба (35, 36).
Резюме:
По сравнению с обычным сливочным маслом, органическое масло содержит больше ненасыщенных жирных кислот, которые связаны с пользой для здоровья сердца.
6. Содержит конъюгированную линолевую кислоту
Конъюгированная линолевая кислота (КЛА) – это тип жира, который в основном содержится в мясных и молочных продуктах, полученных от жвачных животных, таких как коровы, овцы и козы.
Считается, что натуральные молочные продукты, особенно сливочное масло, особенно богаты КЛА.
В одном эксперименте коровы, которых кормили травой, производили молоко, обеспечивающее на 500% больше КЛА, по сравнению с коровами, получавшими в качестве корма кукурузу (8).
Исследования показывают, что КЛА может иметь несколько потенциальных полезных свойств.
Исследования на животных и в пробирках показывают, что КЛА может помочь предотвратить определенные хронические заболевания, такие как сахарный диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и даже некоторые виды рака (37, 38).
Например, в исследованиях в пробирке КЛА вызывал гибель раковых клеток и замедлял репликацию раковых клеток молочной железы и толстой кишки (37, 38, 39).
Тем не менее результаты исследований на людях неоднозначны.
Некоторые исследования предполагают, что люди, в рационах питания которых больше КЛА, могут иметь уменьшенный риск развития рака молочной железы, в то время как другие исследования не нашли никакой корреляции между ними (40, 41).
Исследования на мышах и кроликах показывают, что добавки КЛА могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, замедляя и уменьшая образование холестериновых бляшек в артериях (37).
Тем не менее небольшое количество исследований на людях, анализирующих влияние КЛА на образование холестериновых бляшек, не показали никакой пользы (37).
Кроме того, в большинстве исследований используются концентрированные формы КЛА, а не небольшие количества, такие как те, которые содержатся в обычной порции натурального сливочного масла. По этой причине неясно, какое влияние окажет это количество на ваше здоровье.
В целом, необходимы дополнительные человеческие исследования о пользе КЛА для здоровья.
Резюме:
Натуральное сливочное масло может содержать до 500% больше КЛА на порцию, чем обычное сливочное масло. Однако неясно, как небольшое количество КЛА в масле влияет на ваше здоровье. Необходимы дополнительные исследования на людях.
7. Легко добавить рацион питания
В конечном счете, натуральное сливочное масло может быть относительно более питательной заменой обычного масла.
К счастью, вкус и текстура этих продуктов почти идентичны, и обычное сливочное масло можно легко заменить натуральным маслом в любом рецепте.
Например, натуральное масло можно использовать для выпечки, намазывать на хлеб или использовать для приготовления пищи, не допускающей пригорания.
Имейте в виду, что натуральное сливочное масло все еще является концентрированным источником жиров и калорий. Несмотря на то, что оно относительно полезно для здоровья, его все равно лучше употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать непреднамеренного увеличения веса.
Кроме того, не забудьте включить много других полезных жиров в свой рацион. Ешьте такие продукты, как орехи, семечки и жирную рыбу, чтобы убедиться, что вы получаете широкий спектр полезных жиров.
Резюме:
При умеренном использовании натуральное сливочное масло является относительно здоровой и легкой заменой обычного масла.
Подведем итог
- Натуральное сливочное масло является хорошим источником витамина A и антиоксиданта бета-каротина. Оно также содержит больше полезных для здоровья ненасыщенных жиров и КЛА чем обычное сливочное масло.
- Более того, оно обеспечивает организм витамином K2 – формой витамина K, которая играет важную роль в здоровье костей и сердца.
- В целом, натуральное сливочное масло является относительно здоровой альтернативой обычному маслу, если его употреблять в умеренных количествах.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
