Известное своим выраженным вкусом, пикантным ароматом и высокой температурой дымления, оно часто используется для тушения и жарки овощей во многих частях мира, включая Индию, Бангладеш и Пакистан.
Хотя чистое горчичное масло запрещено использовать в качестве растительного масла в Европе, Канаде и США, его часто применяют наружно и в качестве массажного масла, сыворотки для кожи и средства для волос (1).
Эфирное масло горчицы – тип эфирного масла, полученного из семян горчицы с использованием процесса паровой дистилляции – также доступно и одобрено для использования в качестве ароматизатора (1).
Вот 8 полезных свойств горчичного масла и эфирного масла горчицы, а также несколько простых способов их применения.
1. Может блокировать рост микробов
Некоторые исследования показали, что эфирное масло горчицы обладает мощными антимикробными свойствами и может помочь блокировать рост некоторых видов вредных бактерий.
Согласно одному исследованию в пробирке, эфирное масло белой горчицы уменьшило рост нескольких штаммов бактерий, включая кишечную палочку, золотистый стафилококк и восковую бациллу (2).
Другое исследование в пробирке сравнивало антибактериальное действие эфирных масел, таких как масло горчицы, тимьяна и мексиканского орегано, на патогенные бактерии. Было установлено, что эфирное масло горчицы было наиболее эффективным (3).
Более того, несколько исследований в пробирке обнаружили, что эфирное масло горчицы может подавлять рост некоторых видов грибов и плесени (4, 5).
Однако, поскольку большинство доказательств ограничено исследованиями в пробирках, чтобы определить, как эфирное масло горчицы может повлиять на здоровье человека необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Исследования в пробирке показывают, что эфирное масло горчицы может помочь уменьшить рост некоторых видов грибов и бактерий.
2. Может способствовать здоровью кожи и волос
Для улучшения здоровья волос и кожи часто используется чистое горчичное масло, которое применяется наружно.
Помимо того, что его добавляют в домашние маски для лица и средства для волос, его иногда смешивают с воском и наносят на ноги, чтобы помочь заживлению трещин на пятках.
В таких областях, как Бангладеш, оно также обычно используется для проведения масляного массажа новорожденных, что, как считается, повышает прочность кожного барьера (6).
Тем не менее хотя многие сообщают об улучшениях в отношении тонких линий, морщин и роста волос, большинство доступных заявлений о пользе применения чистого горчичного масла являются недоказанными.
Если вы решили использовать горчичное масло на своей коже или коже головы, обязательно сначала проведите тест на переносимость и используйте только небольшое количество для предотвращения раздражения.
Резюме:
Горчичное масло иногда используется для улучшения здоровья кожи и волос. Тем не менее большинство доступных данных о пользе горчичного масла для волос и кожи не доказанны наукой.
3. Может облегчить боль
Горчичное масло содержит аллилизотиоцианат – химическое соединение, которое было хорошо изучено на предмет его влияния на болевые рецепторы в организме (7).
Хотя исследования на людях отсутствуют, одно исследование на животных показало, что введение горчичного масла в питьевую воду мышей снижает чувствительность определенных болевых рецепторов и помогает лечить широко распространяющуюся боль (8).
Горчичное масло также богато альфа-линоленовой кислотой (АЛК) – типом омега-3 жирных кислот, которые могут помочь уменьшить воспаление и облегчить боль, вызванную такими заболеваниями, как ревматоидный артрит (9, 10).
Однако имейте в виду, что длительное наружное воздействие чистого горчичного масла, как было выявлено, вызывает серьезные ожоги кожи (11).
Чтобы оценить безопасность и эффективность применения горчичного масла для облегчения боли необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме:
Одно исследование на животных показало, что горчичное масло может помочь уменьшить боль, уменьшая чувствительность определенных болевых рецепторов в организме. Горчичное масло также содержит АЛК – омега-3 жирную кислоту, которая может помочь уменьшить воспаление и боль.
4. Может замедлить рост раковых клеток
Многообещающие исследования показывают, что горчичное масло может помочь замедлить рост и распространение определенных типов раковых клеток.
В одном более старом исследовании кормление крыс чистым горчичным маслом блокировало рост клеток рака толстой кишки более эффективно, чем кормление их кукурузным маслом или рыбьим жиром (12).
Другое исследование на животных показало, что порошок семян горчицы, богатый аллилизотиоцианатом, ингибирует рост рака мочевого пузыря почти на 35%, а также помогает предотвратить его распространение в мышечную стенку мочевого пузыря (13).
Исследование, проведенное в пробирке, показало аналогичные результаты, сообщая, что введение аллилизотиоцианата, извлеченного из эфирного масла горчицы, уменьшило распространение раковых клеток мочевого пузыря (14).
Чтобы оценить, как горчичное масло и его соединения могут влиять на развитие рака у людей необходимы дальнейшие исследования.
Резюме:
Исследования в пробирке и на животных показывают, что горчичное масло и его соединения могут помочь уменьшить рост и распространение определенных типов раковых клеток.
5. Может поддерживать здоровье сердца
В горчичном масле много мононенасыщенных жирных кислот – типа ненасыщенных жиров, содержащихся в таких продуктах, как орехи, семена и растительные масла (15, 16).
Мононенасыщенные жирные кислоты были связаны с целым рядом полезных эффектов в отношение здоровья, особенно когда речь идет о здоровье сердца.
Фактически, исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень триглицеридов, кровяное давление и уровень сахара в крови – все это факторы риска развития заболеваний сердца (17, 18).
Более того, другие исследования показывают, что замена насыщенных жиров в рационе мононенасыщенными жирами может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой), помогая защитить здоровье сердца (19).
Тем не менее хотя положительное воздействие мононенасыщенных жиров хорошо известно, в некоторых исследованиях сообщается о неоднозначных результатах воздействия самого горчичного масла на здоровье сердца.
Например, одно небольшое исследование с участием 137 человек в Северной Индии показало, что те, кто потреблял большее количество горчичного масла, с большей вероятностью имели в анамнезе заболевания сердца (20).
Другое индийское исследование также отметило, что у тех, кто потреблял большее количество топленого сливочного масла, имели более высокий уровень холестерина и триглицеридов, чем те, кто потреблял больше горчичного масла (21).
И наоборот, одно давнее индийское исследование с участием 1050 человек показало, что регулярное применение горчичного масла было связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с подсолнечным маслом (22).
Поэтому, чтобы определить, как горчичное масло и эфирное масло горчицы могут повлиять на здоровье сердца необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Хотя доказательства неоднозначны, в горчичном масле много мононенасыщенных жирных кислот, что может снизить некоторые факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
6. Уменьшает воспаление
Горчичное масло традиционно использовалось наружно для облегчения симптомов артрита, облегчения боли и дискомфорта и уменьшения воспаления, вызванного такими заболеваниями, как пневмония или бронхит (23).
Хотя текущие исследования в основном ограничиваются исследованиями на животных, одно исследование на мышах показало, что потребление семян горчицы уменьшило несколько маркеров воспаления, вызванных псориазом (24).
Горчичное масло также богато омега-3 жирными кислотами, включая альфа-линоленовую кислоту (25).
Исследования показывают, что омега-3 жирные кислоты участвуют в регуляции воспалительных процессов в организме и могут помочь уменьшить окислительный стресс и воспаление (26, 27).
Тем не менее, чтобы определить, как применение горчичного масла может повлиять на воспаление у людей необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Одно исследование на животных показало, что потребление семян горчицы может уменьшить вызванное псориазом воспаление. Горчичное масло также содержит омега-3 жирные кислоты, которые могут снизить окислительный стресс и воспаление.
7. Может помочь в лечении симптомов простуды
Чистое горчичное масло часто используется в качестве натурального средства для лечения симптомов простуды, таких как кашель и застойные процессы в легких.
Его можно смешать с камфорой – соединением, часто встречающимся в кремах и мазях – и наносить непосредственно на грудь.
Кроме того, вы можете попробовать использовать горчичное масло в качестве средства для ингаляций. Просто добавьте несколько капель чистого горчичного масла в кипяток и вдыхайте пары.
Тем не менее в настоящее время нет никаких доказательств в поддержку использования горчичного масла при заболеваниях дыхательных путей, а также не проводилось никаких исследований, показывающих, что оно приносит какую-либо пользу.
Резюме:
Горчичное масло иногда используется в качестве естественного средства для лечения симптомов простуды. Тем не менее нет никаких доказательств того, что оно приносит какую-либо пользу.
8. Высокая точка дымления
Точка дымления – это температура, при которой масло или жир начинают разрушаться и производить дым.
Это может не только негативно повлиять на вкус вашего конечного продукта, но и привести к окислению жиров, в результате чего образуются вредные и высокореактивные соединения, известные как свободные радикалы (28).
Чистое горчичное масло имеет высокую температуру дымообразования – около 250°C – что ставит его в один ряд с другими жирами, такими как сливочное масло.
Это делает его обычным выбором для таких способов приготовления пищи, как жарка, тушение, выпечка и приготовление на гриле в таких областях, как Индия, Пакистан и Бангладеш.
Кроме того, оно состоит в основном из мононенасыщенных жиров, которые более устойчивы к вызываемому теплом разрушению, чем полиненасыщенные жирные кислоты (29).
Однако имейте в виду, что чистое горчичное масло запрещено использовать в качестве растительного масла во многих странах, включая страны Европы, Канаду и США (1).
Резюме:
Чистое горчичное масло имеет высокую температуру дымообразования и содержит в основном мононенасыщенные жиры, которые более устойчивы к тепловому разрушению, чем полиненасыщенные жиры.
Применение горчичного масла
Чистое горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла во многих странах мира, включая страны Европы, Канаду и США (1).
Это связано с тем, что оно содержит соединение, называемое эруковой кислотой, которая является жирной кислотой, способной оказывать серьезное неблагоприятное воздействие на здоровье сердца (30).
С другой стороны, эфирное масло горчицы извлекается из семян горчицы с помощью процесса паровой дистилляции, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) сочло его общепризнанным безопасным (GRAS) в качестве ароматизатора (1).
Хотя эти два вида масла считаются разными, они оба извлекаются из семян горчицы и содержат много одинаковых полезных соединений.
И то, и другое можно разбавить маслом-носителем, нанести наружно и использовать в качестве массажного масла или смешать с домашними сыворотками для кожи и средствами для кожи головы.
Перед первым использованием обязательно проведите патч-тест на переносимость, нанеся небольшое количество на кожу, и подождите не менее 24 часов, чтобы проверить наличие покраснений или раздражений.
В настоящее время не существует рекомендуемой дозировки горчичного масла, и исследования по воздействию его наружного применения на людей отсутствуют.
Поэтому для наружного применения лучше начинать с небольшого количества около 1 столовой ложки (14 мл) и медленно увеличивать, чтобы оценить свою переносимость.
Резюме:
Во многих странах горчичное масло запрещено для использования в кулинарии и может применяться только наружно. Тем не менее горчичное эфирное масло безопасно для кулинарного (в качестве ароматизатора) и наружного применения. Обязательно сделайте патч-тест и используйте небольшое количество для оценки вашей переносимости.
Подведем итог
Чистое горчичное масло является одним из видов растительного масла, которое получают путем прессования семян растения горчицы.
Поскольку чистое горчичное масло содержит вредные соединения, такие как эруковая кислота, эфирное масло горчицы считается лучшим выбором для использования в кулинарии в качестве ароматизатора.
Чистое горчичное масло и эфирное масло горчицы могут помочь уменьшить воспаление и боль, замедлить рост раковых клеток, блокировать рост микробов и улучшить здоровье волос и кожи.
И то, и другое можно разбавить маслом носителем и наносить наружно, делать маски для лица и средства для волос.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
