Хотя существуют и другие виды ферментированного чая, например комбуча, чай пуэр отличается тем, что ферментируются сами листья, а не заваренный чай.
Пуэр обычно продается в виде прессованных «лепешек» из чайных листьев, но может продаваться и в виде рассыпного чая.
Многие люди пьют чай пуэр, потому что он обладает не только полезными свойствами чая, но и ферментированных продуктов.
Полезные свойства чая пуэр
Вот ряд полезных свойств чая пуэр, доказанных наукой.
Может способствовать похудению
Существует несколько ограниченных доказательств в пользу применения чая пуэр для снижения избыточной массы тела.
Исследования на животных и в пробирках показали, что чай пуэр может способствовать синтезу меньшего количества новых жиров и сжиганию большего количества накопленного жира в организме, что может привести к снижению веса (1, 2).
Тем не менее, учитывая отсутствие исследований на людях, необходимо провести дополнительные исследования.
Кроме того, чай пуэр ферментирован, поэтому он может привнести в ваш организм полезные пробиотики – полезные кишечные бактерии.
Эти пробиотики могут помочь улучшить контроль уровней сахара в крови, который играет ключевую роль в управлении весом и чувстве голода (3, 4, 5).
Одно исследование, проведенное на 36 людях с избыточным весом, показало, что употребление 330 мг экстракта чая пуэр 3 раза в день в течение 12 недель привело к значительному улучшению массы тела, индекса массы тела (ИМТ) и количества жира в брюшной полости по сравнению с контрольной группой (6).
Тем не менее, эти исследования не доказывают, что употребление чая пуэр поможет вам похудеть. В этих исследованиях использовались высококонцентрированные экстракты, которые содержали активные ингредиенты чая пуэр в гораздо больших дозах, чем те, которые вы можете получить, выпив его.
Улучшает уровень холестерина
В нескольких исследованиях на животных было отмечено, что добавки с экстрактами чая пуэр улучшают уровень липидов в крови (7, 8, 9).
Экстракты чая пуэр могут способствовать снижению уровня холестерина двумя способами (10).
Во-первых, чай пуэр увеличивает количество желчных кислот, связанных с жирами, которые выводятся с калом, тем самым не давая жирам всасываться в кровь (10).
Во-вторых, в исследованиях на животных чай пуэр также уменьшает накопление жира. В совокупности эти эффекты могут снизить риск развития заболеваний сердца (11, 12).
Тем не менее, исследования на животных с использованием концентрированных экстрактов не доказывают, что употребление чая пуэр будет оказывать такое же воздействие на организмы людей.
Ингибирует рост раковых опухолей
В исследованиях, проведенных в пробирках, экстракты чая пуэр убивали клетки рака молочной железы, рака полости рта и рака толстой кишки (13, 14, 15).
Хотя эти результаты являются многообещающей отправной точкой для будущих исследований, чай пуэр не следует использовать в качестве средства лечения рака.
В этих исследованиях высококонцентрированные экстракты наносятся непосредственно на раковые клетки, а это не то, как чай пуэр будет взаимодействовать с раковыми клетками в вашем организме. Чтобы понять, как чай пуэр влияет на раковые клетки, необходимы дополнительные исследования.
Может укрепить здоровье печени
Благодаря тому, что чай пуэр уменьшает накопление жира, он может помочь предотвратить или обратить вспять неалкогольную жировую болезнь печени – заболевание, при котором в печени накапливается избыток жира. Однако пока это было отмечено только в исследованиях на животных (16).
Другое исследование на животных также показало, что экстракт чая пуэр может защитить печень от повреждений, вызванных химиотерапевтическим препаратом цисплатином (17).
Это многообещающее направление исследований, но, прежде чем делать какие-либо заявления о влиянии чая пуэр на работу печени, необходимо провести исследования на людях.
Потенциальный вред и побочные эффекты
Большинство побочных эффектов чая пуэр связано с содержанием в нем кофеина. В зависимости от крепости заварки чай пуэр может содержать 30–100 мг кофеина на чашку (18).
Большинство людей могут переносить до 400 мг кофеина в день, избыточное потребление может вызывать следующие побочные эффекты (19):
- бессонница
- головокружение
- дрожь
- изменения сердечного ритма
- обезвоживание
- диарея или обильное мочеиспускание
Поскольку ферментированные продукты могут влиять на концентрацию бактерий в вашем кишечнике, чай пуэр также может повлиять на пищеварение и вызвать некоторые расстройства пищеварения.
Дозировка и способы заваривания
Большинство людей могут без опаски выпивать до 3 чашек (710 мл) чая пуэр в день, если только они не употребляют большое количество других напитков с кофеином.
Исследований о том, сколько чая пуэр нужно пить ежедневно, чтобы ощутить его потенциальную пользу для похудения, недостаточно, но 1–2 чашки (240–480 мл) в день – это хорошая отправная точка.
Как заваривать чай пуэр
Что вам понадобится:
- чай пуэр – одна лепешка или 3–4 грамма рассыпного листового чая на чашку, которую вы планируете заварить
- кипяток
- заварочный чайник с ситечком
- чашки или кружки
- дополнительные ингредиенты, например, сливки, молоко или подсластитель
Шаги:
- Положите лепешку чая пуэр или распущенные листья в заварочный чайник и добавьте столько кипятка, чтобы покрыть листья, затем слейте воду. Повторите этот шаг еще раз, не забывая слить воду. Такое «ополаскивание» помогает получить чай высокого качества.
- Залейте чайник кипятком и дайте чаю настояться в течение 2 минут. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений вы можете заваривать чай дольше.
- Разлейте чай по чашкам и добавьте дополнительные ингредиенты по желанию.
Прекращение употребления и синдром отмены
Если вы не полностью отказываетесь от кофеина, у вас не должно возникнуть проблем с прекращением употребления чая пуэр, и вы не будете испытывать никаких симптомов отмены.
Однако если чай пуэр был единственным источником кофеина, который вы употребляли, или если вы полностью отказались от кофеина вместе с чаем пуэр, вы можете испытать некоторые симптомы отмены кофеина, включая усталость, головные боли и проблемы с концентрацией внимания (19).
Тем не менее, большинство симптомов отмены кофеина длится всего около 1 недели (19).
Передозировка
Передозировка чаем пуэр маловероятна. Однако он содержит кофеин, поэтому существует некоторый риск передозировки кофеином, если вы пьете несколько чашек в день в сочетании с другими кофеиносодержащими напитками.
Симптомы передозировки кофеином, такие как аритмия сердца, могут начаться после употребления 400 мг кофеина, что эквивалентно 4 или более чашкам (950 мл) чая пуэр, в зависимости от крепости заварки (19).
Одна или две чашки (240–480 мл) чая пуэр не представляют особого риска передозировки.
Взаимодействие
Чай пуэр относительно безопасен, и большинство лекарственных взаимодействий обусловлено содержанием в нем кофеина. Среди лекарств, которые могут взаимодействовать с кофеином – антибиотики, некоторые стимуляторы, некоторые сердечные препараты и некоторые лекарства от астмы (19).
Если у вас есть какие-либо опасения по поводу употребления кофеина и принимаемых вами лекарств, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.
Хранение и обработка
Чай пуэр – это ферментированный продукт, качество которого улучшается по мере старения, поэтому при правильном хранении он сохраняется практически неограниченное время.
Храните лепешки с чаем пуэр в герметичном контейнере в прохладном темном месте, например в кладовке.
Если они выглядят или пахнут не так, как надо, или на нем появилась плесень, его следует выбросить.
Беременность и грудное вскармливание
Наибольшие опасения в отношении чая пуэр во время беременности и грудного вскармливания вызывает кофеин.
Хотя беременным женщинам не обязательно полностью исключать кофеин из своего рациона, им не следует потреблять его в избыточном количестве. Эксперты рекомендуют употреблять не более 200 мг кофеина в день во время беременности (19).
Поскольку в чае пуэр может содержаться до 100 мг на чашку (240 мл), его можно добавлять в рацион беременной женщины в умеренных количествах, если она не употребляет регулярно другие напитки с высоким содержанием кофеина.
Кормящим женщинам также следует ограничить потребление кофеина до 300 мг в день, так как небольшое количество кофеина может попасть в грудное молоко (20).
Использование в определенных группах населения
У чая пуэр нет противопоказаний для отдельных групп населения.
Как и в случае с другими чаями, вам следует избегать чая пуэр, если он кажется вам неприятным. Из-за содержания кофеина его также не следует пить в избытке.
Людям с нарушениями сна, мигренью, проблемами с сердцем, высоким кровяным давлением, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или язвой лучше избегать чрезмерного количества кофеина (19).
Тем не менее, большинству людей достаточно 1–2 чашек (240–480 мл) в день.
Альтернативы
Пуэр уникален в мире чаев. Если говорить о заварных чаях, то ближайшей альтернативой ему может стать черный чай. Черный чай окисляется, что приводит к его темному цвету, но не ферментируется в той же степени, что и пуэр.
Если вы хотите попробовать похожий напиток, обладающий полезными свойствами ферментированных продуктов, попробуйте комбучу – ферментированный чай. Он может быть приготовлен из любого сорта чая, причем ферментируется жидкость, а не листья, как в случае с чаем пуэр.
Часто задаваемые вопросы
Каков на вкус чай пуэр?
Благодаря процессу ферментации чай пуэр имеет уникальный резкий вкус, но он сочетается с другими вкусами – сладостью, горечью и землистостью.
Чай пуэр с другими ингредиентами будет иметь другой вкус. Кроме того, вкус меняется по мере старения чая.
Что такое сырой чай пуэр?
Существует две основные разновидности чая пуэр – зрелый и сырой.
Зрелый чай пуэр – самый недорогой сорт. Этот чай изготавливается путем ферментации распущенных листьев в течение нескольких месяцев, а затем прессования их в форме (21).
Сырой чай пуэр стоит дороже. Для приготовления сырого пуэра необходимо проделать обратные шаги, чтобы получить зрелый пуэр. Свежие чайные листья сначала прессуют, а затем ферментируют – обычно в течение нескольких лет (21).
Каковы некоторые популярные вкусы чая пуэр?
Пуэр – популярный чай, в который часто добавляют другие ароматы. Среди популярных смесей – шоколадный пуэр, содержащий какао-порошок, и хризантемовый пуэр, в состав которого входят высушенные лепестки цветка хризантемы.
Эти добавки могут сделать чай пуэр намного вкуснее, ведь он обладает уникальным вкусом, который нравится не всем.
Сколько калорий содержится в чае пуэр?
Заваренные чаи, в том числе и пуэр, от природы не содержат калорий или содержат их крайне мало. Однако добавление сахара или сливок повышает калорийность чая.
Можно ли пить чай пуэр каждый день?
Да, нет никакого вреда в том, чтобы пить чай пуэр ежедневно, если вы хорошо его переносите.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
